看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

速凍餛飩和速凍水餃幾乎同時(shí)問(wèn)世，但30年后，水餃已當(dāng)“老大”很多年，餛飩卻依然是個(gè)沒(méi)什么存在感的“小弟”。

論市場(chǎng)體量，餛飩現(xiàn)居速凍米面行業(yè)第四位，排在水餃、湯圓、面點(diǎn)之后。

但這兩年，速凍米面行業(yè)發(fā)展艱難，很多品類開(kāi)始下滑，餛飩卻穩(wěn)健發(fā)展，隱隱有了趕超之勢(shì)。

01有聲浪

前幾天，凍品頭條一篇“慷達(dá)一年賣出20億只小金魚(yú)餛飩”的報(bào)道，引發(fā)業(yè)內(nèi)一片嘩然。

“一個(gè)非一線品牌竟能做到這么大規(guī)模，餛飩品類還大有可為??！”有業(yè)內(nèi)人士如此評(píng)論。

事實(shí)上，近幾年，餛飩品類確實(shí)干得不賴。

在線下，餛飩逆勢(shì)大增。

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，速凍米面線下商超整體銷售額同比下滑近10%，但速凍餛飩實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)大增。

尤其在東北地區(qū)，速凍餛飩的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超水餃、湯圓。

在線上，餛飩聲量攀升。

久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2024年一季度，速食水餃餛飩品類線上銷量同比增長(zhǎng)9%。其中，豬肉餛飩/抄手品類線上增長(zhǎng)較快。

從線上銷售數(shù)據(jù)上看，豬肉餛飩/抄手市場(chǎng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，僅淘系平臺(tái)的銷售額達(dá)到6643萬(wàn)元，同比增速高達(dá)51.6%。

社交媒體方面，聲量也是持續(xù)攀升，每月互動(dòng)討論量都超過(guò)100萬(wàn)次，顯示出消費(fèi)者對(duì)這一品類的濃厚興趣和參與度。

而且，豬肉餛飩/抄手線上的消費(fèi)人群主要集中在孩子/兒童上，占比超過(guò)41%。豬肉餛飩/抄手的口感鮮美，符合孩子和兒童對(duì)食物的喜好。家庭成員和朋友也是主要的消費(fèi)群體。

餐飲B端，一年2萬(wàn)店齊開(kāi)。

在餐飲端，餛飩/抄手店向來(lái)處于活力賽道。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)有將近7萬(wàn)家餛飩店，近一年就新開(kāi)了19674家餛飩店。

通過(guò)百度地圖不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是北上廣深一線大城市，還是二三四五線，甚至是小縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，都能看到餛飩店的身影。

△圖片來(lái)源：窄門(mén)餐眼

這兩年，速凍米面行業(yè)正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，大多企業(yè)都在爬坡過(guò)坎，餛飩成了少數(shù)保持蓬勃發(fā)展勢(shì)頭的品類之一，被越來(lái)越多凍品企業(yè)看重并加碼。

行業(yè)小透明餛飩，開(kāi)啟了逆襲之旅。

02有基礎(chǔ)

多年不溫不火的餛飩，近幾年，卻突然迎來(lái)快速發(fā)展。它都經(jīng)歷了什么？

首先，餛飩有著最廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景。

餛飩的起源可以追溯到2000多年前，發(fā)展至今，餛飩已經(jīng)成為名號(hào)繁多、制作各異、遍布全國(guó)各地的著名小吃。

換句話說(shuō)，餛飩在全國(guó)有著最扎實(shí)的群眾基礎(chǔ)。

因此，在消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)人群和吃法口味上，餛飩有著非常大的想象空間。

以消費(fèi)場(chǎng)景為例，和其他傳統(tǒng)快餐品類只適合午餐、晚餐兩個(gè)時(shí)段經(jīng)營(yíng)不同，餛飩可以做成24小時(shí)的全時(shí)段生意，既可以作為小吃，也能當(dāng)主食，既能滿足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜時(shí)段出現(xiàn)。

其次，全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)，是餛飩品類能順利“起飛”的關(guān)鍵。

全自動(dòng)餛飩機(jī)研發(fā)出來(lái)之前，很多凍品廠家會(huì)把餃子機(jī)改良一下，用來(lái)生產(chǎn)餛飩，不過(guò)仍需要人工整形。一道人工工序，不僅大大拉升了成本，也卡住了行業(yè)產(chǎn)能的脖子。

“大概十年前，速凍餃子已經(jīng)賣到了6.9元/包，餛飩還是12.5元/包，兩者一比較，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得餛飩太貴，市場(chǎng)就一直起不來(lái)?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士回憶。

直到2018年前后，全自動(dòng)餛飩機(jī)開(kāi)始在業(yè)內(nèi)普及，餛飩終端售價(jià)隨之被打下來(lái)，速凍餛飩才真正走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

再次，餛飩料包持續(xù)迭代，味道越來(lái)越好。

吃餃子，講究蘸料，而吃餛飩，關(guān)鍵在湯底。

有趣的是，中國(guó)幅員遼闊，飲食不乏差異，東西南北的網(wǎng)友們，能爭(zhēng)得臉紅脖子粗。但這碗餛飩，無(wú)論你走南闖北，它好像都是一張面孔、一個(gè)味道：同樣的淡菜清湯，相似的新鮮爽滑，隱約還是家的感覺(jué)。

正是憑借一碗湯底，以滋味統(tǒng)一江湖這件事，餃子沒(méi)做到，湯圓做不到，偏偏餛飩真的做到了。

也因此，凍品廠家非常重視餛飩料包的口感，不斷打磨，數(shù)次迭代。

一開(kāi)始，餛飩料包的主要功能是調(diào)出鮮味，如今，這顯然不能滿足消費(fèi)需求了——料包不僅要調(diào)出鮮味，更要調(diào)出健康。

用湯包替代粉包，成了今年速凍餛飩界的新潮流。

“粉包容易讓人聯(lián)想到不健康成分，湯包不會(huì)有這樣的負(fù)面聯(lián)想，更符合健康飲食趨勢(shì)?！?/strong>河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司（簡(jiǎn)稱“研霖”）多年來(lái)一直專注骨湯的研究，在其市場(chǎng)總監(jiān)花爭(zhēng)力看來(lái)，湯包代替粉包是大勢(shì)所趨。

03有趨勢(shì)

今年8月9號(hào)，速凍龍頭企業(yè)三全食品在官方公眾號(hào)上宣布，老母雞湯小云吞新品上市。這款新品最大的升級(jí)亮點(diǎn)，是用湯包取代了粉包，而且是用老母雞?慢熬6小時(shí)而成的滋補(bǔ)高湯包。

僅一個(gè)月后，另一家速凍米面頭部企業(yè)思念食品，也上新了一款雞湯小云吞新品，以雞湯包代替粉包，主打慢熬草本雞湯，“鮮”不可擋。

看到行業(yè)頭部企業(yè)的新打法，很多速凍米面廠家也開(kāi)始緊跟風(fēng)向，著手研究餛飩湯包的相關(guān)工藝和技術(shù)。

說(shuō)起來(lái)，用湯包代替粉包的健康風(fēng)潮，最先起于方便面行業(yè)。

2018年，為了保證湯的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，方便面巨頭白象推出“湯好喝”系列方便面，首次采用湯包，“告別粉醬包”。

事實(shí)證明，老百姓愿意為“方便”買(mǎi)單，更愿意為“健康”買(mǎi)單。截至2023年，白象湯好喝高湯面累計(jì)銷量突破30億份，連續(xù)五年全國(guó)銷量第一。

04有方案

回歸到我們凍品行業(yè)，可以說(shuō)，沒(méi)有人比最上游的研發(fā)企業(yè)更關(guān)注“風(fēng)往那邊吹”。只有時(shí)刻留意最新消費(fèi)風(fēng)向，才能在廠商客戶需要的時(shí)候，最短時(shí)間拿出服務(wù)方案。

早在2012年，研霖就預(yù)測(cè)到，更健康的骨湯，可能成為未來(lái)速凍食品新的調(diào)味方案。

經(jīng)過(guò)十多年的潛心研發(fā)，研霖旗下“湯老板”品牌濃縮骨湯，針對(duì)速凍行業(yè)的產(chǎn)品消費(fèi)需求，開(kāi)發(fā)出了多種應(yīng)用解決方案。

據(jù)了解，為提升速凍餛飩粉料包的風(fēng)味口感，目前，研霖推出了骨湯包+蔬菜包、粉包/粉菜一體包、骨湯包+粉料包+蔬菜包、粉料包+蔬菜包四種解決方案，足以覆蓋餛飩廠家的個(gè)性需求。

其中，“骨湯包+蔬菜包”的餛飩料包方案最為暢銷，也是研霖主推的解決方案。

僅骨湯包，研霖就推出了3種口味——老母雞湯、清燉雞湯和草本雞湯，都是當(dāng)下最流行的餛飩湯底口感。

“沖入開(kāi)水，攪拌幾下就全部化開(kāi)了。喝起來(lái)湯清味正，消費(fèi)體驗(yàn)比粉料包好得多。”采用了研霖骨湯包的餛飩廠家，紛紛給出了滿意反饋。

除了人人愛(ài)喝的“雞湯”，研霖也在著手研發(fā)其他主流湯底口味。據(jù)悉，研霖已完成番茄、金湯、紅酸湯的餛飩應(yīng)用擴(kuò)展。

湯，是中國(guó)人每日食譜里必不可少的一部分。比起粉料包，湯包天然給人感覺(jué)更健康。

在越來(lái)越多年輕人追求健康飲食的今天，湯包作為健康調(diào)味的代表，不僅能取代速凍餛飩粉料包，未來(lái)也可能用于其他速凍食品調(diào)味。我們也將持續(xù)關(guān)注。