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買回來的豬肉上蓋著章，這是什么意思？

求助百度的你，得到了很多關(guān)于這個章的神秘傳說，有人拿它辨別公母，有人義正辭嚴地勸你不要吃，但這些都無法解答你的疑惑。

豬肉身上的章到底是什么？被它蓋上的肉還能吃嗎？

一只豬，如果想從豬場上到你的餐桌，就得從屠宰開始，經(jīng)歷重重考驗。

中國人對豬肉的喜愛，可以說是有目共睹。在2018年至2021年間，中國人每年都吃掉了全球近一半的豬肉[1]。國人對豬肉的熱情也帶動了生豬養(yǎng)殖規(guī)模，根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2021年我國的生豬出欄數(shù)達到了6.7億頭[2]。

●一塊合格的豬肉，需要經(jīng)得起檢驗 / Pixabay

如此大的“出貨量”，為了把控品質(zhì)、保證你吃到的豬肉是安全的，國家規(guī)定要對豬肉進行嚴格監(jiān)管和質(zhì)量檢驗，并頒布了相關(guān)條例以供執(zhí)行。

其中，屠宰場是關(guān)鍵的一環(huán)。

在豬進場時，屠宰場會對豬做健康檢查，之后依照衛(wèi)生規(guī)范進行淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭、去蹄等一系列流程[3]。

在離開屠宰場之前，豬肉還要經(jīng)過雙重檢查[4]。

● 被精心養(yǎng)育的小豬，在成熟后會被送進屠宰場 / Pixabay

一個是屠宰場進行的肉質(zhì)品質(zhì)檢驗，主要看豬肉的品質(zhì)如何，包括對豬頭、體表、內(nèi)臟、胴體部位察看感官性狀是否有異常，肌肉組織有無水腫、變性等變化，也會對“瘦肉精”等進行檢驗[5][3]。這能保證你吃到的豬肉是健康衛(wèi)生的。

另一個是由農(nóng)業(yè)部任命的獸醫(yī)進行的檢疫，這個是看豬肉是否染疫，目的是防止和減少動物疫情蔓延[6]。

怎么知道你買的豬肉是否通過了這些檢查，當然是看它身上的章了。

你平時經(jīng)常能看到的紅章和藍章，是對豬肉品質(zhì)的認可。坊間傳聞可以通過印章顏色辨別是公豬和母豬，但屠宰場蓋章的時候可沒想那么多。

根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，可以銷售的合格豬肉必須要有“兩章兩證”[3]。

這“兩章”就是我們看到的豬肉上的兩種章，分別對應(yīng)屠宰場和獸醫(yī)對豬肉的雙重檢查。

屠宰場檢驗豬肉合格后，會加蓋“肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章”；通常來說，這就是我們見到的紅章。

它一般是圓形的，包含屠宰場信息、生產(chǎn)日期和“檢驗合格”[5]，蓋在豬的臀部。和檢驗章一起出具，還有《肉品品質(zhì)檢驗合格證》，這就是“兩證”的第一證。

檢驗處理章印模 / 中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.(1999).生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程.

獸醫(yī)檢疫后，確認豬肉沒有被瘟病污染，會蓋上“檢疫驗訖印章”。根據(jù)2016年農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，檢疫印章統(tǒng)一使用藍色，不過也有地區(qū)用激光灼刻的方式代替藍色章。

檢疫印章為滾筒式，一般從豬的臀部滾到肩胛部位，印章滾動一周后會在豬身上出現(xiàn)六行字跡。包含省份、印章編碼、“檢疫”、“驗訖”、年份、月份和日期信息[7]。

和檢疫章一起出具的，還有《動物檢疫合格證明》，表示豬肉通過了檢疫檢查。

生豬屠宰檢疫驗訖印章樣式 / 農(nóng)業(yè)部.(2016).農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于規(guī)范動物檢疫驗訖證章和相關(guān)標志樣式等有關(guān)要求的通知.

沒有通過檢疫的豬肉，會加蓋“高溫”或“銷毀”章，顏色統(tǒng)一使用紅色[7]。不過這些豬肉不會流通到市場，所以你一般也看不到它們。

具體到各個地區(qū)，由于當?shù)匾?guī)定不同，章的形狀和顏色也會有所差別。

雖然形式不同，但目的都是為了保證豬肉的食用安全。

蓋章的地方到底能不能吃？

到底應(yīng)該怎樣挑選放心的豬肉？

除了蓋章的豬肉，當你吃豬肉的時候，有沒有覺得現(xiàn)在的豬肉，好像沒有過去香了？其實這并不是錯覺。

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