日前，來自重慶市文化旅游委消息，由該委聯(lián)合重慶市商務委、重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委等部門聯(lián)合開展的2025重慶美食“渝味360碗”評選工作正在進行中，活動投票通道于3月10日火熱開啟，當天下午，重慶美食文化發(fā)展研究會第二屆理事會第一次會員大會暨年會盛典同期舉行。

大會盛典期間，全市餐飲行業(yè)代表、專家學者和戰(zhàn)略合作單位負責人等300余人出席，共同探討前期挖掘、傳承和推廣重慶美食文化方面所取得的標志性成果，客觀分析當前面臨的挑戰(zhàn)和機遇。大家圍繞如何助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等積極建言獻策，記者在現(xiàn)場專訪了“渝味360碗”活動區(qū)縣參評單位代表、相關資深行業(yè)專家。

據(jù)介紹，2025重慶美食“渝味360碗”評選工作自今年2月全面開啟以來，全市各區(qū)縣迅速行動，遍尋渝鄉(xiāng)渝味，拿出看家好味、街巷美味、待客珍味、獨家絕味。截至目前，各區(qū)縣和相關協(xié)會推選的934道初選菜品已新鮮“出爐”。

“本次評選活動最終將選出最具文化價值和最具旅游價值的渝味360碗、各180道……”重慶美食文化發(fā)展研究會會長、重慶美食“渝味360碗”首席推薦官王偉接受采訪時表示，其中最具文化價值“渝味360碗”將體現(xiàn)菜品與當?shù)貧v史文化傳承緊密相關，有明確歷史典故、淵源，且廣為人知并流傳，在講好重慶故事、弘揚社會主義核心價值觀等方面有積極意義。最具旅游價值“渝味360碗”參選菜品所用食材具備地域獨有性特征，將體現(xiàn)較強的地域旅游標記，有較高旅游引領價值及知名度，受市民游客追捧。

據(jù)了解，作為渝中區(qū)文旅委重點推薦參評的金香譯江湖菜總店，以“芽菜烏魚花”入圍“最具旅游價值菜品”投票榜單，該店負責人王朝輝也是重慶美食文化研究會副會長單位代表，他向記者介紹稱，十分期待各位市民給我們的特色菜品踴躍投票！這次參評“渝味360碗”菜品的金香譯芽菜烏魚花，主要是做出兩個特色，第一個特色是我們用鮮活的烏魚現(xiàn)場宰殺，第二個特色、我們是一魚兩吃，烏魚肉是拿來炒、這個是很多做魚的所沒有具備的一種做法；“我們的魚骨和魚頭是拿來熬湯，這是我們金香譯烏魚花，有別于其他做魚的方式；另外曾獲得了廣州美食節(jié)、重慶美食節(jié)等相關的很多榮譽，也獲得了全國各地朋友的認可。”

非遺傳承美食“豐都麻辣雞”、“地理標志產(chǎn)品”永川蓮藕、“江湖菜鼻祖”璧山來鳳魚……此次各區(qū)縣文旅委推薦的“最具文化價值”參評菜品，也是在美食歷史文化傳承與融合方面讓人印象深刻。比如，潼南月山村燒烤的手指五花肉是當?shù)靥厣朗?，其歷史悠久，與清廉名臣張鵬翮淵源深厚。張鵬翮告老還鄉(xiāng)后定居潼南小渡鎮(zhèn)月山村，因喜愛美食且追求清淡，村中廚師改良出這道炭火慢烤的手指五花肉，外焦里嫩、肥而不膩?！八粌H風味獨特，更承載著清廉文化與鄉(xiāng)愁記憶，成為月山村的文化名片，傳承至今?！?/p>

重慶美食文化發(fā)展研究會會長、重慶美食“渝味360碗”首席推薦官王偉還強調(diào)，我們今年2025年重慶美食“渝味360碗”的評選工作，有一個就是“最具文化價值菜品”，關于文化價值，我們就是要深挖41個區(qū)縣的老字號品牌、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌等一系列有幾十年甚至上百年的品牌，來進行深挖它的文化的故事。

王偉會長告訴記者，所以說重慶美食文化發(fā)展研究會專門成立了重慶美食歷史文化融合專委會，這個專委會有很多的專家學者，我們下一步將對今年評選出來的180道文化旅游價值菜品，進行文化故事、歷史故事的深挖、編撰來完善，“讓我們?nèi)虻姆劢z到重慶來，不僅有美食可鑒、甚至有每一道菜都有一個故事，一個傳播的故事，讓我們的消費者記住它、不能忘記它！”