在繁華的都市中，有一家名為蔡記紹興土菜的餐廳，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)中國風(fēng)格引人注目。餐廳的招牌以書法體精心書寫，木質(zhì)結(jié)構(gòu)的門面與紅色燈籠相映成趣，石象守護(hù)著入口，增添了幾分莊嚴(yán)。步入其中，現(xiàn)代照明與傳統(tǒng)油紙傘的結(jié)合，加之黑白藝術(shù)畫作與簡潔家具的點綴，讓人仿佛置身于一個溫馨而優(yōu)雅的夢境。這里，不僅是味蕾的盛宴，更是視覺與心靈的享受。

蔡記土菜鏡湖店位于紹興市越城區(qū)鏡湖新區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通便利。餐廳周邊有多條公交線路，包括地鐵專線D0002路、68路等，方便食客前來品嘗。此外，餐廳附近還有多家酒店，如恒8連鎖（紹興奧林匹克中心店）、全季酒店（紹興鏡湖新區(qū)店）等，為遠(yuǎn)道而來的食客提供了便利的住宿選擇。

紹興，這座江南水鄉(xiāng)的城市，以其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地方美食聞名。在這座城市的鏡湖新區(qū)，有一家餐廳以其地道的紹興土菜和獨(dú)特的裝修風(fēng)格脫穎而出，它就是蔡記土菜鏡湖店。日前，記者一行走進(jìn)這家滬上聞名的“蔡記媽媽菜”餐廳——蔡記紹興土菜一探究竟，再次通過蔡育團(tuán)隊烹飪的美食沉浸式感受傳統(tǒng)紹興風(fēng)味與現(xiàn)代餐飲文化的跨界融合，了解其背后的創(chuàng)業(yè)故事和創(chuàng)新土菜的秘密。

記者獲悉，在紹興蔡記土菜鏡湖店，每一道菜都是對紹興傳統(tǒng)風(fēng)味的深情致敬。這里的菜品，不僅僅是味蕾的享受，更是文化的傳承。

說到店內(nèi)的招牌，非千島湖魚頭莫屬。這里的魚頭，選用的是千島湖的新鮮大魚頭，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。廚師們巧妙地運(yùn)用白湯和土燒兩種烹飪手法，讓食客們在清淡與濃郁之間自由切換，滿足不同口味的需求。

除了名聲在外的千島湖魚頭，另一道不得不提的招牌菜就是白切羊肉。這道菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的烹飪技藝，成為了食客們餐桌上的新寵。大廚們采用傳統(tǒng)的白切工藝，保留了羊肉的原汁原味，同時去除了羊肉的膻味，使得羊肉的口感更加鮮美、純凈。

據(jù)悉，蔡記土菜鏡湖店，顧客的評價總是充滿了贊譽(yù)。他們對這里的菜品口味、分量和服務(wù)質(zhì)量都給予了高度評價。服務(wù)員們熱情周到，為顧客提供細(xì)致入微的服務(wù)。餐廳內(nèi)部的裝飾和布置營造出溫馨的江南水鄉(xiāng)氛圍，讓顧客在享受美食的同時，也能感受到紹興土菜文化的魅力。

二樓的包廂不僅是用餐的場所，更是地方風(fēng)土人情的生動再現(xiàn)……

紫金廳：作為店內(nèi)最大的單包廂，紫金廳以其大氣的裝修和豪華的配置，成為招待貴重客人的理想之地。室內(nèi)落地窗不僅讓自然光線灑滿整個空間，還提供了開闊的視野。廳內(nèi)配有喝茶小桌，讓客人在用餐之余，也能享受品茗的樂趣。桌上的可旋轉(zhuǎn)圓盤和小型假山裝飾，增添了一份雅致，15至18人的容量，使其成為大型聚會的首選。

清風(fēng)廳與明月廳：這兩個包廂均配備了超大圓桌，每個桌子可輕松容納12至15人。獨(dú)特的設(shè)計在于，兩個包廂之間有活動夾板，可以將其連成一個能容納30至40人的超大包廂，非常適合大型家庭聚會或公司團(tuán)建聚餐。中央的小型假山裝飾和自動旋轉(zhuǎn)的大圓盤，既美觀又實用，讓每一位客人都能享受到便捷的服務(wù)。

百合廳：這是一個內(nèi)飾商務(wù)風(fēng)格的小型包間，適合家人聚餐或商業(yè)洽談。推薦人數(shù)為6至8人，其干凈利落、安靜舒適的環(huán)境，為商務(wù)交流提供了一個良好的氛圍。與紫金廳、清風(fēng)廳和明月廳一樣，百合廳的桌子材質(zhì)也是高端的，但不同于紫金廳的自動旋轉(zhuǎn)圓盤，百合廳的圓盤是非自動旋轉(zhuǎn)的，保留了更多的傳統(tǒng)用餐體驗。

新增的萬壽廳同樣適合6至8人的小型聚會，木質(zhì)桌子更顯江南特色，營造出一種溫馨而雅致的用餐氛圍。在這里，每一位客人都能在享受美食的同時，感受到江南水鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)情。

據(jù)介紹，在節(jié)假日期間，這些包廂因其獨(dú)特的用餐體驗而變得非常搶手，常常需要提前幾天預(yù)訂。無論是家庭聚餐、朋友聚會還是商務(wù)活動，這里的包廂都能滿足不同顧客的需求。每一間包廂都不僅僅是一個用餐的空間，它們承載著蔡記土菜鏡湖店對食物、文化和服務(wù)的深刻理解。每一次預(yù)訂，都是對這一傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的味覺盛宴的期待。

蔡記紹興土菜在食材采購和烹飪過程中注重環(huán)保和可持續(xù)性，所有食材都是從地道農(nóng)民手上采購的，以本土的食材為主，基本都是原生態(tài)養(yǎng)殖種植。餐廳的未來發(fā)展方向是繼續(xù)提供高品質(zhì)的紹興土菜，同時考慮擴(kuò)張計劃，將紹興美食文化傳播得更遠(yuǎn)。正如蔡記紹興土菜館創(chuàng)始人蔡育所言：當(dāng)下做餐飲也是做良心，如果對不起顧客，或者讓顧客投訴，不僅對不起我的股東，也對不起我自己做餐飲三十多年的初心，所以我會一如既往像開第一家店一樣，確保顧客就餐放心，努力把好采購食材這一關(guān)。

從滬上的“餐貓媽媽菜”到 “蔡記媽媽菜”，再到紹興的“蔡記紹興土菜”蔡育團(tuán)隊菜品贏得顧客贊不絕口，這是對從事餐飲行業(yè)的最大肯定和鼓勵，如今的蔡記紹興土菜不僅當(dāng)?shù)厝讼矚g來此小聚，連杭州上海等地的食客也是慕名前來，他們認(rèn)為這里的菜品不僅味道好，而且價格合理，人均消費(fèi)百元左右即能品嘗美味，餐廳的服務(wù)也是一流，令人印象深刻。

蔡記不僅僅是一家餐廳，更是紹興美食文化的一個縮影，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的典范。在這里，每一道菜都是對味覺的一次文化旅行，每一次用餐都是對紹興文化的一次深入體驗。（蔡君豪、李玉紹興報道）