作者：忘情

兵馬未動，糧草先行。這句古話充分說明了后勤補給，尤其是給養(yǎng)補給對于維系一支部隊?wèi)?zhàn)斗力的重要作用。戰(zhàn)時因客觀條件限制，很多時候部隊只能靠隨身攜帶的熟食充饑。從這個角度說，野戰(zhàn)食品和武器一樣，也是軍隊不可或缺的重要裝備。而在中國軍用方便食品發(fā)展史上，761系列壓縮干糧影響力之大，目前尚無出其右者。

從土地革命戰(zhàn)爭、抗日戰(zhàn)爭，到解放戰(zhàn)爭，我軍壓根談不上有制式方便食品，一般都是能籌集到啥就吃啥，而且還要仰仗人民群眾大力支持，才能將生糧做成熟食，放入每位指戰(zhàn)員或披在肩頭，或纏在腰間的長條口袋中，以便指戰(zhàn)員們食用。

全國剛解放不久，帝國主義又將戰(zhàn)火延燒到鴨綠江畔。中國人民志愿軍被迫入朝保家衛(wèi)國。在運動戰(zhàn)階段，雖然全國人民支援的各種物資源源不斷地運往前線，但由于沒有制空權(quán)，物資前運過程中損失率非常驚人。

就算是米、面、油、肉和菜能運到前線指戰(zhàn)員們手中，在敵機(jī)的嚴(yán)重威脅下也難以生火做飯。炒面這種集主副食于一體，方便運輸和貯存的應(yīng)急食品才在第一次戰(zhàn)役結(jié)束后“脫穎而出”，在志愿軍前運給養(yǎng)中占比急劇提高。廣大將士在冰天雪地的異國他鄉(xiāng)“一把炒面一把雪”，靠著高度的覺悟、頑強(qiáng)的意志和高超的技戰(zhàn)術(shù)水平，硬生生將武裝到牙齒的強(qiáng)敵從鴨綠江畔趕回了三八線附近。

不過，炒面是由70%的面粉摻入30%的玉米面或高粱，加入0.5%的食鹽炒制而成，雖能滿足人體最低限度的能量需求，但其成份中嚴(yán)重缺乏維生素和礦物質(zhì)，油脂的含量也很低，長期食用容易上火，甚至還易患夜盲癥。

為解決上述問題，進(jìn)入陣地戰(zhàn)階段后，前線各志愿軍部隊紛紛利用繳獲和就地籌集的糧食自行加工饅頭、烙餅、炒大豆和苞米花等各種干糧。后勤部門也在前送的干糧中，加入了壓縮干糧和餅干兩個品類。

據(jù)統(tǒng)計，1951年國內(nèi)向志愿軍提供的7957萬斤干糧中，共計有炒面4782萬斤，占60%；壓縮干糧750萬斤，占9.4%；餅干1675萬斤，占21%。其中，炒面主要集中于1951年上半年供應(yīng)。從當(dāng)年7月份開始，炒面供應(yīng)量開始急劇降低，到年底就基本退出志愿軍給養(yǎng)供應(yīng)名錄了。

最初供給志愿軍的壓縮干糧，嚴(yán)格來說只是壓榨花生米。它是將榨過油的花生米加入適量鹽，壓制成長條形而成。這東西口感一般，但蛋白質(zhì)和植物油含量遠(yuǎn)超炒面，而且很經(jīng)餓。

國內(nèi)于1951年投資50億元人民幣（舊幣，約合新幣50萬元）興建了首個壓縮食品廠，從1951年8月開始批量生產(chǎn)國產(chǎn)第一代軍用壓縮干糧。它用小麥粉、大豆粉、芝麻、大豆油、白糖、食鹽等原料混合炒制，然后用機(jī)器壓成塊狀，營養(yǎng)均衡度和口感均遠(yuǎn)勝壓榨花生米，因此后者很快便退出了歷史舞臺。

至于供應(yīng)志愿軍的餅干，可不是那種極度追求口感的休閑零食，而是一種硬餅干，由熟面粉、熟豆粉、花生米、蛋黃粉、干棗粉、胡蘿卜粉、砂糖、精鹽、牛肉屑和植物油等制成。其營養(yǎng)成分較為均衡，而且包裝袋外又裹了一層防潮的蠟紙，再置于鐵皮箱中，方便運輸和貯存。

供給志愿軍的硬餅干由不同廠家生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝和原料配比不盡相同。指戰(zhàn)員們普遍反映，上海益民食品一廠生產(chǎn)的硬餅干口感最佳。但也有些廠家生產(chǎn)的硬餅干過于強(qiáng)調(diào)耐貯存，因而含水率較低，導(dǎo)致口感過于堅硬。有時候甚至要先用手榴彈將餅干砸碎，再泡入熱水中方能食用。

客觀地說，抗美援朝時期投產(chǎn)的壓縮干糧和硬餅干，具有濃郁的應(yīng)急色彩，甚至沒被賦予正式的制式型號。但這卻是我國在野戰(zhàn)壓縮食品方面的早期嘗試，為這一領(lǐng)域的后續(xù)發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗。

1958年，解放軍總后勤部和上海食品工業(yè)研究所合作，試制出包括壓縮咸甜餅干、雜糧餅干、蠶豆糕、玉米糕在內(nèi)的一系列壓縮干糧。1960年，我軍第一家專業(yè)制造野戰(zhàn)食品的工廠，中國人民解放軍第4003工廠在秦皇島建成，專司生產(chǎn)上述壓縮干糧。

客觀地說，上述壓縮干糧存在熱量不夠高、在濕熱環(huán)境下儲存期明顯縮短等缺陷，但卻在1962年對印自衛(wèi)反擊戰(zhàn)中發(fā)揮了重要作用。此戰(zhàn)結(jié)束后，總后勤部根據(jù)部隊使用反饋，在咸甜餅干基礎(chǔ)上增加糖分含量，研制出701、702壓縮干糧。

701壓縮干糧制成后被壓成方形，厚度比作為休閑食品的民用餅干略厚，其主要成分是白糖28%、起酥油25%,、奶粉4%、面粉20%、淀粉5%、食鹽0.6%。

702壓縮干糧是在701壓縮干糧基礎(chǔ)上，添加了少量乳化劑和疏松劑以改善口感。

為確保壓縮干糧在濕熱環(huán)境下的保質(zhì)期，每塊701、702壓縮干糧都被裹上一層油紙，然后碼入一個綠色鐵桶中，桶內(nèi)充入一定壓力的氮氣。需要時只要將嵌入式的圓形桶蓋撬開，即可取出食用。二者在外包裝上的唯一區(qū)別，是701壓縮干糧每桶毛重10千克，而702壓縮干糧每桶毛重為9.6千克。

701、702壓縮干糧投產(chǎn)之際，東南亞人民反帝斗爭正酣，因此這兩款壓縮干糧被優(yōu)先用于援外。為確保供貨，除了秦皇島第4003工廠全力生產(chǎn)外，上海益民食品四廠也奉命轉(zhuǎn)產(chǎn)這兩款壓縮干糧。

從1976開始，解放軍總后勤部開始研發(fā)包括三種主食(761壓縮干糧、脫水面條、脫水米飯)和三種副食(午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭)在內(nèi)的新一代野戰(zhàn)食品。但是，由于脫水米飯和脫水面條制作工藝未能過關(guān)，因此到70年代末，國產(chǎn)新一代野戰(zhàn)食品實際上僅有761壓縮干糧這唯一一個主食品種。

761壓縮干糧是在702壓縮干糧基礎(chǔ)上改進(jìn)而成。它以精制小麥粉、精制植物油、白砂糖、全脂奶粉、口服葡萄糖、精鹽等為主要原料，經(jīng)滾軋、烘烤、粉碎等工藝，最終壓塊成型，其口味有蔥油、芝麻、椰香等數(shù)種。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織頒布的《人體熱量和蛋白質(zhì)攝取量標(biāo)準(zhǔn)》，一個健康成年人在正常運動量時，每天需要從食物中攝取的總熱量在7534千焦到9795千焦之間，具體情況因人而異。一塊761壓縮干糧成品重125克，含有13克蛋白質(zhì)、20克左右的油脂、約79克左右的碳水化合物和0.4克鈉，能為人體提供約2325千焦的熱量。而同等重量的白米飯，只能為人體提供607千焦的熱量。由此可以換算出：一塊壓縮干糧給人體提供的熱量，是普通白米飯的3.83倍。

非但如此，761壓縮干糧還是我軍首款在包裝上引入“餐份”概念的野戰(zhàn)食品。每兩塊761壓縮干糧用一張羊皮紙包起來，封口處用食用膠水粘接，即為一餐份。兩個餐份的761壓縮干糧用一層聚乙烯薄膜熱封包裝，即為一名指戰(zhàn)員戰(zhàn)時每天的供應(yīng)量。每20個聚乙烯薄膜熱封包裝被置于一個馬口鐵桶內(nèi)，并充入氮氣密封貯藏。每桶即為當(dāng)年1個步兵班在野戰(zhàn)條件下2天的給養(yǎng)。每兩個這樣的鐵桶被置于一個瓦楞紙箱中封裝，以便于運輸。這種壓縮干糧在避光、防潮、常溫條件下，保質(zhì)期可達(dá)三年。

關(guān)于761壓縮干糧的口感，是個見仁見智的問題。一方面，中國地域廣闊，各地群眾飲食習(xí)慣和口味千差萬別。很多食用過761壓縮干糧的人反映能吃出奶香味，還有人說感覺和花生碎粒差不離。無論是牛奶還是花生，皆非人人喜歡。另一方面，761壓縮干糧未添加疏松劑，在制備過程中又經(jīng)過反復(fù)壓制，因此最終制成的干糧非常致密，雖說便于包裝貯藏，但食用者普遍反映嚼起來比較費勁。

發(fā)生在上世紀(jì)70年代末的那場戰(zhàn)事，曾讓761壓縮干糧一舉成名。

戰(zhàn)前，我方曾設(shè)想采取大迂回、大包圍戰(zhàn)法，在3至5天內(nèi)予敵足夠的教訓(xùn)，便能結(jié)束戰(zhàn)事。并據(jù)此要求參戰(zhàn)部隊除攜帶武器彈藥等裝備物資外，指戰(zhàn)員每人攜行三日份的野戰(zhàn)食品，團(tuán)后勤前送兩日份的野戰(zhàn)食品。具體地說，每人攜帶1個紅燒豬肉罐頭、1個酸辣菜罐頭作為副食，而以761壓縮干糧為主食。

需要指出的是，東線參戰(zhàn)部隊尤其是那些擔(dān)負(fù)迂回穿插任務(wù)的部隊，壓縮干糧的攜行量明顯較西線參戰(zhàn)部隊高。例如，東線第41軍擔(dān)負(fù)穿插任務(wù)的步兵團(tuán)，出境前每人攜有2.25千克761壓縮干糧，合4.5日份；而西線第13軍某步兵團(tuán)，每人僅攜行1千克761壓縮干糧，即2日份。

需要指出的是，上述情況只是上級就參戰(zhàn)部隊?wèi)?yīng)急給養(yǎng)儲備所作的原則規(guī)定。而實際上，各部隊只要有條件，都會想方設(shè)法埋鍋造飯，給指戰(zhàn)員們供應(yīng)熱食。這是因為即便野戰(zhàn)食品所能提供的能量與熱食相同，但后者的口感以及對鼓舞士氣所能起到的重要作用，卻是前者無論如何沒法比擬的。

根據(jù)戰(zhàn)后我軍參戰(zhàn)部隊后勤經(jīng)驗總結(jié)資料披露，由于西線我軍后勤保障有力，多數(shù)參戰(zhàn)部隊每日能吃到兩餐以上的熱食，供應(yīng)品種主要有米飯、米粥、饅頭、烙餅、面包、熟肉、蔬菜、甘蔗、水果罐頭等，甚至一些部隊還能吃上奶粉和麥乳精。只有149師擔(dān)任穿插任務(wù)的部隊給養(yǎng)供應(yīng)較困難，動用了761壓縮干糧等應(yīng)急儲備。

而在東線，情況就大不一樣了。一方面，東線地形明顯較西線更復(fù)雜；另一方面，東線我軍在作戰(zhàn)初期大規(guī)模應(yīng)用迂回穿插等傳統(tǒng)戰(zhàn)法。而在我軍并不熟悉的熱帶山岳叢林中迂回穿插，指戰(zhàn)員們遭遇的各種困難遠(yuǎn)超戰(zhàn)前設(shè)想。

為減輕單兵負(fù)荷，加快穿插速度，很多單位拋棄了沉甸甸的罐頭和背包，只留下武器彈藥和761壓縮干糧。結(jié)果由于后勤單位前運保障物資受阻，不少部隊都出現(xiàn)了不同程度的斷糧現(xiàn)象。

例如：負(fù)責(zé)穿插截斷4號公路的43軍129師，就曾連續(xù)斷糧兩天。該師非戰(zhàn)斗單位將攜帶的761壓縮干糧集中起來供給戰(zhàn)斗單位，自己主要吃玉米稈、芭蕉根充饑。

再如：41軍123師367團(tuán)2營擔(dān)任穿插先遣隊，全營斷糧3天，靠尋找野地里的木瓜、野菜、紅薯、樹葉、芭蕉頭果腹。

情況最嚴(yán)重的是41軍121師，曾出現(xiàn)連續(xù)6天斷糧的極端困難局面，部隊只能就地采集山上和野地里的木瓜、紅薯、野菜、木薯、芭蕉芯等充饑。

在這種情況下，戰(zhàn)友遞過來的半塊761壓縮干糧，是很多東線參戰(zhàn)老兵一生難忘的真情記憶。761壓縮干糧含熱量非常高，飽腹感很強(qiáng)。雖說口感沒法與市面上的民用餅干相提并論，但卻能在極端條件下應(yīng)急補充人體活動所需能量，挽救了不少指戰(zhàn)員的生命。

正因為如此，戰(zhàn)后761壓縮干糧聲名鵲起，成為我軍野戰(zhàn)食品發(fā)展史上的一款經(jīng)典裝備。很多老兵，尤其是曾在東線有過斷糧經(jīng)歷的老兵，退役多年后仍然會對761壓縮干糧津津樂道。甚至有人想方設(shè)法也要弄來一塊761壓縮干糧嘗嘗。

有鑒于此，在761壓縮干糧被新一代軍用壓縮干糧取代多年以后，秦皇島福壽食品有限公司針對這一特定群體的市場需求，還曾按原配方和制備工藝復(fù)產(chǎn)過761壓縮干糧，只是改換了規(guī)格與包裝。實際上，與其說是老兵們留戀這款壓縮干糧的口味，還不如說這是他們籍此重溫那激情燃燒的歲月，重溫屬于自己的青春記憶。

不過，實事求是地說，也有一些老兵對761壓縮干糧的印象不太好。這一方面是眾口難調(diào)，另一方面，則是79年那會兒，哪怕是東線戰(zhàn)場上，761壓縮干糧也不過在給養(yǎng)接濟(jì)不上的時候發(fā)揮了數(shù)天作用。但在隨后為期近10年的邊境沖突中，一些戰(zhàn)斗在敵我對峙前沿的指戰(zhàn)員因客觀條件限制，曾有過長時間食用761壓縮干糧的經(jīng)歷。哪怕再好吃的東西，在不調(diào)換口味的情況連續(xù)吃上一段時間，照樣會吃煩吃膩，甚至吃出心理陰影。

（本文作者：忘情，“這才是戰(zhàn)爭”加盟作者。未經(jīng)作者本人及“這才是戰(zhàn)爭”允許，不得轉(zhuǎn)載，違者必追究法律責(zé)任。

編者簡介：王正興，原解放軍某野戰(zhàn)部隊軍官，曾在步兵分隊、司令部、后勤部等單位任職，致力于戰(zhàn)史學(xué)和戰(zhàn)術(shù)學(xué)研究，對軍隊?wèi)?zhàn)術(shù)及非戰(zhàn)爭行動有個人獨到的理解。其著作《這才是戰(zhàn)爭》于2014年5月、6月，鳳凰衛(wèi)視“開卷八分鐘”欄目分兩期推薦。他的公眾號名亦為“這才是戰(zhàn)爭”，歡迎關(guān)注）