春天，可是一個吃野菜的好時節(jié)。

在江南水鄉(xiāng)的活水邊，常常出現(xiàn)一片片水靈靈的青嫩色，生長得格外茂盛，那便是春季最鮮美的野菜，被稱為“水八仙”之一的水芹。

水芹盛產(chǎn)于有著豐沛水源的我國南方，其最早歷史可追溯到三千年前的周代。

我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》里便有多處記載。其中《詩經(jīng)·魯頌·泮水》中這樣寫：“思樂泮水，薄采其芹?！边@里用作祭祀的芹指的就是水芹。而在《詩經(jīng)·小雅·采菽》中“觱沸檻泉，言采其芹。君子來朝，言觀其旂“則道出了在古人眼中，水芹除了食用，還寓意著高潔和文雅。

當時的讀書人若考取功名，便會采摘水芹戴在帽子上去孔廟祭拜，以示對圣賢的敬仰。久而久之，“采芹“便成了金榜題名的美好寓意，“采芹人“也成為了讀書人的雅稱。

水芹有一股特殊的香味，它的美味，只有吃過才知道，《呂氏春秋》贊其為“菜之春，云夢之芹”。是屬于水生植物特有的清香和泥土的芬芳。

古往今來，無數(shù)文人墨客為其留下墨寶。

“詩圣“杜甫用“飯煮青泥坊底芹，香芹碧澗美”來贊美芹菜的美味，用“寒水澄明芹葉綠，野船明滅蓼花紅?！泵枥L出水芹在清澈溪流中搖曳生姿的優(yōu)美景象；“詩鬼“李賀也曾以水芹入詩，除了展現(xiàn)水芹獨特的靈動之美，還借水芹諷刺了當政者荒淫無度的現(xiàn)象；在柳宗元的《河東先生龍城錄》里也記錄了“魏征嗜醋芹”的故事，戲說李世民為了讓魏征少提意見專門準備醋腌制的水芹堵上他的嘴。

蘇東坡這個老饕被貶黃州時，途經(jīng)蘄州，利用當?shù)氐乃蹌?chuàng)制了“春鳩膾芹菜”這道傳世佳肴，并寫下“霽容天在水,春色柳藏橋”的詩句。

而曹雪芹不僅名字里有芹，他最拿手和喜愛吃的一道菜就是“雪底芹芽”。

水芹與我們引進的西芹和旱芹相比，口感更加鮮嫩，氣味也更加清新，不管是涼拌、清炒、炒肉、做餡都有獨特風味。

作為“水八仙”之一，水芹在江南有著獨特的地位，它承載著無數(shù)人的味蕾記憶。

每到冬春時節(jié)，是水芹最為茂盛的時節(jié)。江南人會將其搬上年夜飯的餐桌，作為一道獨特的解膩開胃菜，它清香脆嫩、鮮香味美，那獨特的滋味讓人難以忘懷。

食材

水芹、胡蘿卜、老姜、鹽、油

步驟

水芹洗凈，取嫩莖摘成小段食用。

少許胡蘿卜切絲，姜切片。

鍋中加油，放入姜片爆香。

下胡蘿卜炒香。

下入水芹段。

翻炒均勻。

油可以多一點，水芹菜吸油。

炒至斷生后加適量鹽調(diào)味。

炒勻出鍋。

清炒水芹完成。

紅彤彤綠油油的特好看。

清香脆嫩、鮮香味美，超級解膩。

春天，可不要錯過這味好吃的野菜。

圖文：呵呵筍