做天下人生意

吃天下的面

“漢正街的面館，天下第一！”前些時(shí)去臺(tái)州旅游，晚上在酒吧，一個(gè)臺(tái)州大叔向我這個(gè)武漢人安利武漢美食。

漢正街，打貨的地方，難道不是美食荒漠？

大叔說(shuō)，這些面館有的藏在副食店里，有的在居民樓二樓，都沒(méi)招牌，不起眼。

一家臺(tái)州小吃的姜湯面正宗，一家浙江面館黃魚面做得扎實(shí)。有溫州地道的蝤蠓面，還有山西面、沙茶面、燴面、小面……老鄉(xiāng)做，老鄉(xiāng)吃，偶爾個(gè)把武漢人亂入。

回武漢后我按圖索驥，以身試面，寫下本文。前半部分全是干貨，后半部分主打情懷，請(qǐng)大家各取所需。

廢話少說(shuō)，直接開清單。

山西面館在漢正廣場(chǎng)附近，老板娘姓王，來(lái)自平遙。

這里主打擦尖和手搟面，擦尖用帶孔的鐵板，面團(tuán)來(lái)回擦出短小不規(guī)則的面條，緊實(shí)有嚼勁。手搟面則是面團(tuán)搟成片再大刀切絲，棱角分明。

山西面講究澆頭，番茄羹和韭菜醋是標(biāo)配，其他可以隨意搭配。這里炒菜也不錯(cuò)，招牌過(guò)油肉看著普通，吃起來(lái)滑嫩帶醋香，開胃下飯。

店旁還有家山西燒餅店，老板是晉城人，燒餅夾菜，值得一試。

重慶面館集中在漢正街到武勝路一帶。武漢大部分重慶面館只有麻辣小面，這邊的店品類多，有豌雜、肥腸、雞雜、排骨、雞湯面等。

我吃過(guò)武勝路的重慶面莊，重慶客人總點(diǎn)“養(yǎng)生面”，老雞熬湯，湯清不腥，專治起早貪黑。小面做法地道，調(diào)料講究，紅油現(xiàn)潑，花椒選二荊條，香氣撲鼻不重口。

監(jiān)利面館在武漢很常見，在漢正街尤甚，幾乎每隔五十米一家。我們探訪了一家藏在大夾街的。

一位漢川朋友評(píng)價(jià)：“全武漢最正宗的監(jiān)利面館?！彼卦谝患腋笔车陿巧希惶谜?。

這里主打爆炒鱔魚面。鱔魚現(xiàn)殺現(xiàn)炒，蓋在堿面上，油潤(rùn)入味，略帶焦香。

福泉沙茶面在崇仁路。老板是泉州人，在武漢長(zhǎng)大。他說(shuō)在這開店有講究，老鄉(xiāng)在漢正街做服裝的、崇仁路賣福鼎白茶的、漢西做建材的，誰(shuí)來(lái)都在兩站路以內(nèi)。

沙茶面和熱干面的面條很像，店里本地食客多，一個(gè)爹爹說(shuō)，“不就是沙茶醬熱干面，配點(diǎn)小生蠔？”

店里竟然有土筍凍，泉州人的鄉(xiāng)愁?？雌饋?lái)像果凍，其實(shí)是蟲，沙蟲熬膠冷卻成塊，Q彈爽脆，入口微涼，一定要蘸蒜泥和芥末。

浙江特一面館在大興路鞋城旁的萬(wàn)年社區(qū)里。我們穿過(guò)一條皮革味的巷子，最后鉆進(jìn)一條逼仄小巷才找到。

玻璃上寫著“民以食為天，食以凈為本”，溫州那邊的老字號(hào)面館，幾乎都貼這句話。老板姓林，溫州樂(lè)清人，2003年開的店。

海鮮面用溫州麥面，面身偏粗，有筋道，湯底用小黃魚和蝦煨出來(lái)，湯色乳白，鮮香濃郁。大排腌后炸燉，酥爛入味，味道相當(dāng)?shù)氐馈５昀镞€有溫州“神仙水”，水果泡糖水冰鎮(zhèn)，特別。

臺(tái)州美食開在利濟(jì)南路電力商場(chǎng)邊的石碼正巷，要穿過(guò)一條賣建材的巷子。老板娘姓黃，主賣姜湯面和嵌糕。

我在臺(tái)州黃巖區(qū)的一個(gè)三角路口等過(guò)一位深夜出攤的“嵌糕仙人”。當(dāng)時(shí)我以為嵌糕會(huì)是甜點(diǎn)，結(jié)果是夾心年糕。蒸熟的米飯搟成餅，中間嵌入蘿卜絲、梅干菜、鹵肉、肥腸等餡料，再壓實(shí)，包成一個(gè)大餃子。咬下去外糯內(nèi)香，有層次。

石碼正巷這家嵌糕和仙人異曲同工，相當(dāng)可以。

姜湯面則用米面，姜汁用老姜煮透再曬干慢熬，湯色清亮不嗆人，加上蛋餅、香菇、蝦干等，整碗溫潤(rùn)。

這碗面，收伏了原本討厭姜的同事。

溫州清江海鮮面館在游藝街，對(duì)面是云尚，周圍全是賣服飾的。店里主打蝤蠓面，青蟹炒香加高湯，配細(xì)面入鍋續(xù)煮，蟹黃綿軟，湯頭極鮮。

我更喜歡他們家的炒糕（年糕），溫州年糕切得細(xì)長(zhǎng)，和武漢片狀年糕不同，爆炒后筋道，配料是蝦皮、魷魚干、醬油肉、鰻鲞，海味強(qiáng)烈。

這里也賣小炒，墨魚蒸蛋值得一試，滑嫩清鮮。

這些面館的常客，多是來(lái)漢正街做生意的同鄉(xiāng)。

在山西面館時(shí)，幾位山西老鄉(xiāng)用方言說(shuō)，漢正街的山西商會(huì)幾百年了，現(xiàn)在有千把人，集中在漢正廣場(chǎng)一帶做針織品生意。

臺(tái)州小吃的老板娘以前在老家臺(tái)州黃巖區(qū)開店，以前老家的客人也來(lái)了武漢，現(xiàn)在漢正街做水泵生意。

兩個(gè)姑娘來(lái)打卡，問(wèn)臺(tái)州有什么好玩的，店里一群臺(tái)州人說(shuō)，我們臺(tái)州不止可以看海，可以去臨海古城，黃巖也好玩吶！也是古城，特產(chǎn)蜜桔很甜的。

藏在二樓的監(jiān)利面館被漢川朋友稱為“廠長(zhǎng)食堂”，漢川、監(jiān)利有很多服裝廠，廠長(zhǎng)們來(lái)漢正街談一單，順路就來(lái)吃一頓。一碗面條下肚，幾十萬(wàn)的訂單聽頭。

“你別看他們穿拖鞋，衣服薄，家底厚咧！”朋友說(shuō)。

浙江特一面館的老板說(shuō)，他們這波溫州人從1990年代陸續(xù)來(lái)漢正街，做皮鞋、紐扣生意，六渡橋還有個(gè)溫州城，專做美容美發(fā)，一大幫人漂泊武漢多年，買房、成家，還成立了商會(huì)。

清江海鮮面館老板娘就是溫州商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，1992年就來(lái)武漢了，一家人在漢正街做海鮮批發(fā)。商會(huì)有幾千人，平常大家一起旅游、K歌、露營(yíng)、遛娃。

采訪中有個(gè)溫州男生說(shuō)我看起來(lái)眼熟，加了微信才想起我們常在新華路球場(chǎng)對(duì)陣，他是“溫州商會(huì)隊(duì)”的守門員。他笑著點(diǎn)了兩份水果撈，碰杯。

這支隊(duì)伍是新華路老隊(duì)伍了，成立快二十年，早年非常強(qiáng)，踢競(jìng)技。我能碰到他們，是因?yàn)樗麄兝狭恕?/p>

我爸說(shuō)，二十年前，廣東人來(lái)江漢路附近賣電器，福建人來(lái)古田賣建材，浙江人就在漢正街做皮革服裝。

那時(shí)候保成路到處是正宗廣式早茶，“香湖酒家，我們老爹爹都吃過(guò)?！蔽野只貞?。至于好吃的福建菜，古田多的是。

“以前去漢正街，滿耳溫州話，我才是‘外碼’。”一開始他覺(jué)得那邊人太精，本地人做生意搞不贏，后來(lái)又很佩服他們，常在家講，人家會(huì)守家業(yè)，賺錢就存款，做大做強(qiáng)，不像他身邊武漢本地的，經(jīng)常賺點(diǎn)快錢又潑了。

再就是他們相對(duì)講誠(chéng)信，還團(tuán)結(jié)，有生意老鄉(xiāng)一起做，“我們武漢人講‘搭白算數(shù)’‘你幫我我?guī)湍恪鋵?shí)有時(shí)候蠻算計(jì)，蠻孤立?！?/p>

當(dāng)然，這只是我爸的個(gè)人觀點(diǎn)。

他在漢正街交到了溫州朋友，一起踢球，一起打牌，還總跑去吃盒飯。有家盒飯店叫阿德快餐，在品牌大樓地下室，賣炒花甲、墨魚仔、燒帶魚。

漢正街為啥這么多各地面館？我爸說(shuō)，“都太忙了?！睗h正街眾生平等，浙江老板收入高，但還不是起早貪黑，餓了就搞碗面搞碗盒飯，最多搞瓶小酒，就知足了。

現(xiàn)在，漢正街生意不如當(dāng)年，老板們?cè)诿骛^喝茶，面館帶著賣點(diǎn)小炒，日子悠閑。

時(shí)代不一樣了，生意人少了，游客多了。