就差再來(lái)一份九轉(zhuǎn)大腸了。

繼白金酉玉之后，廣州又新開(kāi)了一家日本品牌的燒鳥(niǎo)店，熊之燒鳥(niǎo)。

白金酉玉進(jìn)入廣州時(shí)，店家打出的宣傳旗號(hào)是東京米其林一星燒鳥(niǎo)店分店，而熊之燒鳥(niǎo)的賣(mài)點(diǎn)是“入會(huì)費(fèi)10萬(wàn)日元的會(huì)員制燒鳥(niǎo)餐廳”……對(duì)于我來(lái)說(shuō)，或許熊之燒鳥(niǎo)大阪本店入選「Tabelog 2022燒鳥(niǎo)百名店」這一賣(mài)點(diǎn)會(huì)更有吸引力吧。

作為熊之燒鳥(niǎo)的首家海外分店，廣州分店位于珠江新城某住宅區(qū)樓下，入口非常隱蔽，只有小小的一塊小熊燒烤圖案的店家招牌。目前餐廳采用預(yù)約制，不接待walk-in的客人。我前后去了兩次，都只是提前了一天預(yù)約也能約上。

第一次一個(gè)人來(lái)的時(shí)候，在吧臺(tái)前被分到了角落座位，不過(guò)座位倒也足夠?qū)挸?。店?nèi)充滿(mǎn)小熊燒烤的可愛(ài)元素。

一位日本師傅在烤架前處理燒鳥(niǎo)，還有一位日本服務(wù)生稍懂一些中文，后來(lái)才知道這位來(lái)自福岡的小哥已經(jīng)在中國(guó)呆了八年。菜單上有480元10串和380元7串的燒鳥(niǎo)套餐，單點(diǎn)的話(huà)一串燒鳥(niǎo)至少也要48元，價(jià)格比一般燒鳥(niǎo)店貴了不少。

只不過(guò)，比起其他燒鳥(niǎo)店來(lái)說(shuō)，這里的菜單上還有一樣特別的食物——雞肉刺身。電話(huà)預(yù)約的時(shí)候，我好奇地問(wèn)了一句雞肉刺身是否需要提前預(yù)訂，店家答復(fù)是看店里進(jìn)貨情況，無(wú)法保證一定能提供。

即使是對(duì)于萬(wàn)物皆可刺身的日本人來(lái)說(shuō)，雞肉刺身也并不算是廣為人接受的一種食物。日本主要愛(ài)吃雞肉刺身的地區(qū)集中于九州鹿兒島、宮崎一帶，每年因吃雞肉刺身導(dǎo)致細(xì)菌感染引發(fā)食物中毒的案例時(shí)有發(fā)生。在此還需強(qiáng)調(diào)一下，我只是如實(shí)記錄店家對(duì)雞肉刺身菜品的介紹和個(gè)人對(duì)口感的感受，并不鼓勵(lì)大家嘗試這種有一定健康風(fēng)險(xiǎn)的食物。

好奇地問(wèn)了一下日本服務(wù)生，店里的雞肉刺身用的是什么雞種？如何保證雞肉品質(zhì)和食用安全？服務(wù)生答，熊之燒鳥(niǎo)大阪本店的雞種有選自鹿兒島的，廣州店用的則是主廚在附近找了許久的清遠(yuǎn)雞無(wú)菌雞種。雞送到店后，主廚會(huì)判斷是否新鮮可以用作刺身。有時(shí)候供應(yīng)商口頭上說(shuō)當(dāng)天貨源新鮮，但運(yùn)到店后如果主廚判斷不能用的話(huà)，也不會(huì)用來(lái)作為刺身處理。

嗯為什么聽(tīng)起來(lái)有一種不是很靠譜的感覺(jué)……？

剛好這天有備貨，來(lái)都來(lái)了，就試試吧。一份5種雞肉刺身和一份10串燒鳥(niǎo)套餐，謝謝。

雖說(shuō)是5種雞肉刺身，上來(lái)的卻基本都是雞內(nèi)臟，有雞心、雞肝、雞胗、雞胗邊和雞心邊。店家提供三種蘸料搭配，分別是鹽和芝麻油、日本甜醬油配姜蔥，以及昆布花椒醬。在嘗試過(guò)各種搭配之后，我還是古板地選擇了萬(wàn)能的姜蔥醬油。

平心而論，對(duì)于已清洗過(guò)的內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，生食并沒(méi)有太多的風(fēng)味，有意思的無(wú)非是不同部位組織的口感，再搭配喜愛(ài)的蘸料，形成不同的味道組合。如雞肝的口感是嫩滑之余又有一點(diǎn)點(diǎn)彈性，雞心則和熟食版本差別不太大，雞胗邊和雞心邊吃起來(lái)有點(diǎn)近似于軟骨組織，唯一不太好想象的大概是雞胗，在爽脆的同時(shí)又不失嚼勁。

如果是雞肉刺身的重度愛(ài)好者，可以提前預(yù)訂店家推出的25種部位刺身套餐，享受生吃雞冠和白子的奇妙味覺(jué)體驗(yàn)。再次聲明，我并不鼓勵(lì)大家嘗試這種有一定健康風(fēng)險(xiǎn)的食物。

然后就是10串套餐的部分了。根據(jù)去過(guò)兩次的經(jīng)驗(yàn)，10串內(nèi)有兩串蔬菜，剩下雞肉和內(nèi)臟烤串各占約一半。

前菜是一份低溫慢煮雞胸配海膽山藥泥。海膽和山藥一起攪碎成黏糊糊的口感，裹在雞胸肉上入口，剩下的可以包著海苔一起吃。

燒鳥(niǎo)中的前兩串非常不錯(cuò)，大蔥雞腿的煙熏香氣聞起來(lái)非常誘人，肉汁也十分充足。更讓人驚嘆的是廚師對(duì)于雞胸肉熟度的把控，讓雞胸處于剛斷生不久的狀態(tài)，彈性和柔嫩度的口感都恰恰好。上次吃到這般驚艷的雞胸肉還是在大阪的La Cime。（La Cime食評(píng)：）

只不過(guò)，第二次來(lái)的時(shí)候碰上日本主廚休息，換了一位師傅處理燒烤，這串雞胸肉明顯地烤過(guò)了頭……

印象深刻的還有雞皮，這里的做法是不加鹽和胡椒，只加醬油，雞皮焦脆且?guī)в袕?qiáng)烈的咸鮮風(fēng)味。雞中翅去骨后配梅子醬紫蘇葉的做法也不錯(cuò)。

中途有一道金桔雞肝，其實(shí)里面的“金桔”是半生的雞卵，雞肝亦是偏生的狀態(tài)，以日式高湯煮過(guò)入味，個(gè)人也很喜歡。

總體來(lái)說(shuō)，除去明顯偏高的價(jià)位之外，這家店燒鳥(niǎo)的燒烤水準(zhǔn)和菜品味道還是在線(xiàn)的，畢竟48元一串的價(jià)格在其他店都差不多可以點(diǎn)兩串了……

向右劃看套餐里的更多菜品

熊之焼鳥(niǎo)?炭火焼鳥(niǎo)(珠江新城店)

地址：廣州市冼村街道華明路2號(hào)星匯云錦3棟106鋪

電話(huà)：020-26211434；13189099606

往期推薦-日式燒鳥(niǎo)

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旅行美食專(zhuān)欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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