醬香、濃香和清香是白酒的三大經(jīng)典香型，幾十年來在市場上此起彼伏，大放異彩。然而，近年來，醬香型白酒以其獨(dú)特的香氣和口感異軍突起，備受消費(fèi)者青睞，打破了由濃香型和清香型白酒主導(dǎo)的市場格局。成為市場上主流的存在。醬香型白酒的價(jià)格也逐漸水漲船高，其中以茅臺酒為代表的醬香型白酒甚至達(dá)到了“購買即增值”的地步。市場呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢。

事實(shí)上，白酒的香型并沒有絕對的好壞之分。無論是清香、濃香還是醬香，都有其出色的好酒。對于個人口感喜好的選擇，這完全取決于每個人的偏好。然而，醬香型白酒似乎更受到“老酒鬼”們的喜愛。這種香型的釀造工藝比較特別，酒的層次感分明，入口后的香氣更醇厚。

然而，這種獨(dú)特的“醬香味”并不適合每個人。有些人對醬香味趨之若鶩，而有些人則可能不太喜歡。特別是對于那些飲酒時間不長或酒量較小的人，他們可能更難以適應(yīng)這種獨(dú)特的香氣。

赤水河沿岸的醬香酒“鐵三角”

當(dāng)我們談?wù)撫u香型白酒時，不得不提及赤水河流域。赤水河作為長江的支流，其特殊的水質(zhì)使得河水呈弱酸性，微甜可口。這種水質(zhì)對于釀酒來說十分有益，可以提升酒的品質(zhì)，尤其是醬香型白酒的甘甜口感。

醬香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)幾乎都在貴州赤水河流域。在這個區(qū)域內(nèi)，以茅臺鎮(zhèn)為中心，大小釀酒廠林立，數(shù)量高達(dá)四五百家。這里自古以來就有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的美譽(yù)，然而，盡管釀酒并非難事，但要釀出真正的好酒卻并不容易。

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，大部采用的都是“坤沙”工藝和“12987”傳統(tǒng)釀造工序。坤沙實(shí)際上主要是指一種紅纓子高粱，這種高粱產(chǎn)于遵義地區(qū)，顆粒小、色澤紅，因此當(dāng)?shù)厝朔Q之為“沙”。這種高粱分為完整的高粱和磨碎的高粱，使用完整的遵義紅高粱釀造出的白酒，出酒率較低，但品質(zhì)極高，因此被稱為坤沙酒。然而，使用遵義周邊或外地的高粱釀造的白酒同樣被稱為坤沙酒。這也解釋了為何茅臺鎮(zhèn)酒廠眾多，釀造工藝相似，但真正能釀出優(yōu)質(zhì)酒的卻非常稀少。

這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的本地紅高粱幾乎都被大酒廠收購，因此一些酒廠不得不使用較差的原料釀酒，從而無法與知名醬香型白酒相媲美。另外，還有一種叫做“碎沙酒”的醬香酒，采用的是磨碎的高粱釀造得到。這種酒的出酒率雖然比較高，但是品質(zhì)往往很一般。

而另一種叫做“翻沙酒”的醬香酒，是在經(jīng)過坤沙酒9次蒸煮之后，將廢棄的酒糟搭配上一些高粱和酒曲得到的酒，成本通常并不高。它通常被用于生產(chǎn)低端酒，以茅臺迎賓酒為例，這款酒便屬于翻沙酒的一種。了解了醬香酒的一些基本知識之后，現(xiàn)在向大家推薦3種價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)卻非常高的醬香酒。這些酒都是真正的“茅酒”，經(jīng)常受到行家們的贊譽(yù)和夸獎。

第一款、珍酒

珍酒是貴州歷史悠久的釀酒企業(yè)，始創(chuàng)于1975年，對于經(jīng)常品酒的酒友來說，這種酒應(yīng)該留下了深刻的印象。在90年代的時候，它曾經(jīng)風(fēng)靡全國，與貴州的另一大醬香白酒品牌齊名，被譽(yù)為“酒中珍品”，甚至被稱為“易地茅臺”。

釀造珍酒的原料，是經(jīng)過精挑細(xì)選的本地紅纓子糯高粱，再采用來自優(yōu)質(zhì)赤水河流域的山泉水。在傳承正宗茅臺釀造技藝的同時，珍酒也注重傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀酒文化。

第二款、匠禮·私藏酒

匠禮·私藏酒，這款來自貴州茅臺鎮(zhèn)的坤沙醬香型白酒，如今已在貴州醬香型白酒領(lǐng)域嶄露頭角，成為一匹耀眼的黑馬。這款酒能夠在白酒圈中站穩(wěn)腳跟，靠的就是其過硬的品質(zhì)和出眾的口感。

雖然這款酒在知名度上不及大牌名酒，但在品質(zhì)上卻達(dá)到了極高的水準(zhǔn)。釀造這款酒的師傅是國內(nèi)著名的“醬香酒勾調(diào)大師”，付老先生從事醬酒勾調(diào)已有30余年，工藝上付先生沿用了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?2987坤沙釀制工藝，并選用優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱和小麥為原料。

在經(jīng)過一年時間的不間斷釀造后，新酒出廠前還要放入窖池中存放八年的時間，等到窖藏期結(jié)束之后才能和20年的老酒進(jìn)行勾調(diào)，初次品嘗這款醬酒，濃郁的醬香沁人心脾，入口不刺激也沒有辛辣感，品味到中段，糧香和陳香交織在口中，就算是喝多了也不會出現(xiàn)上頭的情況，落口生香，用來送人和收藏都是不錯的選擇。

第三款、習(xí)酒

習(xí)酒現(xiàn)在是茅臺集團(tuán)的全資子公司，茅臺王子酒的整個生產(chǎn)通常由習(xí)酒酒廠負(fù)責(zé)。不過，原習(xí)酒廠也有著悠久的歷史傳承。它的前身可以追溯到明清時期的殷、羅二姓白酒作坊，這些作坊釀造出的美酒在當(dāng)時就廣受好評。

聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)于云貴高原，自八十年代以來，習(xí)酒多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的喜愛和贊譽(yù)。

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