張凱慶解讀紅樓夢(mèng)（11）

御田粳米、御田胭脂米和內(nèi)造點(diǎn)心只有御膳房里才有�？少Z府吃的紅米粥，竟然是皇帝專用的稻米。

說(shuō)完了賈府的衣，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)賈府的“食”，看看賈府的人平時(shí)吃的都是什么？

1.御田粳米

第四十二回：劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府，臨走時(shí)王熙鳳賜她很多東西，平兒說(shuō)道：“這是一盒子各樣內(nèi)造點(diǎn)心，也有你吃過(guò)的，也有你沒吃過(guò)的，拿去擺碟子請(qǐng)客，比你們買的強(qiáng)些。這兩個(gè)口袋是你昨日裝瓜果子來(lái)的，如今這一個(gè)里頭裝了兩斗御田粳米，熬粥是難得的；……”

2. 御田胭脂米

第五十三回：烏進(jìn)孝向?qū)幐杲K交租，賈珍接了賬單看，只見賬目單上寫著：“……御田胭脂米二石、碧糯五十斛，白糯五十斛……”

御田胭脂米物稀為貴，非同一般。第七十五回中寫賈母要吃稀飯，尤氏早捧過(guò)一碗來(lái)，說(shuō)是紅稻米粥。賈母接來(lái)吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。可見“紅稻米粥”就是“御田胭脂米”熬的粥，因身價(jià)不凡，只有賈母、鳳姐等最尊貴的主子才配進(jìn)食。

御田是專為皇帝種植糧食的田地，御田生產(chǎn)出來(lái)的稻米是皇帝的專用米，只有御膳房才有。

御田胭脂米是一種優(yōu)質(zhì)稻米，煮熟后色紅如胭脂，有香氣，味腴粒長(zhǎng)。原產(chǎn)自河北省東部玉田縣是一個(gè)聞名的產(chǎn)米區(qū)，米質(zhì)優(yōu)良。清代初期，玉田稻種移植到宮廷內(nèi)苑，經(jīng)過(guò)優(yōu)選優(yōu)育，成為康熙皇帝的試驗(yàn)田，獲得成功，因此有“御田米”、“御稻米”之稱。

據(jù)清代劉廷璣《在園雜志》及《順天府志》記載：胭脂米是康熙帝在豐澤園御田布種的玉田稻中的良種，為內(nèi)膳所用。此良種后分布種于京郊御田，故稱御田胭脂米。一云紅蓮稻。

康熙《御制文集》四集卷三十一載：“豐澤園中有水田數(shù)區(qū)，布玉田谷種，歲至九月始刈獲登場(chǎng)。一日，循行阡陌，時(shí)方六月下旬，谷種方穎，忽見一科，高出眾稻之上，實(shí)已堅(jiān)好。因收藏其種，待來(lái)年驗(yàn)其成熟之早否。明歲六月時(shí)，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十余年以來(lái)，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米。”

賈府吃的紅米粥，竟然是皇帝專用的稻米，就連賞賜劉姥姥的粳米也是御田產(chǎn)的。如此昂貴的東西，賈府并不稀罕，隨手就送下人兩斗，真令人驚嘆不已�？芍苋瓴壬鷧s說(shuō)：“‘玉田胭脂米二石’，俗本作‘御田’，誤。”庚辰本上明明寫的是“御田”，白紙黑字，清楚無(wú)誤，周老憑什么說(shuō)是“玉田”？還說(shuō)“御田”為“誤”，根據(jù)是什么？那賞賜劉姥姥的御田粳米的“御”字也為誤嗎？

筆者認(rèn)為，小說(shuō)作者刻意點(diǎn)出“御田”，就是要告訴讀者，那賈府實(shí)際上就是清皇宮，所以才敢吃“御田粳米”和“御田胭脂米”。

3. 內(nèi)造點(diǎn)心

劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府，臨走之前賈府除送了她“兩斗御田粳米”外，還有“一盒子各樣內(nèi)造點(diǎn)心”，可見，賈府人平時(shí)吃的都是“內(nèi)造點(diǎn)心”。

這“內(nèi)造點(diǎn)心”就是大內(nèi)御膳房做的點(diǎn)心，也叫餑餑。清代宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，選用上等的面粉即頭道面蒸制，做成各種各樣的點(diǎn)心。

賈府的人吃的都是皇宮大內(nèi)膳房的食品，作者為什么要這樣描寫？其中的隱意還不清楚嗎？

《新話紅樓》作者：張凱慶

2024年7月2日

《新話紅樓》2016年5月由中國(guó)社會(huì)出版社出版發(fā)行。

（文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）