夏天到了，又到了吃涼菜的時候了，要說涼菜，外面賣的現(xiàn)成的可比自己做劃算多了。街邊小販賣的、熟食店里擺的，涼菜種類多得數(shù)不過來。各種豆制品、新鮮青菜、涼皮粉絲、鹵豬頭肉、熏腸，燒雞，辣鴨脖……滿滿當(dāng)當(dāng)擺一大排，看著就挑花眼。隨便選幾樣，不知不覺就能裝一大盒。

但買涼菜也有很多技巧，有些涼菜并不適合購買，下面就介紹6種，你看看有道理嗎？

1.泡發(fā)過頭的木耳、銀耳

長時間浸泡的木耳、銀耳，表面黏膩有異味，邊緣發(fā)皺甚至軟爛。夏季高溫環(huán)境下，這些菌菇泡發(fā)超過4小時，就可能滋生致命的米酵酸菌。這種毒素堪比砒霜，蒸煮煎炸都?xì)⒉凰溃坏┱`食，輕則上吐下瀉、頭暈乏力，重則引發(fā)肝腎衰竭，搶救不及時會危及生命。

如何辨別：新鮮泡發(fā)的菌菇質(zhì)地脆嫩，沒有黏液；若發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黏、顏色暗沉，哪怕只泡了半天也別吃。建議現(xiàn)吃現(xiàn)泡，木耳冷水泡2小時，銀耳泡發(fā)至完全舒展即可。

2.夾生豆角

涼拌豆角翠綠鮮亮，但入口生硬、帶著青澀味。豆角里的皂苷和植物凝集素是“隱藏殺手”，沒徹底煮熟就涼拌，這些毒素會刺激腸胃，引發(fā)劇烈腹痛、惡心嘔吐。有些攤販為了賣相好看，只把豆角簡單焯水，毒素殘留量遠超安全標(biāo)準(zhǔn)。

避坑指南：熟透的豆角顏色發(fā)暗，質(zhì)地軟而不爛，聞起來沒有豆腥味。購買時不妨掰開一根查看，若截面發(fā)白、中心生硬，千萬別買。

3.廉價肉類制品

七八塊錢一斤的涼拌火腿腸、午餐肉，價格低得離譜。這些肉類很可能用邊角料、變質(zhì)肉制成，為了掩蓋異味，會添加大量亞硝酸鹽、防腐劑和人工香精。長期食用不僅會增加肝腎負(fù)擔(dān)，還可能誘發(fā)癌癥。

選購技巧：正規(guī)肉類制品配料表干凈，每斤價格至少在15元以上。購買時注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，散裝肉制品盡量別碰。

4.散裝豆制品

涼拌腐竹、豆干表面發(fā)黏，聞起來有刺鼻酸味。豆制品蛋白質(zhì)含量高，在30℃以上的環(huán)境里，存放超過2小時就會大量滋生細(xì)菌。有些攤販用重口味調(diào)料掩蓋變質(zhì)味道，吃完容易食物中毒。

安全貼士：購買豆制品選真空包裝的，散裝豆制品要當(dāng)天吃完。若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)白色霉斑、手感發(fā)黏，哪怕剛買也得扔掉。

5.腌制綠葉菜

腌制超過8小時的生菜、菠菜，顏色發(fā)黃，口感軟爛。這類涼菜不僅維生素C、膳食纖維流失殆盡，還會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，長期食用危害極大。

健康吃法：涼拌綠葉菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，用開水快速焯燙后，加蒜泥、檸檬汁調(diào)味，既能殺菌又能保留營養(yǎng)。

6.特殊蛋類

皮蛋表面黑斑密布，毛雞蛋蛋殼破裂、散發(fā)腥臭味。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋含鉛量高，長期食用會損害神經(jīng)系統(tǒng)；毛雞蛋在孵化過程中極易被沙門氏菌污染，變蛋若制作工藝不達標(biāo)，也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

正確選擇：認(rèn)準(zhǔn)“無鉛工藝”標(biāo)識的皮蛋，毛雞蛋、變蛋盡量別吃。食用皮蛋前用醋浸泡5分鐘，能有效降低有害物質(zhì)。

所以涼菜雖然好吃，但朋友們最好還是在家里自己制作，不僅安全健康，衛(wèi)生有保障，而且在家制作也更加實惠，想要吃得健康放心，在家做涼拌菜時也是要注意一些細(xì)節(jié)的。

做涼拌菜之前，一定要把菜刀、案板、碗碟、蔬菜都徹底清洗干凈。生的和熟的食物一定要分開處理。切生肉和切蔬菜的菜板、刀具也別混用。菠菜、莧菜這些蔬菜，含有草酸，四季豆、扁豆這類豆角，含有皂苷和凝集素，都要提前焯水。拌涼菜的時候，可以加一些生洋蔥、大蒜、折耳根，既能提味，又有抗菌抗病毒的作用�，F(xiàn)做現(xiàn)吃，涼拌菜最好吃多少做多少，別一次做太多，更別過夜。

以上便是買涼菜和在家自制涼菜的一些小技巧，歡迎大家留言交流，感謝各位關(guān)注支持！

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