把公眾號(hào)設(shè)為星標(biāo)，一手內(nèi)容不錯(cuò)過

最近有個(gè)新聞，來自歐洲的愛爾蘭牛肉恢復(fù)對(duì)華出口了。由此引發(fā)了我們今天想要討論的關(guān)于牛肉的話題。???

以前做美食的時(shí)候，癡迷于食物的爆發(fā)力，喜歡被沖擊感一擊即中。在選牛排上喜歡油脂豐富，吃起來極盡滿足的谷飼牛肉。但經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)和實(shí)際生活的經(jīng)驗(yàn)，也越發(fā)明白克制的美好更具有健康態(tài)。現(xiàn)在再選牛排，會(huì)根據(jù)需要考慮營(yíng)養(yǎng)更為均衡的草飼牛肉。

谷飼：就是圈養(yǎng)。近代畜牧業(yè)的養(yǎng)殖方法。飼料的成分通常是70%左右的玉米，20%左右的豆粕，10%左右的其他成分。不同于草飼牛漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，谷飼牛一般在18-24個(gè)月齡之間就可以達(dá)到預(yù)期的體重了。

草飼：就是散養(yǎng)。肉牛們放養(yǎng)在寬闊的草場(chǎng)上，以新鮮的牧草為食。草飼牛不僅擁有天然的食物，而且還擁有自由的生長(zhǎng)空間，它們生活的環(huán)境往往是地廣人稀、擁有充足的水源和食物的草原上。草飼牛需要更長(zhǎng)的時(shí)間慢慢生長(zhǎng)，一般在30-36個(gè)月的年齡達(dá)到成熟期。

健康對(duì)比：牛是食草動(dòng)物，在草原放牧的牛羊，體格更加健壯，愉快指數(shù)也會(huì)更高，所以更少生病，也更少的需要到獸藥。在歐盟嚴(yán)禁使用激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑，抗生素必須在獸醫(yī)的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，所以用藥上得到了比較好的控制。

味道對(duì)比：谷飼牛由于是谷物喂養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)較少。肉質(zhì)多汁醇厚，飽滿豐腴，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細(xì)嫩到入口即化，有微微的奶香味。草飼牛生長(zhǎng)在天地之間，放牧于草原之上，運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)較多。精肉細(xì)嫩、牛肉的味道會(huì)更濃郁，具有美味、宜入口等特點(diǎn)。

歐洲好環(huán)境，天選牛羊肉??

好的肉牛，一定是與好的生活環(huán)境密不可分的。說到好環(huán)境就自然會(huì)想到擁有天然放牧環(huán)境的歐洲。歐盟是一個(gè)獨(dú)特的政治經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟體，由27個(gè)歐洲國(guó)家組成，覆蓋了歐洲大陸上絕大部分國(guó)家和地區(qū)。

歐盟的愛爾蘭地處歐洲西部，毗鄰大西洋和愛爾蘭海，素有“翡翠綠島”之稱，是一個(gè)非工業(yè)化的島嶼士壤肥沃、綠草如茵，全國(guó)80%的面積都被繁茂的森林和綠油油的牧場(chǎng)所覆蓋。

溫帶海洋性氣候，每年1000毫米的高降雨量。降水豐沛，很適合牧草生長(zhǎng)。在國(guó)境之內(nèi)幾乎都被綠色覆蓋。平均10攝氏度，空氣質(zhì)量平均 44 AQI。純凈的空氣，加之綠意盎然的四季，天然的條件鑄就了生產(chǎn)肉牛的天然優(yōu)勢(shì)。

嚴(yán)格的草飼標(biāo)準(zhǔn)，讓健康指數(shù)更清晰

牧草在飼料中所占比例90%以上。

戶外放牧天數(shù)220天以上，因土壤或者氣候條件導(dǎo)致放牧?xí)r間縮短的情況下，最多減少不可超過40天。

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)草飼牛肉的關(guān)鍵是在牛的自然棲息地遵循它們的自然習(xí)性進(jìn)行喂養(yǎng)。在歐盟，野外放牧是最常見的養(yǎng)殖實(shí)踐。在歐盟的許多成員國(guó)中，特別是山區(qū)，一直保持著傳統(tǒng)的放牧方式：“遷徙性放牧” 。

歐洲的養(yǎng)牛方式與其它國(guó)家大規(guī)模的畜牧養(yǎng)殖有很大區(qū)別，歐洲的現(xiàn)代化家庭農(nóng)場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，主要為中小型，而其它國(guó)家則是大片的工業(yè)化飼養(yǎng)場(chǎng)。所以，歐洲的牛大部分時(shí)間都漫步于綠草茵茵的草場(chǎng)，以鮮草為食。整個(gè)歐盟的畜牧養(yǎng)殖業(yè)極大依賴于鮮草和儲(chǔ)存草料（青貯牧草或干草）。肉牛的飲食結(jié)構(gòu)中90%是牧草飼養(yǎng)，高質(zhì)量的牧草賦予牛肉青草的味道，帶著自然的奶香。

歐洲高品質(zhì)牛羊肉，從優(yōu)質(zhì)牛種開始

在歐盟各國(guó)中，主流的肉牛生產(chǎn)主要依賴兩大品種及其雜交品種：“大陸牛種”，如：夏洛萊牛（Charolais）和利木贊牛（Limousin）；西門塔爾牛（Simmental）以及來自愛爾蘭的品種，如：阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、海福特牛（Hereford）和短角牛（Shorthorn）。

夏洛萊牛（Charolais）原產(chǎn)于法國(guó)中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區(qū)，是法國(guó)優(yōu)質(zhì)品牌牛，也是舉世聞名的大型肉牛品種。

利木贊牛（Limousin）原產(chǎn)于法國(guó)中部的利木贊牛高原。利木贊牛以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉塊比重大而著稱 。骨較細(xì)．出肉率高。

西門塔爾牛（Simmental）原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，是乳肉兼用品種，被畜牧界稱為全能牛。肉色鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色。

亞伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）原產(chǎn)于蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等，并因此得名。堪稱牛肉中的貴族，它與日本的神戶牛，意大利的奎寧牛，法國(guó)的夏洛莉，被吃貨尊稱為世界四大牛！

海福特牛（Hereford）是英國(guó)最古老的早熟中型肉牛品種之一，原產(chǎn)于英格蘭島。海福特牛的優(yōu)點(diǎn)在于性格溫順，牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。

短角牛（Shorthorn）原產(chǎn)于英格蘭的諾桑伯、德拉姆、約克和林肯等郡，它是在十八世紀(jì)，用當(dāng)?shù)氐奶崞澓优！⑦_(dá)勒姆牛與荷蘭中等品種雜交育成的。

從牧場(chǎng)到餐桌，健康可追溯

對(duì)于食品安全，自然是消費(fèi)者最關(guān)注的。說一千道一萬，安全才是王道。歐盟有自己非常成熟和嚴(yán)格的追溯體系。在整個(gè)肉牛生產(chǎn)體系中嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物標(biāo)識(shí)和追溯措施，早在1997年歐盟就頒布了有關(guān)牛屬動(dòng)物的標(biāo)識(shí)和追溯的詳細(xì)規(guī)定。確保從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，全程可追溯。

• 每頭動(dòng)物使用2個(gè)耳標(biāo)標(biāo)識(shí)

• 每頭動(dòng)物發(fā)放單獨(dú)的護(hù)照，包含從出生到屠宰的所有活動(dòng)數(shù)據(jù)

• 全程登記在冊(cè)（農(nóng)場(chǎng)、市場(chǎng)等）

• 所有數(shù)據(jù)都集中存儲(chǔ)在政府的國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)中 – 在愛爾蘭，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)名為AIMS（動(dòng)物身份識(shí)別和活動(dòng)系統(tǒng)）

通過復(fù)雜詳盡的標(biāo)識(shí)和追溯系統(tǒng)，所有牛肉產(chǎn)品都可以追溯到出生記錄。出售給歐盟消費(fèi)者的牛肉無論是新鮮、冷凍還是加工的都必須提供詳細(xì)的標(biāo)簽信息，方便消費(fèi)者能夠從生產(chǎn)鏈追溯到原產(chǎn)地農(nóng)場(chǎng)，信息更加全程透明化。

高品質(zhì)的生活離不開食物的健康態(tài)，新的一年，從吃進(jìn)去的每一口開始，一起開啟健康2023吧。

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