魷魚(yú)，也稱(chēng)“柔魚(yú)”，在臺(tái)灣也稱(chēng)為“槍烏賊”。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低。而魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。由于魷魚(yú)常溫下保鮮期短，因此食用時(shí)加工步驟繁瑣，極易造成魷魚(yú)肉變質(zhì)，存在著食用不便的問(wèn)題。

為了克服魷魚(yú)食用時(shí)加工步驟繁瑣、食用不便的不足，本工藝提供一種魷魚(yú)唐揚(yáng)的制作方法，該制作方法工藝合理，操作性強(qiáng)，制作效率高；采用該方法制作出的魚(yú)不僅安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定，而且風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。

01、解凍

將冷凍保存的魷魚(yú)原料自然解凍，解凍后魚(yú)體的中心溫度控制在2-5℃左右；

02、去頭、去內(nèi)臟處理

解凍后的魷魚(yú)去頭及腹部?jī)?nèi)臟；

03、切斷

得到的處理后的魷魚(yú)，耳和魚(yú)體分割后切段1.5cm，使身子皮朝外切圈；

04、清洗、瀝水

得到的切好的魷魚(yú)圈用流水清洗干凈，放在瀝水架上瀝水10分鐘，瀝干魷魚(yú)圈表面的水份；

05、裹粉

將瀝好水份的魷魚(yú)圈直接打上唐揚(yáng)粉，裹粉率為10%；其中，所述的唐揚(yáng)粉各組分的重量百分比分別為：面粉55%、淀粉15%、鹽3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和面包糠16%；

06、擺盤(pán)、冷凍

得到的裹好唐揚(yáng)粉的魷魚(yú)圈擺盤(pán)后，送入溫度為?30℃以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的中心溫度控制在-18℃以下；

07、檢品包裝

得到的速凍后魷魚(yú)唐揚(yáng)檢驗(yàn)，包裝后，通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，檢測(cè)合格后放入-18℃冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。

本工藝先進(jìn)，工序合理嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高；采用該方法制作出的產(chǎn)品安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)健康、味道鮮醇、風(fēng)味獨(dú)特。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心