這兩天有個叫“藍(lán)環(huán)章魚”的東西突然火了，連續(xù)上了好幾次熱搜。

先是一個網(wǎng)友在火鍋店看到了疑似藍(lán)環(huán)章魚，被博物雜志證實確實是有劇毒的豹紋蛸。隨后有網(wǎng)友在菜市場看到了同款。之后有網(wǎng)友爆料在山姆會員店買的章魚里也發(fā)現(xiàn)了一只，而山姆的供應(yīng)商則聲稱“不存在這個可能”

一時間，圍繞藍(lán)環(huán)章魚的科普鋪天蓋地。不過大致上都一個套路，劇毒，能吃死人，咬一口殺26人，毒性是眼鏡蛇的50倍之類的。既然熱度這么高，那我也來蹭一下，說說我是怎么看的。

首先結(jié)論是，普通食客不用緊張，該干啥干啥，就當(dāng)看了個八卦。為啥呢？因為吃藍(lán)環(huán)章魚中毒甚至死亡是概率極低的事情。

實際上絕大多數(shù)人在此之前根本沒聽說過藍(lán)環(huán)章魚，只有很小眾的水族愛好者會飼養(yǎng)它作為寵物。你到網(wǎng)上搜一下各種海產(chǎn)品導(dǎo)致河豚毒素（或類似毒素）中毒的案例，最多見的是河豚、織紋螺，蝦虎魚、海鱔、貽貝、鱟也偶有報道，但藍(lán)環(huán)章魚的案例幾乎看不到。

藍(lán)環(huán)章魚并非今天才出現(xiàn)，藍(lán)環(huán)章魚混入也絕對不是第一次。如果藍(lán)環(huán)章魚的分布和混入的概率沒有發(fā)生明顯變化，那么實際導(dǎo)致食物中毒的概率就接近0。

明明有劇毒，為啥食物中毒的報道卻幾乎看不到呢？這可能有幾個因素。

第一，雖然它的毒素很厲害，但它體型較?。ò驼拼螅?，它的獵物也都是比較小的動物，用不著大量囤積毒素，所以總的毒素含量不多。

第二，藍(lán)環(huán)章魚的毒素是從海藻中富集，如果生長的海域有毒藻類少，毒素的含量就較低，因此藍(lán)環(huán)章魚并不是每只都能吃死人。

第三，藍(lán)環(huán)章魚本身就比較少見，現(xiàn)在大量的章魚是海水人工養(yǎng)殖品種，因此市場上混入的藍(lán)環(huán)極少，在分揀等環(huán)節(jié)還會剔除一些，最終就導(dǎo)致中毒概率極低了。

此外，說它毒性極強是指咬人的時候。河豚毒素通過血液進(jìn)入身體和通過胃腸道吸收是完全不同的概念，前者可以瞬間斃命，而后者一般都有機會救治。從這個角度來說，它確實比眼鏡蛇厲害。

對于經(jīng)營章魚的加工企業(yè)、商超或餐飲業(yè)，藍(lán)環(huán)章魚確實是需要注意的風(fēng)險點。好在藍(lán)環(huán)章魚的外觀特征非常明顯，上架或擺盤的時候看一眼，確認(rèn)一下就沒事了。

大家在市場上購買章魚的時候，也可以留意一下。萬一真看到了，不要慌，掏出手機拍個照，發(fā)個朋友圈。稀奇古怪的東西，大家都是愛看的。別吃就好。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

知名食品科普段子手

食品行業(yè)資深獨立咨詢顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青委會副主委

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