日前，來(lái)自重慶市文化旅游委消息，由該委聯(lián)合重慶市商務(wù)委、重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委等部門聯(lián)合開展的2025重慶美食“渝味360碗”評(píng)選工作正在進(jìn)行中，活動(dòng)投票通道于3月10日火熱開啟，當(dāng)天下午，重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)第二屆理事會(huì)第一次會(huì)員大會(huì)暨年會(huì)盛典同期舉行。

大會(huì)盛典期間，全市餐飲行業(yè)代表、專家學(xué)者和戰(zhàn)略合作單位負(fù)責(zé)人等300余人出席，共同探討前期挖掘、傳承和推廣重慶美食文化方面所取得的標(biāo)志性成果，客觀分析當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。大家圍繞如何助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等積極建言獻(xiàn)策，記者在現(xiàn)場(chǎng)專訪了“渝味360碗”活動(dòng)區(qū)縣參評(píng)單位代表、相關(guān)資深行業(yè)專家。

據(jù)介紹，2025重慶美食“渝味360碗”評(píng)選工作自今年2月全面開啟以來(lái)，全市各區(qū)縣迅速行動(dòng)，遍尋渝鄉(xiāng)渝味，拿出看家好味、街巷美味、待客珍味、獨(dú)家絕味。截至目前，各區(qū)縣和相關(guān)協(xié)會(huì)推選的934道初選菜品已新鮮“出爐”。

“本次評(píng)選活動(dòng)最終將選出最具文化價(jià)值和最具旅游價(jià)值的渝味360碗、各180道……”重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、重慶美食“渝味360碗”首席推薦官王偉接受采訪時(shí)表示，其中最具文化價(jià)值“渝味360碗”將體現(xiàn)菜品與當(dāng)?shù)貧v史文化傳承緊密相關(guān)，有明確歷史典故、淵源，且廣為人知并流傳，在講好重慶故事、弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀等方面有積極意義。最具旅游價(jià)值“渝味360碗”參選菜品所用食材具備地域獨(dú)有性特征，將體現(xiàn)較強(qiáng)的地域旅游標(biāo)記，有較高旅游引領(lǐng)價(jià)值及知名度，受市民游客追捧。

據(jù)了解，作為渝中區(qū)文旅委重點(diǎn)推薦參評(píng)的金香譯江湖菜總店，以“芽菜烏魚花”入圍“最具旅游價(jià)值菜品”投票榜單，該店負(fù)責(zé)人王朝輝也是重慶美食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位代表，他向記者介紹稱，十分期待各位市民給我們的特色菜品踴躍投票！這次參評(píng)“渝味360碗”菜品的金香譯芽菜烏魚花，主要是做出兩個(gè)特色，第一個(gè)特色是我們用鮮活的烏魚現(xiàn)場(chǎng)宰殺，第二個(gè)特色、我們是一魚兩吃，烏魚肉是拿來(lái)炒、這個(gè)是很多做魚的所沒(méi)有具備的一種做法；“我們的魚骨和魚頭是拿來(lái)熬湯，這是我們金香譯烏魚花，有別于其他做魚的方式；另外曾獲得了廣州美食節(jié)、重慶美食節(jié)等相關(guān)的很多榮譽(yù)，也獲得了全國(guó)各地朋友的認(rèn)可。”

非遺傳承美食“豐都麻辣雞”、“地理標(biāo)志產(chǎn)品”永川蓮藕、“江湖菜鼻祖”璧山來(lái)鳳魚……此次各區(qū)縣文旅委推薦的“最具文化價(jià)值”參評(píng)菜品，也是在美食歷史文化傳承與融合方面讓人印象深刻。比如，潼南月山村燒烤的手指五花肉是當(dāng)?shù)靥厣朗?，其歷史悠久，與清廉名臣張鵬翮淵源深厚。張鵬翮告老還鄉(xiāng)后定居潼南小渡鎮(zhèn)月山村，因喜愛美食且追求清淡，村中廚師改良出這道炭火慢烤的手指五花肉，外焦里嫩、肥而不膩?！八粌H風(fēng)味獨(dú)特，更承載著清廉文化與鄉(xiāng)愁記憶，成為月山村的文化名片，傳承至今。”

重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、重慶美食“渝味360碗”首席推薦官王偉還強(qiáng)調(diào)，我們今年2025年重慶美食“渝味360碗”的評(píng)選工作，有一個(gè)就是“最具文化價(jià)值菜品”，關(guān)于文化價(jià)值，我們就是要深挖41個(gè)區(qū)縣的老字號(hào)品牌、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌等一系列有幾十年甚至上百年的品牌，來(lái)進(jìn)行深挖它的文化的故事。

王偉會(huì)長(zhǎng)告訴記者，所以說(shuō)重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)專門成立了重慶美食歷史文化融合專委會(huì)，這個(gè)專委會(huì)有很多的專家學(xué)者，我們下一步將對(duì)今年評(píng)選出來(lái)的180道文化旅游價(jià)值菜品，進(jìn)行文化故事、歷史故事的深挖、編撰來(lái)完善，“讓我們?nèi)虻姆劢z到重慶來(lái)，不僅有美食可鑒、甚至有每一道菜都有一個(gè)故事，一個(gè)傳播的故事，讓我們的消費(fèi)者記住它、不能忘記它！”