來自上海市七寶中學(xué)的吳賽婭同學(xué)曾參與七寶中學(xué)新工科創(chuàng)意實(shí)踐中心與紐邁創(chuàng)新教育聯(lián)合開展的2024年暑期項(xiàng)目，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了核磁共振相關(guān)課程并開展創(chuàng)新實(shí)踐，憑借出色的科研能力和學(xué)習(xí)熱情，獲得老師的深度指導(dǎo)。

最終，在剛剛落幕的第二十三屆上海市青少年“明日科技之星”比賽中，憑借課題《反復(fù)凍融豬肉內(nèi)部的水分變化遷移規(guī)律及其對口感的影響因素探究》斬獲一等獎！

“明日科技之星”獎項(xiàng)設(shè)置

1、“明日科技之星”(一等獎):此獎項(xiàng)為最高榮譽(yù)，旨在表彰在科技創(chuàng)新和科學(xué)研究方面取得卓越成果的學(xué)生。

2、“明日科技之星提名”(二等獎):此獎項(xiàng)用于表彰在科技創(chuàng)新和科學(xué)研究方面有顯著表現(xiàn)，但未達(dá)到“明日科技之星”(一等獎)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生。

3.“科技希望之星”(二等獎):此獎項(xiàng)用于表彰在科技創(chuàng)新和科學(xué)研究方面有優(yōu)秀表現(xiàn)，但未獲得前兩個獎項(xiàng)的學(xué)生

4.創(chuàng)意獎:此獎項(xiàng)用于表彰在科技創(chuàng)新和科學(xué)研究方面有獨(dú)特創(chuàng)意和新穎思維的學(xué)生。

吳同學(xué)的"豬肉凍融保鮮"

研究揭秘

吳同學(xué)以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和刻苦鉆研的精神，反復(fù)實(shí)驗(yàn)、精益求精，此次獲獎不僅展現(xiàn)了她在科技創(chuàng)新上的天賦與努力，也印證了低場核磁共振技術(shù)在青少年科研實(shí)踐中的獨(dú)特價(jià)值。

研究內(nèi)容

針對生活中凍肉口感變差的問題，吳同學(xué)運(yùn)用到了低場核磁共振技術(shù)進(jìn)行肉品內(nèi)部含水量的檢測，探究了凍融次數(shù)、肉塊大小和包裝方式對豬肉品質(zhì)的影響。

研究方法

1. 使用低場核磁共振技術(shù)精準(zhǔn)檢測豬肉水分變化。

2. 設(shè)置不同凍融次數(shù)（1-5次）、肉塊大?。?g/10g/15g/整塊）和包裝方式（錫紙/保鮮膜/密封袋）的對比實(shí)驗(yàn) 。

3. 通過外觀、重量、水分含量等多維度評估肉質(zhì)變化 。

重要發(fā)現(xiàn)

凍融≤3次：肉質(zhì)保持較好，超過后口感明顯下降 。

整塊冷凍比切塊保水性更好（水分少流失10%）。

錫紙包裹效果最佳，比普通塑料袋減少20%汁液流失，家用冷凍優(yōu)選錫紙包裹整塊肉。

大塊肉更適合短期保存，小塊肉更適合長期冷凍。

吳同學(xué)的創(chuàng)新研究巧妙運(yùn)用了低場核磁共振技術(shù)，為傳統(tǒng)食品研究帶來了突破性視角。該技術(shù)通過檢測水分子氫原子核的磁共振信號，能精準(zhǔn)捕捉豬肉在凍融過程中三種水分態(tài)（結(jié)合水、不易流動水、自由水）的微觀變化——這正是影響肉質(zhì)口感的關(guān)鍵指標(biāo)。這一技術(shù)的應(yīng)用，不僅提升了課題的科學(xué)深度，更體現(xiàn)了產(chǎn)教融合在培養(yǎng)創(chuàng)新人才中的重要作用。

祝賀吳賽婭同學(xué)取得優(yōu)異成績！ 期待她在未來的科研道路上繼續(xù)探索，勇攀高峰！