武漢蝸牛歷險(xiǎn)記

“你平常是不是總吃蝸牛�。俊绷拢獾嘏笥涯矫麃�(lái)武漢吃宵夜，連吃幾天后對(duì)我靈魂發(fā)問(wèn)。

蝸牛？是周董唱的瓜牛？

“燒蝸牛啊，不是武漢的特色菜嗎？”

問(wèn)了一圈本地同事朋友，九成九都說(shuō)沒(méi)吃過(guò)：這哪敢吃？法餐廳那種貴蝸牛都不吃……

武漢又多了一個(gè)武漢人不知道的特產(chǎn)？

我的外地朋友來(lái)武漢第一站就去了吉慶街。一下車(chē)，幾只白胖蝸牛在腳邊出沒(méi)，背著高級(jí)定制花殼公寓，在車(chē)流中靈巧走位。

你以為它們就像早高峰的自己，其實(shí)人家剛剛完成“肖申克的救贖”，越獄成功。

你以為吉慶街還是池莉筆下的生活秀，其實(shí)這里早已成為蝸牛生命的歸宿。

兩旁餐館高擎“特色蝸牛”招牌，店門(mén)口都擺著幾個(gè)籮筐，幾百只蝸牛躺在青菜上，等待命運(yùn)的安排。

等是假的，蝸牛里頭也有好漢，一個(gè)不留神就爬出籮筐，攀上電線桿、咖啡館、街坊的門(mén)窗，溜進(jìn)背后巷子，和爹爹一起悠閑曬太陽(yáng)。

“吉慶街不是你們武漢宵夜勝地嗎？池莉小說(shuō)里都寫(xiě)過(guò)�！迸笥押芎V定，嗯，你們武漢人就是吃蝸牛。

老實(shí)說(shuō)，我和朋友們有幾年沒(méi)去吉慶街了。

這回來(lái)一看，這里不僅僅是蝸牛特色餐館在賣(mài)蝸牛菜，主打藕湯的湖北菜館、大排檔、燒烤攤，也都有蝸牛菜。

元記美食的招牌是生燙財(cái)魚(yú)，我人還沒(méi)進(jìn)門(mén)就聽(tīng)到老板娘吆喝：“吃姜辣蝸牛吧？我們屋里每天要燒百把斤！”

安一大排檔主打黑鴨煲，客人必點(diǎn)紅燒蝸牛。

某蝦店賣(mài)蝸牛戀上香辣蟹，橫跨物種談戀愛(ài)。

“所以，蝸牛你吃了嗎？”我問(wèn)朋友。

“肯定��！來(lái)都來(lái)了。”吉慶街讓他以為，武漢不賣(mài)蝸牛的餐館不地道，來(lái)武漢不吃蝸牛等于白來(lái)。

偷偷功課了一下，武漢賣(mài)蝸牛的館子還挺多，吉慶街只是相對(duì)集中。

某點(diǎn)評(píng)上搜索武漢蝸牛結(jié)果有五十多家店。看圖片，一部分是法餐廳，精致的擺盤(pán)，華麗的裝修，蝸牛黃油焗、紅酒焗、蒜香焗，搭配羅勒葉，畫(huà)風(fēng)古典。

另一部分館子就很接地氣，烈火亨油，蝸牛在大鐵鍋里和麻花、大蔥一起翻滾。

看蝸牛的體型、花紋，大家都是一個(gè)品種的同胞，命咋就差這么遠(yuǎn)呢。

我試了下吉慶街78號(hào)的油燜蝸牛、合作路紅火菜館的金牌蝸牛。

|| 油燜蝸牛

|| 紅火金牌蝸牛

前者像燒蝦子，重油重辣，湯汁濃郁，蝸牛肉裹滿醬汁，吃起來(lái)辣里透鮮。后者則是經(jīng)典江湖菜，爆炒加啤酒，蝸牛肉咸鮮Q彈。

每份蝸牛都得等二十分鐘上菜。在紅火菜館，后廚阿姨拿簽子一只只挑肉、剔腸、洗凈，工序繁瑣，和西餐廳差不多。接下來(lái)，師傅大火燒鍋，熱油一潑，姜蒜辣椒一股腦下鍋，手腕搖花手，一瓶啤酒滋下去，火焰躥起來(lái)，法式外殼、中式靈魂，蝸牛的一生，就此反轉(zhuǎn)。

我和同事去吉慶街轉(zhuǎn)了一圈，試著跟吃蝸牛的人搭訕。

有一桌80后，帶頭大哥說(shuō)他十多年前就在武漢吃蝸牛，那時(shí)候江灘全是酒吧，托克拉克、摩根、97……

當(dāng)年意氣風(fēng)發(fā)，混到凌晨四點(diǎn)，吹著江風(fēng)，走到巴公房子紅火菜館搞下半場(chǎng)的下半場(chǎng)。一碗藕湯泡飯解酒回魂，一份燒蝸牛下肚，和體內(nèi)還未代謝的洋酒化學(xué)反應(yīng)，奇妙啊。

說(shuō)著說(shuō)著大哥吐槽，“我們以前都半夜一點(diǎn)才出門(mén)，現(xiàn)在一點(diǎn)酒吧都關(guān)門(mén)了�，F(xiàn)在的伢不行咩�！�

另一桌是大學(xué)生，從江夏坐7號(hào)線來(lái)的，喝著啤酒�！拔伵５鞍踪|(zhì)是牛肉三倍！”男生染著黃頭發(fā)，口氣像荒野求生的貝爺。

還有幾桌游客，聽(tīng)說(shuō)我們是本地媒體，直比大拇指：“好吃！武漢人會(huì)吃�。　�

本來(lái)我以為，吃蝸牛的都是首義路那批老桿，皮鞋手表配白酒，張口就是國(guó)際新聞，沒(méi)想到實(shí)際上人群畫(huà)像這么豐富。

武漢蝸牛以前真的就是老桿在吃，那時(shí)候要比現(xiàn)在火。

我問(wèn)我65歲的大伯，他悠悠說(shuō)：“原先老漢口的餐館都在賣(mài)蝸牛啊，我還帶你吃過(guò)咧�！�

據(jù)大伯說(shuō)，二十年前，巴公房子的紅火菜館應(yīng)該是武漢第一家燒蝸牛的，他和朋友嘗個(gè)稀奇就上了癮。

我曉得，哪怕寫(xiě)得天花亂墜，大部分朋友還是接受不了吃蝸牛。

我要告訴你們，這玩意，吃起來(lái)像鮑魚(yú)，Q彈吸湯，肉質(zhì)比螺肉細(xì)多了。

從紅火菜館開(kāi)始，那一帶的餐館都開(kāi)始推蝸牛，京漢大道的華寧餐廳、老媽燒菜館、鑫勝酒樓……各家蝸牛花樣不同，姜辣、油燜、紅燒。

“夏氏砂鍋的蝸牛你小時(shí)候也吃過(guò)的。跟玉米筍清炒。我還哄你說(shuō)是脆香菇�！贝蟛f(shuō)，就跟現(xiàn)在做餐館必做蝦子差不多，“以前在漢口開(kāi)酒樓，不賣(mài)蝸牛是趕不上趟的。”

蝸牛很貴啊，現(xiàn)在100多塊一盆，聽(tīng)說(shuō)十年前也要80多塊，算是大菜了，憑什么這么受歡迎？

AI告訴我：蝸牛高蛋白、低脂肪、心血管有益、富含微量元素……還神秘兮兮補(bǔ)充了一些民間說(shuō)法，什么美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎。

哦，我懂了，么東西補(bǔ)腎，么東西就賣(mài)得好。你看，武漢的老酒樓都賣(mài)牛鞭燒鴿子。

我問(wèn)大伯是不是這回事，大伯反問(wèn)：“你現(xiàn)在對(duì)蝸牛這感興趣，是因?yàn)檫^(guò)30歲了？”

當(dāng)年大伯常去的那些酒樓，有的還在營(yíng)業(yè)，這些年，蝸牛不再是主打。

我打電話給老媽燒菜館預(yù)訂蝸牛，老板驚訝中帶著驚喜，“那你是老熟人咧！還記得我們這道菜�！钡乾F(xiàn)在店里已經(jīng)沒(méi)有蝸牛了。

我正要掛電話，老板連忙說(shuō)，明天來(lái)，我準(zhǔn)備一份，還是原來(lái)那個(gè)味！我們廚師20年冇換啊。

大伯他們那一圈朋友都老了，外頭高蛋白的東西再補(bǔ)也吃不進(jìn)了，晚上就在屋里搞點(diǎn)小菜。補(bǔ)腎這個(gè)事，就交給我們新一代人吧。

把蝸牛從西餐桌上拽下來(lái)接地氣的，好像只有武漢。

說(shuō)起來(lái)，武漢蝸牛菜的起源，還真和西餐有一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)系。

我跟紅火菜館老板娘燕子聊天，她說(shuō)巴公房子邊上以前有個(gè)邦可西餐廳，邦可樓上有過(guò)一個(gè)KTV，就是她開(kāi)的。

燕子當(dāng)時(shí)也在做燒烤，總看到邦可的人在進(jìn)蝸牛，聽(tīng)他們廚師說(shuō)，蝸牛高蛋白低膽固醇，是好東西。

那時(shí)候江灘有家正宗法餐廳，叫羅瓦河谷，也在賣(mài)蝸牛，從漢口北拿貨，用紅酒焗。

燕子就想，“那同樣的好東西，我也去拿一點(diǎn)，用啤酒燒江湖菜，武漢人肯定都愛(ài)吃�！�

就這樣，武漢style的燒蝸牛橫空出世。

HANS編輯部還在大智路那兩年，我和同事常去吉慶街一帶吃煲仔飯，經(jīng)常在路邊看到碩大的蝸牛，不明所以。

我拍照問(wèn)華農(nóng)的朋友，原來(lái)這是白玉蝸牛，是非洲大蝸牛的白化病變種。

法餐廳傳統(tǒng)用的是勃艮第蝸牛，勃艮第蝸牛貴，國(guó)內(nèi)法餐廳多用白玉蝸牛平替。白玉蝸牛養(yǎng)殖周期短，可以吃，還能提取粘液做美容護(hù)膚產(chǎn)品。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)好幾個(gè)地方養(yǎng)殖白玉蝸牛，最大的在浙江嘉興，安徽利津、山東威海也有，主供出口。

這些地方因?yàn)橛形伵ｐB(yǎng)殖，法餐廳也多，還有專(zhuān)賣(mài)焗蝸牛的小攤，去旅游時(shí)不妨嘗試一下。

十多年前，早就開(kāi)始吃蝸牛的武漢人也擁有了自己的蝸牛供應(yīng)鏈，就在漢口北。

我打電話給漢口北的蝸牛供應(yīng)商，他說(shuō)：“我們以前不出口，以前吉慶街一家店一天要拿600斤蝸牛，備貨都不夠。現(xiàn)在一條街一天才拿600多斤�！�

“你記不記得，你小學(xué)養(yǎng)過(guò)這種蝸牛�！蔽野謫�(wèn)。小學(xué)一年級(jí)暑假，老師讓我們養(yǎng)蝸牛寫(xiě)觀察日記，我在巷子里蹲了三天，一只蝸牛都沒(méi)抓到。

大伯知道了，直接帶我去紅火，先吃蝸牛，再打包蝸牛，有的吃有的玩。

紅火老板娘的女兒和我一個(gè)小學(xué)， 這項(xiàng)奇葩的暑假作業(yè)一直在延續(xù)：“哎呀，這些年我都不知道送了多少只蝸牛給放學(xué)的伢。”

現(xiàn)在大家普遍搬進(jìn)高層住宅，蝸牛更難搞了，有家長(zhǎng)在小紅書(shū)上求助。蒜鳥(niǎo)，不如先吃一鍋，再來(lái)一篇“我在武漢跟蝸牛從生到熟的故事”。