因?yàn)橐粓?chǎng)疫情，有多少人回不了家，可能兩三年了。無論我們被動(dòng)或主動(dòng)地選擇留在上海這座城市，無論年關(guān)之時(shí)橫生枝節(jié)，出其不意，我們也要好好吃飯，好好過個(gè)年。

其實(shí)食物也是如此，物種從一個(gè)地域流傳到他鄉(xiāng)，食材碰撞，風(fēng)味交融，“既來之則安之”，才造就如今多彩的飲食風(fēng)貌。本文將推薦上海灘十余家中餐廳，它們都有著自己的“根”，粵菜、川菜、京菜、淮陽菜、本幫菜……卻都踏著融合的時(shí)代步伐。

過年了，吃頓好的，把所有的等待、勇氣、思念，過往的悲喜起落，來年的美好成長(zhǎng)，落實(shí)在承載萬千滋味的餐桌上吧！

※以下所有年夜飯/年貨預(yù)訂信息僅供參考

如需預(yù)訂請(qǐng)電話至餐廳詢問即時(shí)信息

悅 軒

年夜飯預(yù)訂除夕年夜目前仍有少量大廳位，12888元/10人套餐和4988元/4人套餐，可根據(jù)具體人數(shù)相應(yīng)加量（如6人在7500元左右）。

地址：浦東新區(qū)上海柏悅酒店87層

早有帶家人新年登高望遠(yuǎn)的計(jì)劃，我的首選自然是柏悅酒店87層的中餐廳悅軒，這里景好，菜更好。

悅軒冬季菜去年12月就上了，楊大廚靈感迸發(fā)，從選食材，搭配，到烹飪方式，每一道新菜都是經(jīng)過反復(fù)琢磨，一次次試錯(cuò)的成果。先報(bào)個(gè)菜名——魚羊鮮羊羔肉凍、芝士柿餅山核桃、無花果干雞湯、黑松露如皋蘿卜燉鮑魚、津白菜心煮魚圓、15年陳皮羊腱肉蒸河鰻、三門青膏蟹炒粉絲、八寶葫蘆鴿、芝士地瓜脆皮年糕……把13道冬季菜“滾”一遍，年夜飯也就成了。特別是這道津白菜心煮魚圓，食材不是最貴的，做法也不花俏，但讓我想起小時(shí)候過年時(shí)奶奶做的味道。

▲ 津白菜心煮魚圓

▲15年陳皮羊腱肉蒸河鰻

▲黑松露如皋蘿卜燉鮑魚

▲ 八寶葫蘆鴿

▲ 魚羊鮮羊羔肉凍

南 興 園

年夜飯預(yù)訂可定制化菜單，辣度可調(diào)，人均1000起訂，有1200元、1500元、1800元等標(biāo)準(zhǔn)可選（節(jié)假日不調(diào)價(jià)），另收取10%服務(wù)費(fèi)。

地址：上?；春Ｖ新?728號(hào)12幢

南興園，有上海川菜天花板的美譽(yù)。但是如果讓上海人去川菜餐廳吃年夜飯，恐怕還是因?yàn)椤?strong>真愛降臨”。不過，自從我去過南興園之后，覺得這也不是不可能~理由和貴無關(guān)，南興園和其他貴價(jià)川菜館不同的是，這里做的都是“老菜”?！澳稀弊种傅氖悄咸么ú耍芭d”是振興的意思。南堂菜作為川菜的一個(gè)分支，汲取了大量當(dāng)年居住在四川的江浙廚師的經(jīng)驗(yàn)，所以南堂川菜，70%是不辣的！

比如這道雪花蝦淖，取法于老川菜里的雪花雞淖，以黑虎蝦代替雞。其狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，“食蝦不見蝦”。同理的還有一道仔雞豆花，“吃雞不見雞，恰似又是雞，但又勝似雞”。更絕的是這里還能點(diǎn)到開水白菜，川菜中三大清湯菜之一。用肉骨蔬菜熬湯，味濃湯清，看似樸實(shí)無華，其實(shí)極其考驗(yàn)制湯的功底。

▲ 雪花蝦淖

▲ 仔雞豆花

▲ 開水白菜（?造洋飯書）

相比前三道，宮保雞丁可以說是最為“大眾化”的川菜之一，而且名揚(yáng)海外。南興園的宮保雞丁，火侯與調(diào)味配比都恰到好處，有辣，有酸甜，有麻，也有柔和的口感，印證了英國(guó)美食作家鄧扶霞評(píng)價(jià)川菜的魅力所在。

▲ 宮保雞丁

作為年夜飯，硬菜不能少。四味龍蝦和魚香龍蝦可以擇其一。特別是魚香，是川菜的經(jīng)典味型。

▲ 四味龍蝦

▲ 魚香龍蝦

晶 浦 會(huì)

年貨推薦“虎蘊(yùn)五福”盆菜禮盒，售價(jià)2588元，可電話021-58855757咨詢購(gòu)買。

地址（上海中心店）：浦東新區(qū)銀城中路501號(hào)上海中心商場(chǎng)4樓

前陣子去晶浦會(huì)大補(bǔ)特補(bǔ)了一回，覺得推薦作為以“滋補(bǔ)”為主題的年夜飯?jiān)俸线m不過。畢竟身體健康，才是王道。

這里的湯是分男女的，女士養(yǎng)顏湯以老雞、豬尾骨吊出底鮮，入花膠、高麗參、燕窩文火清燉，清幽馨香；男士湯是補(bǔ)腎扶陽的牛尾鞭花湯，輔以海龍、當(dāng)歸慢燉熬制，醇厚濃香，好似“加油站”。一碗湯下肚，還不夠。窖藏雕皇浸老雞又上桌了，堪稱改良版的月子菜。選用的是舟山散養(yǎng)土雞，沸水入鹽燙熟，原味醇鮮，特調(diào)的湯汁中烹入25年紹興太雕，和當(dāng)歸、黨參、枸杞同煮，香味都飄到隔壁桌去了。

▲牛尾海龍燉鞭花

▲滋補(bǔ)窖藏雕皇浸老雞

還有鮑香滑彈韌，花膠膠質(zhì)漫溢，遼參彈，沙參糯，自然之味用盡渾身解數(shù)，求取食鮮真經(jīng)。這說的正是晶浦今年“虎蘊(yùn)五?！迸璨硕Y盒，甄選溏心干鮑、關(guān)東淡干遼參、白花膠、金沙參、云南山珍羊肚菌、天白花菇等矜貴食材，分別炮制。舍傳統(tǒng)鮑汁，以海鮮湯底求得純鮮。頭手高湯慢燉熬煮10小時(shí)，腴香襲面。如果打算在家吃可以直接買餐廳的“虎蘊(yùn)五?！?/strong>盆菜禮盒，燒開即食。一桌人圍食一盆既應(yīng)了團(tuán)圓之意，又替準(zhǔn)備年夜飯的主人解了燃眉之急。

▲盆菜有鋪上九、十層寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、十全十美

▲ 禮盒內(nèi)含一口皇窯青花釉瓷煲

▲ 鮮“粘”住了口

久 席

年夜飯預(yù)訂除夕夜目前可接受預(yù)訂，9999元/10人包廂套餐，6999元/6人包廂套餐；另大廳套餐統(tǒng)一價(jià)3999元。

地址：靜安區(qū)萬航渡路818號(hào)酒店三樓

臘八之夜，是我第一次去久席。這家餐廳在曹家渡板塊的中餐廳中算得上“一只鼎”，以四季淮揚(yáng)為“根”，打造不時(shí)不食的精致淮揚(yáng)菜系。

這道目前還是off menu的飛天茅臺(tái)熗射陽黃泥螺，個(gè)頭大過拇指，豐沛肥美的螺膏，嘆為觀止；招牌乳鴿是餐廳的招牌菜，老板選材是不惜成本的，只選22天養(yǎng)成的乳鴿，而且不能進(jìn)冰箱，所以肉質(zhì)非常幼嫩，用手掰開，汁水晶瑩剔透，在獨(dú)占鰲頭的廣式脆皮乳鴿中殺出一條獨(dú)特之路；這盅用草母雞燉制12小時(shí)，還加入射陽當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)石磺（也叫“土海參”）、甲魚裙邊、花膠、筍和火腿的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”江淮一品，吃完可以上山打虎了。

▲ 飛天茅臺(tái)熗射陽黃泥螺

▲ 招牌乳鴿

▲ 江淮一品

最后一鍋老板姑姑家菜地搜刮來的胡蘿卜和刀板香煲一鍋煲仔飯，食材本味的魅力即使碳水超標(biāo)也是無法抗拒的。更何況這碗飯會(huì)勾起許多人的莼鱸之思。這一桌上天入地的菜肴，讓我想到淮安老鄉(xiāng)吳承恩筆下的西游記，蟠桃盛會(huì)也甘拜下風(fēng)了吧~

▲ 胡蘿卜和刀板香煲一鍋煲仔飯

大 董

年夜飯預(yù)訂星級(jí)廚師上門，預(yù)訂找鄧先生13621388210。

年貨推薦虎年年味禮盒698元，某寶董到家官方旗艦店有售。

大董的年夜飯有兩種打開模式：一種是去店里吃，吃海參吃牛肉鮑魚火鍋都可以；還有一種請(qǐng)餐廳的星級(jí)廚師上門燒！姆媽阿爸們兩手一攤，剝剝松子，按按遙控器~

這桌送上門的年夜飯規(guī)格非常高，前菜有皮爽肉滑的鹽焗雞和鮮翻春天的熗拌筍衣；主菜是桃花泛油燜大蝦，約15米厘米的深海大蝦，肉質(zhì)鮮甜，恰泛桃花，灼灼燦爛；沙茶牛腩用高湯小火90分鐘煨透，軟爛入味；板栗紅燒肉，3厘米的大肉塊一口滿足。大董烤鴨不能少，油光蹭亮，鴨香四溢。還有整桌最夯的硬菜，也是餐廳的招牌菜黑松露鐵棍山藥鮑魚，6-7公分乳山鮮鮑，鐵棍山山藥根根3.5厘米，高湯煨15小時(shí)，燒出鮑魚的鮮嫩Q彈，加上意大利黑松露汁的異香，檔次口味都有了。

▲黑松露鐵棍山藥鮑魚

▲沙茶牛腩

▲大董烤鴨

除了大廚，今年大董的虎年年味禮盒也值得帶回家，點(diǎn)心、堅(jiān)果和臘味共三層，精致紅火。最底下是點(diǎn)心，大董烤鴨酥、紅豆蛋黃酥、陳皮豆沙酥和流沙鳳梨黑金酥，甜咸雙全；第二層是堅(jiān)果，南瓜子、新疆紅棗、碧根果和開心果，吃得熱鬧健康；第一層是三種臘味，鮮肉腸、黑松露臘腸和伊比利亞黑豬五花腩臘肉。黑松露臘腸用的是農(nóng)家土豬肉，用黑松露提香，還加了十年汾酒，解膩且增加了鮮甜的口感，可以當(dāng)零食吃。鮮肉腸和五花腩臘肉搭配燒一鍋煲仔飯，或是上海人愛吃的菜飯，肯定香得伐得了。

▲大董虎年年味禮盒

壹 福

年夜飯預(yù)訂除夕夜已全部訂滿，可選擇過年期間去哦~

地址：虹橋路1665號(hào)B3幢別墅

如果年夜飯中午吃，我會(huì)推薦這棟小洋樓。先在一樓露天小院里喝喝茶、孵孵太陽陽光鉆進(jìn)二樓的鉆石形窗戶，為每道菜都增加了一個(gè)柔和濾鏡。包廂也都取得喜慶吉祥，長(zhǎng)輩們看到“多壽"“多?！?/strong>總是要嘴角上揚(yáng)的。

這家餐廳有幾道菜很有“年味”。比如長(zhǎng)得像上海人泡飯好搭檔玫瑰腐乳的這道指橙鵝肝，微酸微甜中和了鵝肝的膩，紅紅火火，清新開胃，食家飯姐姐也給出了很高的評(píng)價(jià)；還有麥片金沙炒松葉蟹，陽光下看起來很“貴”，吃起來外酥里嫩，切成小塊正好拿著手嘬，過癮！還有用料實(shí)足的聚寶盆和形似壽桃的胭脂九年陳百合，都是這里的招牌菜。

▲ 指橙鵝肝

▲ 麥片金沙炒松葉蟹鴿

▲ 侍茶服務(wù)

鹿 園

年貨推薦788元/套，售賣至正月十五，長(zhǎng)寧浦東店同步上線，上海市區(qū)范圍滿30盒可送貨上門。

地址（長(zhǎng)寧店）：長(zhǎng)寧區(qū)新華路119弄1號(hào)

作為雙店4年共摘得7星的“星級(jí)”餐廳，鹿園的食單有原汁原味，也有融合創(chuàng)新。如果年夜飯難訂，推薦直接買他家的“祥福年貨”禮盒，祥和福瑞——傳統(tǒng)的有用紹興麻鴨和農(nóng)家土豬做的傳統(tǒng)醬鴨和五香醬肉，肥瘦均勻的風(fēng)味咸雞和耐嚼有味的醬味香腸；特色的有霞浦頭水紫菜；還有口彩滿滿的茶歇點(diǎn)心祥福節(jié)節(jié)糕和花生角糖。禮盒里還加入了一瓶湯瑪?。▊髌妫┨K格蘭高地威士忌，和這些地道的中國(guó)年味非常搭。

▲五香醬肉

▲風(fēng)味咸雞

粵 味

年夜飯預(yù)訂共有三款套餐，雙人-四人套餐 (588元/每位)、六人-八人套餐 (688元/每位)、八人-十人套餐（8888元）。

地址：南京東路199號(hào)艾迪遜酒店2樓

我不是第一次推薦這家餐廳了，坐落在艾迪遜酒店里，環(huán)境肯定沒得說，周遭空氣里彌漫的也是好聞的香氛味。主廚艾迪師傅為中國(guó)新年推出全新菜品，三套set中分別包含了好口彩的不同“年菜”，比如這道寓意大吉大利，風(fēng)生水起的撈喜魚生，這是南洋一代獨(dú)特的民間年俗，融合了繽紛多彩的食材，有蕎頭、炸芋絲、菠蘿蜜、紅椒、壽司姜、腌姜絲、炸欖菜、花生碎、芝麻、柚子、薄脆、紅白蘿卜絲、檸檬葉絲和挪威三文魚。上菜時(shí)搭配特質(zhì)醬汁，由在座的所有人舉筷撈起，撈出風(fēng)生水起、盆缽滿盈。

▲撈喜魚生

之前也提到層層裝盆的盆菜象征團(tuán)圓，粵味盆菜除了各種海味，還包含了白切雞，燒鵝和燒肉增添風(fēng)味；還有這道濃湯娃娃菜萵筍卷，做法相當(dāng)繁復(fù)，用龍骨、云腿、鯽魚熬制出濃湯，再以黃酒提味提鮮，白而不見一絲雜。高山娃娃菜飛水后立刻冰鎮(zhèn)，斷生又保留了鮮脆的口感，卷入萵筍，煨制入味。外嫩里脆，加上濃湯烘托，不愧是口感層次豐富的手工菜。

▲ 粵味盆菜

上 海 灘

年夜飯預(yù)訂除夕夜外灘店\新天地店\虹橋店均已全部訂滿，可選擇過年期間去哦~

地址（BFC外灘金融中心店）：中山東二路558號(hào)N3幢5層

餐廳從新天地開到了BFC，窗外的風(fēng)景也從浦西石庫(kù)門延續(xù)到了浦東三件套，聚會(huì)的開場(chǎng)白從view開始，自然而然，美而愜意。

上海灘的菜單是常換常新的，推薦冬季菜單里有幾道菜強(qiáng)調(diào)季節(jié)之味，吃到福到。餐廳的招牌菜焦糖叉燒，在冬季以時(shí)令榛果搓茸“造雪”，為咸甜細(xì)膩的叉燒再添一味脆香；

▲焦糖叉燒

櫻桃蘿卜口感甜脆，話梅漬得酸甜尤甚，開胃非常；涼拌鮑芹選用的是自章丘而來的鮑芹，水分夠足，油醋汁里拌一拌，點(diǎn)綴些小荷賽生吃火腿片，既有爽利暢快，又有豐腴鮮香；熱菜我推薦酸辣藿香大黃魚和膠州白菜白蟹靚湯，上海人吃大黃魚以清真為主，主廚借得酸辣東風(fēng)，大黃魚便妖嬈起來，所幸未失鮮嫩本性；上海人冬天也喜歡吃大白菜做的湯，家庭版是放點(diǎn)蛋餃魚圓肉圓細(xì)粉，而這道白菜湯是高配版，用鮮甜的膠東白菜和白蟹、老雞同蒸6個(gè)小時(shí)，湯頭清亮見底，蟹肉白嫩鮮甜，吸飽了肉味的白菜更是甘醇濃鮮，喝上一大碗，這年夜飯也吃得熱乎乎的。

▲ 櫻桃蘿卜

▲ 涼拌鮑芹

▲膠州白菜白蟹靚湯

▲酸辣藿香大黃魚

東 方 景 宴

年貨推薦臻品盆菜每份3580元，可供6-8人享用。

地址：黃浦區(qū)思南公館57號(hào)

新晉米其林一星的東方景宴，以潮汕風(fēng)味為特色的廣府菜，精致周到，今年依照傳統(tǒng)精心設(shè)計(jì)的盆菜食材樣樣精彩，南非極品干鮑，花膠筒，關(guān)東參，金蠔，大鵝掌，豬手，大海蝦，大瑤柱，白切雞，潮汕蝦棗，潮汕魚丸，花菇和精選時(shí)蔬，闔家團(tuán)團(tuán)享用或者送親朋好友都非常合適，寓意富足吉祥美滿。

▲臻品盆菜

逸 道

年貨推薦魚頭佛跳墻

地址：圓明園路88號(hào)益豐外灘源2樓

逸道連續(xù)三年得到米其林一星的肯定，也是黑珍珠上榜餐廳，以新淮揚(yáng)深得食客喜愛。今年餐廳推出的年貨禮盒是逸道的招牌菜魚頭佛跳墻，精選了千島湖大魚頭，鮮鮑，遼參，鵝掌，草蝦，扣花菇，炸支竹，再淋上秘制鮑汁，鮮美濃醇，過年全家齊分享，年年有魚好意頭。

▲ 魚頭佛跳墻

遇 外 灘

年貨推薦佛跳墻禮盒，售價(jià)888元/兩盅。

地址：黃浦區(qū)中山東二路588號(hào)3樓S301

遇外灘的佛跳墻是第三次推薦，遇到真愛了。除夕年夜飯已經(jīng)全部定滿了，不如直接買佛跳墻禮盒回家。遇外灘的佛跳墻由師承閩菜泰斗童輝星的吳嶸獨(dú)創(chuàng)研發(fā)，制法依傳統(tǒng)，原料上減少肉類，更多使用海味。鮮濃底湯選用老母雞、番鴨、豬蹄、排骨等原料提前熬制，海鮮干貨則需按照各自性質(zhì)分別泡發(fā)、煨制備用。備齊全部用料，已耗費(fèi)近一周時(shí)間。最后，以紹興酒壇盛裝，材料依不同成熟時(shí)間分次放入，豬蹄、排骨、花菇墊底，魚唇、花膠、蹄筋、海參、鴿子蛋在上，荷葉封口，小火慢燉。小小一盅，濃縮的是美味、文化和廚師的心血，出現(xiàn)在年夜飯的餐桌上肯定會(huì)把氣氛推向高潮。

▲ 遇外灘主理人吳嶸

▲ 佛跳墻禮盒

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