作者：李虓（發(fā)酵工程碩士，酒類食品評論作家、出品人）

近來，“中度白酒”的概念特別火熱，起因源于江蘇今世緣酒業(yè)發(fā)布的一則資訊：

國際知名咨詢公司弗若斯特沙利文，根據(jù)調研數(shù)據(jù)，將今世緣酒業(yè)旗下的“國緣四開”產(chǎn)品，認定為“中國中度高端白酒500元價格帶單品銷量第一”；“國緣”品牌，認定為中國中度高端白酒領先品牌（按銷量計）以及“江蘇中度高端白酒第一品牌（按銷量計）”。

“第一”總是擁有關注度和號召力，這些認定資料一經(jīng)發(fā)出，立刻引發(fā)了行業(yè)熱議，很多媒體將“國緣”稱之為“中度酒王”。

那么，什么是中度白酒？能夠給消費者帶來怎樣與眾不同的價值？對于白酒產(chǎn)業(yè)又有哪些積極的意義？筆者進行如下論述，以饗讀者。

中度白酒的本質

在中國白酒的分類中，酒度是一個十分重要的指標，在白酒技術的專業(yè)書籍中，中國白酒被分為高度白酒（51%vol以上）、降度白酒（41%vol—50%vol）、低度白酒（40%vol以下）三類。由此可見，白酒的專業(yè)術語中，本沒有“中度白酒”這一概念，取而代之的是“降度白酒”。

因此，“國緣四開”所強調的中度白酒，本質上其實是“降度白酒”。但“降度白酒”是一個非常專業(yè)的詞匯，消費者很難直觀去理解，而在每個人認知中卻都有高中低的概念，因此，今世緣酒業(yè)把“降度白酒”重新詮釋為“中度白酒”，是非常智慧的做法，讓消費者更容易且清晰地明白產(chǎn)品的特點。

白酒蒸餾的接酒環(huán)節(jié)

所謂降度白酒，顧名思義，即是通過一定的技術手段，讓酒精度由高度降為40%vol到50%vol之間的白酒產(chǎn)品。含義雖然簡單，然而這10%vol的差異，可是考驗一家白酒企業(yè)技術實力的試金石。

眾所周知，白酒之所以好喝，主要依賴于酒體中的呈香呈味物質，這些風味物質又主要溶解于酒精之中，而形成動態(tài)平衡。如果酒精度降低，意味著平衡被打破，酒體就會出現(xiàn)香味降低、酯類減少、酸度增加、沉淀渾濁等系列問題。喝到口中，就會感覺寡淡沒味，水感十足。

解決降度白酒的風味問題，關鍵的技術在于要使用高品質的基礎酒與調味酒，因為這些酒體，風味物質的含量更豐富，風味物質與水分子的締合度更高，具有一定程度的降度抵抗性。

國緣·四開（攝/李虓）

在筆者對國緣四開的品鑒中發(fā)現(xiàn)，從降度白酒的角度來看，這款酒幾乎是頂級，口感上，除了酒體整體偏柔、偏軟之外，入口后的放香感，以及下咽以后的持久感，都很突出，與高度酒并無明顯差別，這就說明調酒技術和原酒質量的上乘。

今世緣酒業(yè)官方對此的解釋是，得益于中國新一代白酒大師吳建峰博士領銜中科院成都微生物研究所、江南大學等國內知名科研院所專家參與，以及二次入壇締合等技術的應用。但筆者也認為，再好的技術都需要好原料的支撐，從根源上來看，這款酒所使用的高品質基酒和調味酒，是非常優(yōu)質的。

今世緣酒業(yè)的陶壇酒庫

中度白酒，會成為消費趨勢

雖然中度白酒這一概念，近來才開始火熱，但今世緣酒業(yè)對于中度白酒的打造，其實已經(jīng)歷了20多年，國緣四開作為今世緣酒業(yè)的一大支柱產(chǎn)品，從2004年就已經(jīng)上市了，到目前已經(jīng)是第五代。

筆者得到的數(shù)據(jù)是，目前，這款產(chǎn)品已經(jīng)暢銷全國30個省市自治區(qū)，2022年單品銷售突破了1000萬瓶，而保守估計，整個國緣品牌在2023年銷售額已超85億元。國緣如此出色的市場數(shù)據(jù)，能反映出，人們對于中度的白酒，已經(jīng)具有了相當普遍的接受度和喜愛度。

國緣·四開的高鐵站廣告

其實，不僅僅是中度白酒，低度白酒在很多地方也受到歡迎，比如山東、河南這兩個飲酒大省，都有廣闊的中低度白酒的飲酒習慣和產(chǎn)品空間。從歷史趨勢來看，自上世紀70年代，開始興起降度白酒以來，經(jīng)過30多年的發(fā)展，我國白酒的平均度數(shù)已經(jīng)由當時60%vol下降為目前的42%vol左右，未來或許還會更低。

那么，人們?yōu)槭裁聪矚g中度白酒呢？

這是有歷史原因的。在上世紀物質相對匱乏的年代，由于風味短缺，所以無論是白酒還是飲食，老百姓都追求一種高刺激感，民間所謂“吃香的、喝辣的”，那時候能喝上一杯高度酒，吃上盤有肉的菜，幸福程度不亞于過年。因此，這造就了當時的白酒主要在60%vol左右，甚至于更高的度數(shù)，入口辛辣、暴烈，越刺激，越幸福。

建國后的過年飯

但對比現(xiàn)在來看，有些人群對高度白酒并不完全適應。酒液入口后，有時會眉頭緊鎖，然后趕緊用白水或者茶水順一下、沖一下，以緩解飲用高度酒給人體帶來的強烈反應。這種情況司空見慣。

與此同時，現(xiàn)在的人們越來越意識到健康的重要性，也覺察到過度飲酒對于身體的負擔性，隨著當今商務應酬的繁重，喝少一點、好一點，輕松一點，這是必然的選擇。而從白酒健康性的學術角度來看，像萜烯類化合物、吡嗪類化合物這些業(yè)內公認的健康因子，其實較少受到酒精度的影響，同樣能夠在中度白酒中被保留下來。

現(xiàn)代酒局

中度白酒能夠做到風味不變，但酒精的刺激感降低，降度帶來的心理負擔減少，健康性依舊，消費者何樂而不為呢。

而“國緣四開”所打出的產(chǎn)品賣點，也反映了這一消費需求點，叫做“高舒適度、低醉酒度”，喝國緣、醉得慢、醒得快、不上頭、不口干、不誤事，這對于白酒新生代消費群體、中老年消費群體，甚至是女性消費群體，都有很好的適應性。

與世界接軌，要看中度白酒

在世界范圍來看，中度的蒸餾酒，早就是一種國際慣例和經(jīng)驗。比如，威士忌、白蘭地、伏特加等蒸餾酒的酒度多在37%vol~43%vol之間。美國要求的進口酒度不能超過50%vol，日本則要求不超過30%vol。40%vol基本是一種國際烈酒的通用標準。

為什么廣大世界蒸餾酒都選擇了40%vol呢？

原因很多，一方面是源于政策，比如，西方國家進行酒精標準制定時，把酒精度40%vol以上的酒定義為烈性酒，對其會產(chǎn)生高額稅收。所以，從經(jīng)濟角度來看，酒廠堅持以40%vol裝瓶，既可以降低成本，又能增加裝瓶數(shù)量，還能夠保證風味。

世界酒飲餐桌

另一個原因在于飲用感受，40%vol的酒精濃度，可以很好地平衡烈酒酒味和口感，使得酒精的刺激感較小，更容易入口，而且可以搭配更多的飲料和調料，制作出各種不同風味的雞尾酒和調酒。

伏特加就是一個很好的例子。剛生產(chǎn)出來的伏特加，通過精餾技術，最高可達90%vol以上，同樣要被降度到40%vol后進行銷售，以利于大眾飲用。既有足夠的酒精強度來提供烈酒的感覺，又不會過于強烈以至于掩蓋了伏特加特有的純凈和細膩口感，而且作為百搭酒基，也更方便作為調酒使用。俄羅斯化學家門捷列夫在19世紀的研究中還曾提出，從人體生理角度和酒精對人體作用的角度看，伏特加中的酒精濃度以40%vol為最佳。

伏特加的精餾設備

無獨有偶，英國也曾經(jīng)按照重量來計算酒精度，發(fā)現(xiàn)當酒精度低于39.9%時，酒液就會明顯變水。美國在1936年通過的《聯(lián)邦酒精管理法》，也將40%vol作為最低酒精度的基準。

所以，40%vol左右的中度酒體，是一種符合國際經(jīng)驗、飲酒科學和世界口感的度數(shù)。中國白酒要想更廣泛的走出國門，走上世界烈酒消費者的餐桌，改變習慣不如順應習慣，中度白酒無疑是一個好選擇。

中度白酒代表國緣品牌（攝/李虓）

綜上所述，無論是基于中國白酒所經(jīng)歷的“降度進程”，還是如今健康性、舒適性的消費偏好，以及中國白酒國際化的世界視角，中度白酒都是具有巨大潛力和價值的細分品類。而從今世緣酒業(yè)來說，20多年的技術積累、蘇派老名酒的老酒底蘊，幾乎全線產(chǎn)品聚焦的中度發(fā)展戰(zhàn)略，作為中度高端白酒市場的引領者，名副其實。

因此，中度白酒既有市場趨勢，又有品牌標桿，在國緣的引領下，中國白酒或許正在進入“中度白酒時代”。

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李虓：發(fā)酵工程碩士，酒類食品評論作家，《酒食評論》出品人。通訊微信號：1693204970