在做中國(guó)白酒餐酒搭配研究的時(shí)候，我接觸到了廣西菜：桂菜，這才知道廣西簡(jiǎn)稱“桂”是來(lái)源于調(diào)料肉桂這個(gè)名稱，也才知道廣西是著名的香料（我們?cè)谂腼冎幸话闼追Q調(diào)料）的產(chǎn)地，不僅肉桂產(chǎn)量居全國(guó)首位，八角產(chǎn)量也居全國(guó)首位，占全國(guó)總產(chǎn)量的85%。同時(shí)我還了解到，廣西的玉林市是目前中國(guó)最大的香辛料交易中心，玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)2023年的年交易額大約在320億，年交易量有100多萬(wàn)噸，全國(guó)80%的香料（我們烹飪中所說(shuō)的調(diào)料）都是在這里集散的。不只是廣西本地產(chǎn)的肉桂、八角要到這里集散，就是在全國(guó)其他地方，比如在陜西、四川生產(chǎn)的花椒，要想賣到全國(guó)各地去，也得先要進(jìn)到玉林，再?gòu)挠窳仲u到全國(guó)，乃至全球。因此，我2024年10月上旬在廣西參觀了玉林的國(guó)際香料交易市場(chǎng)。

在網(wǎng)上查玉林的國(guó)際香料交易市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有多個(gè)名稱，有叫“玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)”的，也有叫“玉林國(guó)際香料交易中心”的，還有叫“福達(dá)國(guó)際香料交易市場(chǎng)”的。到了玉林市之后，我向當(dāng)?shù)氐乃緳C(jī)了解的第一件事，就是以上這三個(gè)交易市場(chǎng)是不是三個(gè)市場(chǎng)？司機(jī)告訴我，其實(shí)都是在一個(gè)地方，具體在玉林市下屬的陸川縣民主南路。民主南路在陸川縣的北邊、玉林市區(qū)的南邊，位于在玉林市區(qū)和陸川縣的交界處，在行政上屬于陸川縣管轄的區(qū)域內(nèi)，離我住的地方大概有十幾公里，打車很快就到了。以下是參觀感受：

1、交易市場(chǎng)規(guī)模巨大

我到的時(shí)候，天氣比較熱，33℃左右，在炎熱的太陽(yáng)照射下，我甚至不能完全走完整個(gè)園區(qū)，目測(cè)有十六、七棟商鋪樓，大多數(shù)商鋪都在營(yíng)業(yè)。之前有新聞報(bào)道說(shuō)該市場(chǎng)有600多家商鋪進(jìn)駐，目測(cè)只多不少，盡管人不算太多，但是從多家商鋪門前停放的奔馳、寶馬等車可以看出來(lái)生意不錯(cuò)。這是一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，最低批發(fā)量是一件貨，也就是一個(gè)大編織袋，50kg。實(shí)際上以這個(gè)數(shù)量來(lái)批發(fā)的零售商比較少，客戶都是以噸為單位來(lái)采購(gòu)的。

2、香料品種繁多

來(lái)之前看到相關(guān)報(bào)道說(shuō)在人們?nèi)粘Ｓ玫膬砂俣喾N香料中，這個(gè)市場(chǎng)有150多種，每天都有來(lái)自全國(guó)和全世界的香料從這里發(fā)到全國(guó)各地去。經(jīng)過實(shí)際觀察，我覺得相關(guān)報(bào)道里所說(shuō)的200多種香料，可能是從香料品種來(lái)說(shuō)的，比如肉蔻、八角、胡椒、花椒，等等，大概是200多個(gè)品種。但從商品的角度來(lái)看，同一種香料又分很多個(gè)品種，比如胡椒，就有五六個(gè)品種，有不同產(chǎn)地的胡椒、不同加工工藝的胡椒；香葉按照不同的顏色、不同大小分類，也有十幾種；花椒也分五六種。按照實(shí)際商品狀態(tài)來(lái)看，可能不只是200多個(gè)品種，應(yīng)有上千個(gè)品種。

3、入駐的商戶來(lái)自全國(guó)各地

這個(gè)市場(chǎng)在廣西玉林，但是在市場(chǎng)做生意的不完全是廣西玉林的客商，而是有來(lái)自全國(guó)各地的客商入駐，比如安徽亳州的、河南鄭州的，等等。我在商場(chǎng)里還看到了兩家陜西的客商，有一家銷售陜西的大紅袍花椒，大紅袍花椒主要產(chǎn)于陜西的韓城，要賣到全國(guó)各地，也要先進(jìn)到玉林，再?gòu)挠窳仲u到全國(guó)各地去。在這個(gè)市場(chǎng)里，我最強(qiáng)烈的感受就是自己無(wú)知，這里太多的香料是我沒有見過的，要想在這件事情上看出點(diǎn)門道，還是要回家再做功課的。

據(jù)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》的《“南國(guó)香都”香飄世界——廣西玉林坐擁全國(guó)最大香料交易市場(chǎng)》一文指出：玉林的香料“既大又小”，所謂大，是說(shuō)它的規(guī)模巨大，全國(guó)80%的香料都在這里集散；所謂小，是說(shuō)跟香料相關(guān)的行業(yè)如食品、醫(yī)藥、日用品等的總銷售額是10萬(wàn)億，其中香料的銷量只有300多億，在整個(gè)相關(guān)的行業(yè)中，香料的銷售額還是非常小的。

僅從烹飪的角度來(lái)看，不同的香料組合會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味，不同品質(zhì)的香料組合帶來(lái)的風(fēng)味檔次也不一樣。在這次整體考察中，我們感受到了用今年剛曬好的八角、肉桂來(lái)煮毛豆和花生，其香氣跟我們?cè)诔欣镔I的陳年的八角、肉桂是大不一樣的?？粗宅槤M目的香料市場(chǎng)，我在想：就算鹵一種肉，不同的香料組合出來(lái)，就能帶來(lái)無(wú)數(shù)種風(fēng)味。香料的市場(chǎng)以及香料的關(guān)聯(lián)市場(chǎng)，是一個(gè)發(fā)展空間極大的領(lǐng)域，玉林當(dāng)?shù)匾苍谝?guī)劃要把香料打造成千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)，正在建設(shè)新的物流園、冷鏈園區(qū)、加工產(chǎn)業(yè)園，等等。

回到西安后，我進(jìn)一步查詢有關(guān)玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)的報(bào)道和資料，令我感到意外的是：我所看到的令人震撼的這個(gè)市場(chǎng)，實(shí)際上發(fā)展的時(shí)間并不長(zhǎng)。追溯歷史，20世紀(jì)80年代，一批在廣東茂名從事東南亞香料經(jīng)營(yíng)的商人來(lái)到玉林，使當(dāng)?shù)氐南懔腺Q(mào)易顯著增加。1988年，玉林集資了800萬(wàn)元，建成了全國(guó)首批獲準(zhǔn)開辦、廣西唯一的中藥材（香料）專業(yè)市場(chǎng)，才令當(dāng)?shù)氐南懔腺Q(mào)易逐漸輻射到全國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。2009年，玉林建立中國(guó)玉林中醫(yī)藥博覽會(huì)，一躍成為全國(guó)性的香料原材料集散地和香料定價(jià)中心。直到2020年，玉林的香料產(chǎn)業(yè)均依存于中藥材市場(chǎng)的發(fā)展，沒有專業(yè)市場(chǎng)。2020年7月，總投資40億的玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)及福達(dá)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流園項(xiàng)目開工，才打造出來(lái)了讓我們震撼的這個(gè)市場(chǎng)。據(jù)2022年的報(bào)道，玉林當(dāng)年的香料年交易額達(dá)到了300億元，2023年增加到了320億元。目前的勢(shì)頭發(fā)展很好，除了線下交易之外，線上也在發(fā)展，拉動(dòng)了整個(gè)廣西的香料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

玉林市正在打造肉桂、八角產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)村等示范村，并推動(dòng)了一批香料企業(yè)先期打造了南國(guó)香都、桂小卷、桂棒棒、首佳八角等系列產(chǎn)品品牌；還推出了南國(guó)香都“尋香之旅”美食文化旅游線路19條，與此相衍生的精油、香囊等文旅產(chǎn)品也在不斷發(fā)展。這些信息讓我感覺更加震撼，2019年以來(lái)，受經(jīng)濟(jì)下行影響，各地經(jīng)濟(jì)普遍下滑，但玉林的香料市場(chǎng)卻迎難而上，持續(xù)發(fā)展，給我們帶來(lái)了很多啟示和希望，表明不管宏觀形勢(shì)如何，只要你抓住特色，尋找到獨(dú)特的發(fā)展空間，銳意進(jìn)取，就能開辟出一個(gè)新的天地。

廣西玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)的大門，這里其實(shí)也就是福達(dá)香料交易市場(chǎng)

中香網(wǎng)和福達(dá)香料交易中心、玉林國(guó)際香料中心其實(shí)都在一棟樓上

玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)內(nèi)景：玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)里，車輛可以開入，一層是展示的店鋪，二層是庫(kù)房，樓與樓之間搭著棚，防曬防雨。從停放的車輛看，生意不錯(cuò)。

在玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)里，有來(lái)自陜西韓城的大紅袍花椒

玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)里有一些少見的香料，比如辛夷花、梔子、毛砂仁等，胡椒也有多個(gè)品種

玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)里的店鋪

玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)里，僅香葉就有十多個(gè)品種

在玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)里，想要看看某種樣品，老板要爬到很高的貨堆上挪下一袋來(lái)。

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