速凍餃子PK速凍湯圓，很明顯，前者的消費頻次更高，消費場景更廣，市場體量也理應(yīng)更大一些。

但去年，速凍餃子卻被速凍湯圓擊敗，退居行業(yè)第二，速凍湯圓則首次晉級行業(yè)第一大品。

這背后，到底發(fā)生了什么？

速凍湯圓首次擊敗速凍餃子，登頂凍品第一品

2024年，速凍食品行業(yè)悄然發(fā)生了一件大事：

速凍湯圓首次擊敗速凍餃子，登頂行業(yè)第一大品類。

據(jù)第三方數(shù)據(jù)監(jiān)測機構(gòu)馬上贏統(tǒng)計，2023年12月至2024年11月，在速凍食品類目中，速凍湯圓以28%的市場份額占據(jù)首位，速凍餃子則為27%。

蛇年春節(jié)消費大旺季期間（龍年臘月十九至蛇年正月初十），市場份額下滑最為厲害的品類，還是速凍餃子——銷售額同比下滑14.13%，訂單量同比下滑13.19%。

同期，速凍湯圓銷售額下滑3.49%；訂單量與去年基本持平，微增0.1%。

速凍餃子與速凍湯圓的市場差距進(jìn)一步拉大。

消息一出，很多凍品人的第一反應(yīng)是“不可能”“吹?！薄．吘?，有行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來，速凍餃子一直穩(wěn)坐頭把交椅，“老大哥”地位深入人心。

據(jù)一位市場人士觀察，速凍餃子從增長走向下滑的轉(zhuǎn)折點，是口罩事件。

2020-2022年間，居家囤貨成為常態(tài)，天然適合囤起來當(dāng)備餐的速凍餃子，銷售額和銷售量都有顯著增長，很多品牌的市場份額得到較大提升。

但隨著居家囤貨場景徹底消失，消費者購買速凍餃子的頻率和數(shù)量都出現(xiàn)顯著下降。2022年、2023年，速凍餃子的市場份額增長分別是-1.26%、-3.21%。

以袁記云餃為代表的新鮮現(xiàn)包餃子，也在不斷蠶食速凍餃子的市場份額。

據(jù)頭豹研究院的數(shù)據(jù)，從2018年至2022年，中國現(xiàn)包云吞餃子行業(yè)的市場規(guī)模從555億元增長至919億元，年復(fù)合增長率高達(dá)13%。預(yù)計至2027年，該市場的總規(guī)模將達(dá)到1467億元。

而人們購物習(xí)慣的變遷，更是極大削弱了速凍餃子主渠道。

長期以來，線下商超一直是速凍餃子的主力銷售渠道，但近年來電商和其他新零售模式快速發(fā)展，越來越多消費者遠(yuǎn)離了實體店鋪。

幾家速凍食品上市企業(yè)的財報，均反映了商超渠道的艱難處境。2024年上半年，三全食品零售及創(chuàng)新市場營收同比下降7.5%，安井食品商超渠道下滑3%，惠發(fā)食品商超渠道下滑10%，海欣食品現(xiàn)代渠道下滑12.85%。

種種不可抗力之下，速凍餃子確實增長放緩了。

但作為中國各種節(jié)令的當(dāng)家美食，尤其在北方，從過年到頭伏、冬至、除夕，餃子都是妥妥的C位。

而速凍湯圓，似乎每年僅在元宵節(jié)前后集中亮相。

怪不得很多人難以相信，速凍湯圓竟能力壓速凍餃子，成為行業(yè)第一大品。

這兩年，速凍湯圓有何奇遇？

湯圓這兩年最大的奇遇，無疑是創(chuàng)新產(chǎn)品特別多，從內(nèi)餡到外皮，基本全被“翻新”一遍。

更加難得的是，從大黃米湯圓到柿柿如意湯圓，再到五黑五紅湯圓，大量新品精準(zhǔn)擊中消費者心趴，順利實現(xiàn)了從“好產(chǎn)品”到“好商品”的驚險一躍。

1.更健康，解決后顧之憂。

因傳統(tǒng)湯圓高糖、高熱量、難消化，民間一直流傳湯圓不能多吃的說法。但隨著越來越多“健康風(fēng)”湯圓出現(xiàn)，這一阻礙被破除了。

京東超市聯(lián)合京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院公布的數(shù)據(jù)顯示，今年的消費者在吃湯圓這件事情上也開始講究“藥食同源”。鐵皮石斛黑芝麻湯圓銷量環(huán)比增長超7倍，成為銷量增幅最高的新口味湯圓；以阿膠、紅棗、紅糖藥食同源食材制作的新口味湯圓，銷量環(huán)比增長也超過了5倍。

在線下商超，根據(jù)市場研究報告，2023-2024年，低糖、低脂、無蔗糖湯圓的銷售額增長率超過20% 。在一些大型連鎖超市，這類健康湯圓的銷量占比從2023年的5%提升至2024年的8% 。以山藥五黑湯圓為例，其富含多種營養(yǎng)成分，滿足了消費者對健康飲食的需求，在部分地區(qū)的銷量環(huán)比增長達(dá)到30%。

健康化的蛻變還讓湯圓延長了銷售旺季。盒馬數(shù)據(jù)顯示，比起往年，今年湯圓消費旺季提早了一周，帶動了盒馬湯圓銷售同比去年增長了80%。

2.更好寓意，新年就吃好彩頭。

去年柿柿如意湯圓爆火，讓凍品人意識到了好寓意的威力。今年，好意頭從名稱到形狀上都在湯圓界進(jìn)一步發(fā)揚光大。

京東超市聯(lián)合京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院公布的數(shù)據(jù)顯示，今年新式湯圓搜索熱度排行TOP10中，有一半是好意頭buff的“美好寓意湯圓”，另一半則是在餡料配方上有所創(chuàng)新的新口味湯圓。

進(jìn)入2月以來，“招財元寶”湯圓銷量環(huán)比增超50倍，“心想柿成”湯圓銷量環(huán)比增超10倍，“平安喜樂”湯圓銷量環(huán)比增超7倍，“鴻運錦鯉”湯圓銷量環(huán)比增超4倍，“柿柿如意”湯圓銷量環(huán)比增超3倍。

3.更多口味，吸引年輕一代目光。

今年上市的湯圓，除了黑芝麻、紅豆沙等傳統(tǒng)口味外還增加了許多獵奇的口味湯圓，比如腐乳奶黃流心湯圓、龍井茶湯圓、白桃烏龍茶湯圓等，為消費者提供了更多選擇。

從消費者關(guān)注度來看，湯圓搜索量是元宵的5.5倍、餃子的11.5倍。這在很大程度上得益于近年來湯圓產(chǎn)品不斷在花色和口味上推陳出新，迎合了越來越多年輕人的需求。

新品拓邊界，老品穩(wěn)固基本盤。

蛇年春節(jié)，銷量最大的湯圓均為傳統(tǒng)口味。據(jù)馬上贏，春節(jié)期間湯圓銷額TOP5SKU分別為：思念玉珍珠黑芝麻湯圓、三全凌大黃米黑芝麻湯圓、思念黑芝麻湯圓、思念大黃米黑芝麻湯圓、三全凌湯圓簡裝多口味。

未來，速凍餃子還有翻盤的機會嗎？

盡管在速凍食品類別里，速凍餃子的市場份額短暫跌落，但這并不意味著其市場地位受到了根本性的動搖。

速凍餃子占據(jù)超過27%的市場份額，遙遙領(lǐng)先多數(shù)速凍食品，它在多個方面展現(xiàn)了難以取代的優(yōu)勢。

首先，餃子有著最深厚的“群眾基礎(chǔ)”。人們吃餃子，最主要的原因是它好吃，想吃。節(jié)日需求，還要往后靠。

艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，喜歡吃餃子是2024年中國消費者選擇餃子的最主要原因，占比達(dá)56.58%，節(jié)日氣氛（47.37%）、方便（44.24%）以及價格實惠（42.27%）也是消費者選擇吃餃子的重要因素。

其次，餃子作為一種傳統(tǒng)的中國美食，承載著不可替代的文化意義和社會價值。

尤其是在節(jié)日期間，如春節(jié)、冬至等，吃餃子已經(jīng)成為一種不可或缺的家庭活動。因此，無論市場如何變化，速凍餃子始終能依靠深厚的文化積淀吸引到固定的消費群體。

當(dāng)然，除了作為節(jié)日特供品之外，速凍餃子以其多功能性和靈活性，滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活中的多樣化需求。無論是早餐、午餐、晚餐還是夜宵，速凍餃子都能迅速提供一頓美味可口的餐食。

再次，速凍餃子消費者教育充分，市場滲透率非常高。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在食用餃子的渠道中，48.85%消費者選擇購買速凍餃子回去自己煮，占比最高。其次是家里自己包和購買手工餃子回去自己煮。

消費者購買速凍餃子的渠道很多樣，前三大渠道分別是線下小型綜合商店和超市（44.78%）、大型綜合超市（44.44%）、綜合電商平臺（43.10%）。

最后，與其他類型的速凍食品相比，速凍餃子擁有更高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，從餡料調(diào)配到外皮制作，再到最后的包裝過程，整個產(chǎn)業(yè)鏈條都已經(jīng)非常成熟和完善。

現(xiàn)代化的冷鏈物流體系確保了速凍餃子在運輸過程中的質(zhì)量穩(wěn)定，減少了損耗。這種高度標(biāo)準(zhǔn)化保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了生產(chǎn)效率。相較于手工制作的水餃，速凍餃子的生產(chǎn)成本較低，價格也相對更優(yōu)惠。

速凍餃子的一批知名品牌，如三全、思念、通用磨坊、海霸王等，在市場上占據(jù)了主導(dǎo)地位。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，CR5集團(tuán)（即前五大企業(yè)）的市場份額合計超過71%，其中絕大部分集中于思念和三全兩大巨頭，形成了較高的市場集中度。這些大品牌通過多年的經(jīng)營積累下來的品牌認(rèn)知度和忠誠度，成為了速凍餃子行業(yè)的中堅力量。

面對市場的動態(tài)變化，速凍餃子廠家也在積極尋求創(chuàng)新途徑，以滿足消費者日益多樣化的需求。

在口味創(chuàng)新方面，企業(yè)不斷推出新的口味組合，如韓式泡菜、黑椒牛肉、咖喱雞肉等創(chuàng)新口味水餃，以及云南純系列、植物肉水餃等特色產(chǎn)品，創(chuàng)新口味豐富了消費者的選擇。

追隨健康風(fēng)潮，有企業(yè)推出了健康低脂版、0添加版的速凍餃子。

在外形創(chuàng)新上也有所突破，比如蛇年春節(jié)前，灣仔碼頭推出創(chuàng)新產(chǎn)品“福袋水餃”，以菠菜粉和胡蘿卜粉入皮，打造成中國傳統(tǒng)福袋形狀，消費者嘗鮮的同時，還獲得“福祿”雙全的美好祝愿。

雖然目前還沒有一款速凍餃子新品，取得柿柿如意湯圓那樣的出圈效果，但只要生產(chǎn)企業(yè)不躺在功勞簿上睡大覺，而是順應(yīng)健康飲食的消費趨勢，在食材選擇、制作工藝上持續(xù)創(chuàng)新，未來仍有很大希望重新贏回消費者的關(guān)注和喜愛，再返巔峰。