依據(jù)最新發(fā)布的食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法（2022年10月8日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第62號(hào)公布 自2023年3月1日起施行）

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三條 食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

第七條 國(guó)家建立食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理人員制度。食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任制，配備與其企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員等質(zhì)量安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員等不同層級(jí)管理人員的崗位職責(zé)。

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任的管理制度和長(zhǎng)效機(jī)制。質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作。

食品安全法中第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

第一節(jié)　一般規(guī)定

第三十三條　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（設(shè)置這樣的崗位對(duì)食品企業(yè)很重要，這些人要不斷學(xué)習(xí)。）

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（前三條主要針對(duì)食品加工生產(chǎn)企業(yè)，第四條到第十一條主要針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)與餐飲行業(yè)。）

在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行比較好的公司，其主要法寶總結(jié)起來(lái)有以下幾條：

一、灌輸遵守標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)：培訓(xùn)

首先，在日常的管理過程中要向每一位員工反復(fù)地輸入這樣的理念，標(biāo)準(zhǔn)人人都要遵守，而作為領(lǐng)導(dǎo)者更要成為遵守標(biāo)準(zhǔn)的楷模。這樣全公司才會(huì)形成一種以遵守標(biāo)準(zhǔn)為榮的良好的風(fēng)氣。

案例：有一家企業(yè)實(shí)施了將近兩年的標(biāo)準(zhǔn)化，最后失敗得很慘。為什么說(shuō)挫敗得很慘呢？剛開始他們請(qǐng)了一個(gè)非常不錯(cuò)的職業(yè)經(jīng)理人，擔(dān)任這個(gè)公司高層領(lǐng)導(dǎo)的職務(wù)。這位職業(yè)經(jīng)理人一進(jìn)公司以后，便開始了一系列的調(diào)研工作，然后根據(jù)推行高品質(zhì)服務(wù)的這個(gè)理念訂出了一系列的標(biāo)準(zhǔn)化。

剛開始時(shí)這家公司很不習(xí)慣。但經(jīng)過一年半以后，公司開始走入正軌，但這個(gè)職業(yè)經(jīng)理人任期滿了以后，沒有再與這家公司簽約，離開了。而這家公司原來(lái)的老板，他找不到更好的人選來(lái)?yè)?dān)任這個(gè)重要的職務(wù)，于是他自己來(lái)干這個(gè)公司的總經(jīng)理。很可惜，這個(gè)老板把所有以前都標(biāo)準(zhǔn)化了的東西全部給推翻了，最后導(dǎo)致這家公司開始走下坡路。

所以，一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該成為遵守標(biāo)準(zhǔn)的楷模，公司才會(huì)形成一種遵守標(biāo)準(zhǔn)的良好風(fēng)氣，這非常關(guān)鍵。

在這一過程中，全員要理解標(biāo)準(zhǔn)化的意義。

按照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)是不良、浪費(fèi)、交貨延遲等三方面的情況都為零，所以也叫三零工程。從領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場(chǎng)人員都要徹底地深入理解這個(gè)意義，并展開教育與培訓(xùn)。

二、班組長(zhǎng)要現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)跟蹤確認(rèn)

做什么？如何做？為什么做？重點(diǎn)在哪里？班組長(zhǎng)應(yīng)該對(duì)他的組員傳授到位。僅教會(huì)還不行，還要跟進(jìn)確認(rèn)一段時(shí)間，看看是否你真會(huì)，結(jié)果是否穩(wěn)定，這就是一個(gè)操作標(biāo)準(zhǔn)，或一個(gè)文件，或一個(gè)工序的操作標(biāo)準(zhǔn)。如果只是口頭交代，甚至沒有去跟蹤的話，那這種標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行起來(lái)也是不會(huì)成功的。

現(xiàn)場(chǎng)管理者的基本任務(wù)之一，就是讓標(biāo)準(zhǔn)成為員工的本領(lǐng)。

三、宣傳的揭示

一旦設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)方法，就要在工廠的宣傳版上把它展示出來(lái)，讓所有的員工都知道，也都能充分地理解，并且遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而執(zhí)行。

這條雖然說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，就一句話，但能夠充分理解并發(fā)揮作用的卻少之又少，執(zhí)行的形式也是五花八門，我們舉上幾個(gè)例子，看看有沒有能夠?qū)Φ纳系模?/p>

1.有的直接打印出來(lái)貼在員工看都不會(huì)看上一眼的犄角旮旯里，就算宣傳了；

2.有的好一點(diǎn)，放上幾張圖片，打印出來(lái)，地點(diǎn)差不多，再好一點(diǎn)的，打印成彩色的，宣傳地點(diǎn)改在員工經(jīng)常路過的走廊處；

3.做得稍稍好些的，會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)的版式和內(nèi)容要求來(lái)規(guī)范宣傳方式和位置，定期抽查員工的領(lǐng)受結(jié)果和執(zhí)行情況，并定期更新。

實(shí)際上，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的方法要顯示在很顯眼的位置上，能引起員工注意，便于與實(shí)際進(jìn)行比較的位置其實(shí)很好找，就是放在作業(yè)者隨手就可以拿到地方，把標(biāo)準(zhǔn)放在誰(shuí)都看到的地方，這是務(wù)實(shí)管理的精髓。

四、對(duì)違反的行為要立刻指出

對(duì)于那些不遵守標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)要求的行為，上司，這是指班組長(zhǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)就要立刻毫不留情地予以指正，并馬上糾正其行為。

五、接受質(zhì)疑，不斷完善

對(duì)別人的質(zhì)疑一定要虛懷若谷，誠(chéng)心地接受，即使對(duì)方指責(zé)的不對(duì)，你也不要尖銳地去反駁，這就是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的一種修養(yǎng)、涵養(yǎng)。而且要認(rèn)真思考，哪些質(zhì)疑真的說(shuō)到了漏洞之處，這時(shí)候，就需要不斷完善了。

因?yàn)?，雖然標(biāo)準(zhǔn)暫時(shí)代表了最好的作業(yè)方法，但技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)在不斷進(jìn)步，改善是永無(wú)止境的，要始終想到現(xiàn)在的作業(yè)方法還是一個(gè)較低的水平，是改善和進(jìn)步的一個(gè)起點(diǎn)，更好的還在后邊，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)就要有這樣一種心態(tài)依此來(lái)不斷地改善。

六、定期檢查修正，向新標(biāo)準(zhǔn)挑戰(zhàn)

也叫定期檢討修正，不斷地推動(dòng)作業(yè)水平、不斷地去完善。

在這一環(huán)節(jié)，勢(shì)必會(huì)進(jìn)行一些現(xiàn)狀數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，此時(shí)千萬(wàn)不要覺得煩躁，這些正是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和作用進(jìn)行復(fù)盤的關(guān)鍵一環(huán)。