地球知識(shí)局

文字 | 那日蘇

校對(duì) | 朝乾 編輯 | 哈哈

每當(dāng)春回大地時(shí)，大江南北的“春菜熱”便悄然興起。

菜市場(chǎng)里，攤主們將帶著露水的時(shí)令鮮蔬整齊碼放，叫賣聲不絕于耳；年輕人在電商平臺(tái)上快速下單，新鮮的香椿、薺菜、春筍，一小時(shí)內(nèi)便能送到家門口；直播間里，主播們熱情介紹著當(dāng)季的新鮮時(shí)蔬，消費(fèi)者一邊看直播一邊點(diǎn)擊購(gòu)買，將春天的味道收入囊中……

攤位上的菜種類多了，餐桌也要豐富起來(lái)了▼

這些充滿煙火氣的春日?qǐng)D景，是中國(guó)人正在通過(guò)各種方式搶購(gòu)“春菜”。“春分吃春菜”的習(xí)俗由來(lái)已久。所謂春菜，并非特指某一種蔬菜，而是對(duì)春日里破土而出的時(shí)令菜蔬的詩(shī)意統(tǒng)稱。

嶺南潤(rùn)澤水田中生長(zhǎng)的嫩綠水芹、清脆爽口的西洋菜，到北國(guó)初融凍土上冒出的鮮香薺菜、清新怡人的萵筍……種類繁多的春菜跨越地域，承載著中國(guó)人對(duì)季節(jié)流轉(zhuǎn)的敏銳感知，更寄托著對(duì)自然饋贈(zèng)的虔誠(chéng)謝意。

從南到北，都有自己的春菜可選▼

當(dāng)我們咀嚼春菜的鮮嫩時(shí)，不僅是在品味時(shí)令的密碼，更是在完成一場(chǎng)與自然時(shí)序的對(duì)話。

春天的味覺(jué)密碼

自古以來(lái)，春分吃春菜，都是中國(guó)人獨(dú)有的養(yǎng)生智慧。古人曾提出“食歲谷以全其真”，主張根據(jù)季節(jié)的不同，攝入不同的食物和養(yǎng)分，采取不同的養(yǎng)生策略。

中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論，講究 “天人合一”，在陽(yáng)氣上升的春分節(jié)點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)用最鮮活的植物生命力，來(lái)調(diào)節(jié)人體的“小宇宙”。人體需新鮮、清淡食物滋養(yǎng)。作為春季時(shí)令蔬菜，春菜富含維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，能增強(qiáng)免疫力。

吃上春菜，迎接“舌尖上的春天”▼

例如菠菜，富含維生素C和葉酸，有利于呼吸道健康，還能減輕過(guò)敏癥狀；春筍膳食纖維豐富，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

人的身體受外界環(huán)境的變化所影響，冬去春來(lái)，人體的新陳代謝開始加快，需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

新鮮蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠?yàn)樯眢w提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加速新陳代謝。尤其是蔬菜中的B族維生素，在能量代謝過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。

春季乍暖還寒，容易影響脾胃。而像蘿卜、山藥等根莖類蔬菜，可以促進(jìn)食物的消化吸收，對(duì)脾胃虛弱、食欲不振有很好的改善作用。

燉上一鍋山藥排骨湯，健脾又暖胃▼

此外，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季，人們的味蕾渴望新鮮與變化，春菜鮮嫩多汁、口感清爽，帶著春天獨(dú)有的氣息，瞬間喚醒沉睡的味蕾，無(wú)論是清炒、涼拌還是煮湯，都能為餐桌增添春日色彩。

當(dāng)城市孩童在超市認(rèn)識(shí)蔬菜時(shí)，一些地方仍延續(xù)著傳統(tǒng)的春分"踏青采綠"習(xí)俗。這一習(xí)俗不僅是為了親近自然，也能采集春季生長(zhǎng)的野菜和時(shí)令蔬菜。晨光中，全家執(zhí)籃入野，教孩子辨識(shí)薺菜鋸齒狀的溫柔，感受香椿芽紫紅漸變的美學(xué)。

看似簡(jiǎn)單的采摘?jiǎng)幼?，?shí)則是農(nóng)耕文明最生動(dòng)的傳承課堂——在泥土芬芳中完成的，不僅是維生素的攝取，更是對(duì)土地敬畏之心的代際傳遞。

野菜是大地送來(lái)的春天禮物▼

山河時(shí)令，一地一味

遼闊的神州大地，有著世界上最豐富的地形地貌、自然風(fēng)物，所以中國(guó)人吃春菜，有很強(qiáng)的地域特色。

在東北黑土地上，婆婆?。ㄆ压ⅲ╉斨汉髲?qiáng)生長(zhǎng)，它富含維C，有清熱解毒功效，東北人將其洗凈蘸醬，將原野的清香直接送入口中。

華北平原的春餅宴里，韭黃與豆芽在鐵鍋上翻飛，裹入薄餅，便成最熨帖的春味。春餅與炒合菜的搭配，簡(jiǎn)單卻飽含春日的溫暖與生機(jī)。香椿也不甘示弱，炒雞蛋或拌豆腐，香氣濃郁，是北方人在春季的摯愛(ài)。

江南煙雨中，春筍與咸肉在陶甕中相擁，腌篤鮮的濃湯，讓人們念念不忘。薺菜包進(jìn)春卷或餛飩，馬蘭頭與香干涼拌，草頭清炒或與酒糟搭配，每一口都是江南春天的細(xì)膩與清新。

揚(yáng)州的小巷里，春分時(shí)節(jié)蘿卜絲餡包子熱氣騰騰，皮薄餡多，清爽可口。揚(yáng)州人相信，吃蘿卜能上下通氣，緩解春困，將春天的生機(jī)融入日常飲食。

福建的山林中，雷筍炒肉或燉湯，鮮嫩可口；蕨菜涼拌或炒臘肉，滑嫩清香；苦菜煮湯或清炒，清熱解毒。人們還將艾草搗碎，與糯米粉揉成團(tuán)，蒸制成青團(tuán)或艾草粿。咬一口，外皮軟糯，內(nèi)餡甜潤(rùn)，滿口都是春意盎然。

在嶺南，廣東人愛(ài)用口感脆嫩的西洋菜煲湯，將春日的潤(rùn)澤化作養(yǎng)生湯羹。麻筍清炒或制成筍粿，脆嫩爽口，是春季餐桌上的?？汀?/p>

在川渝山野間，箭竹筍與臘肉在鍋中翻炒，香氣撲鼻；豌豆尖清炒或做湯，清香嫩滑；藠頭腌制或炒肉，酸甜開胃。每一道菜都帶著山野的靈氣，成為川渝人春季的味覺(jué)記憶。

味道獨(dú)特的折耳根，是西南地區(qū)的特色野菜，因其獨(dú)特的辛香而聞名。折耳根在春季剛冒嫩芽時(shí)最為鮮嫩，富含揮發(fā)油、黃酮類化合物和多種礦物質(zhì)，特別適合濕氣重的季節(jié)吃。

人們常將折耳根涼拌，加入辣椒油、花椒和醋，酸辣爽口，是春季開胃的佳品。折耳根與臘肉同炒也是西南人春季餐桌上的經(jīng)典搭配。

云南作為花卉王國(guó)，是中國(guó)最會(huì)吃花的地方。金雀花炒雞蛋，清香撲鼻；棠梨花涼拌或炒臘肉，口感獨(dú)特；苦刺花煮湯，清熱解毒。這些云嶺谷地間的春菜，將云南人因地制宜的生活智慧體現(xiàn)得淋漓盡致。

莧菜是南方春季餐桌上的?？?，尤其是紅莧菜，因其葉片紫紅、口感柔嫩而備受喜愛(ài)。莧菜在春季生長(zhǎng)迅速，此時(shí)葉片最為鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。它富含鐵、鈣、維生素C和膳食纖維，有助于補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力，特別適合春季調(diào)理身體。

江淮一帶常將莧菜與蒜瓣同炒，蒜香能中和莧菜的清淡，炒出的紫紅色湯汁拌飯尤其受歡迎。兩廣則常用野莧菜與魚片煮成“春湯”，味道清淡鮮美，寓意“春湯灌臟，洗滌肝腸”，追求健康平安。

從北到南，春菜以不同的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的餐桌上，承載著各地的飲食文化與對(duì)春天的熱愛(ài)。這些散落四方的春之味，恰似大地的指紋，標(biāo)記著每個(gè)地域獨(dú)特的風(fēng)土印記。

舌尖上的邀請(qǐng)函

春菜的品種與風(fēng)味，深深根植于獨(dú)特的地理密碼之中。不同的土壤、氣候和水質(zhì)，賦予了蔬菜獨(dú)特味覺(jué)基因。正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，不同的自然環(huán)境成就了百味紛呈的春之滋味，塑造了一地一味的地方食俗，因此，春分吃春菜，往往具有很強(qiáng)的地域?qū)傩浴?/p>

然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)和電商的發(fā)展，春菜的地域界限正在被打破。通過(guò)短視頻的鮮活演繹與直播間的沉浸式體驗(yàn)，抖音電商構(gòu)建起一座橫跨山海的味覺(jué)橋梁，讓天南地北的觀眾們看到各地獨(dú)具特色的新奇春菜，我們餐桌的地域?qū)傩裕舱谥饾u模糊。

隨著短視頻的大范圍傳播，京津冀的老饕們也能對(duì)江南的腌篤鮮食指大動(dòng)，江浙的食客也能對(duì)川渝的竹筍炒臘肉垂涎三尺，最會(huì)享受生活的老成都人說(shuō)不定會(huì)對(duì)兩廣的春湯心向往之。

在北方吃上這碗腌篤鮮的含金量懂的都懂▼

依托電商平臺(tái)，農(nóng)產(chǎn)品可以快速對(duì)接城市消費(fèi)市場(chǎng)。而且電商平臺(tái)帶來(lái)的大市場(chǎng)，推動(dòng)了農(nóng)村物流、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。

現(xiàn)代化的物流體系不僅縮短了農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸時(shí)間，還可以通過(guò)溫度、濕度控制等技術(shù)手段，確保農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，讓各地春菜通過(guò)冷鏈物流銷往全國(guó)，讓清晨采摘的香椿芽傍晚便能現(xiàn)身京城餐桌，帶著露珠的枸杞芽隔日可抵嶺南灶臺(tái)。

上班族打開手機(jī)就能買到

原來(lái)要到處跑才能找到的榆錢了▼

電商平臺(tái)搭建的云上市集，不僅讓時(shí)令美味突破時(shí)空壁壘，更催生出全新的飲食敘事。大數(shù)據(jù)繪制的味覺(jué)地圖，精準(zhǔn)捕捉著都市人對(duì)"春鮮"的渴望：減脂人群追逐的馬蘭頭沙拉套餐，養(yǎng)生客群定制的蒲公英茶飲，懷舊者尋覓的槐花蜜禮盒，都在重構(gòu)著傳統(tǒng)春菜的現(xiàn)代身份。這種時(shí)空折疊的奇妙體驗(yàn)，讓遷徙城市的游子得以復(fù)刻故鄉(xiāng)的春日滋味。

春分時(shí)節(jié)，當(dāng)我們咬下第一口春菜時(shí)，咀嚼的不僅是植物的鮮嫩纖維，更是自然時(shí)序的密碼。從《詩(shī)經(jīng)》"其甘如薺"的詠嘆，到電商平臺(tái)即時(shí)送達(dá)的包裹，中國(guó)人對(duì)春味的追逐始終未變，變化的只是傳承的方式。

或許這正是春菜最深刻的隱喻——無(wú)論時(shí)代如何更迭，我們始終需要這些破土而出的鮮嫩，來(lái)喚醒身心，來(lái)確認(rèn)自己與土地、季節(jié)、傳統(tǒng)那份割舍不斷的羈絆。

*本文內(nèi)容為作者提供，不代表地球知識(shí)局立場(chǎng)

*文中圖片來(lái)源為圖蟲創(chuàng)意，抖音

封面：shutterstock

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