之前我們探討過(guò)宋朝人夏天的消暑美食，那么距離宋朝僅半個(gè)多世紀(jì)的唐朝，人們又是靠哪些美食度過(guò)炎炎夏日的呢？

今天我們就來(lái)好好聊聊這個(gè)話(huà)題~

首先，唐朝人消暑的核心就是——冰。那唐朝沒(méi)有冰箱和制冰機(jī)器，冰來(lái)自哪里呢？

其實(shí)古人一直有“藏冰”的傳統(tǒng)，唐朝的藏冰制度已經(jīng)相當(dāng)完善了。

冬天，他們?cè)诤雍锊杀?，然后存放在深井或?qū)ｉT(mén)的冰窖（凌陰）里，等到夏天就可以把藏冰拿出來(lái)使用了——不過(guò)，能夠在夏天用得起冰的人通常都是皇室、貴族、高級(jí)官員或者富人。

而比藏冰更奢侈的消暑方式，那就是冰鎮(zhèn)飲品和食物了。冰可以用來(lái)鎮(zhèn)酒、鎮(zhèn)水果、鎮(zhèn)飲料（如蔗漿），甚至制作冷凍甜品。

夏日飲品和甜品

蔗漿/糖漿

這是唐朝非常流行且重要的甜味劑和飲料。夏天，冰鎮(zhèn)蔗漿是最受歡迎的消暑飲品之一，口感清甜涼爽。

它更是頂級(jí)水果的黃金搭檔，尤其是初夏的櫻桃——冰鎮(zhèn)櫻桃澆上濃稠蔗漿，制成名動(dòng)長(zhǎng)安的“櫻桃酪”。

酥山

唐朝人對(duì)冰品的想象力令人叫絕，酥山堪稱(chēng)巔峰之作：

① 原料奢華：加熱融化的奶油（酥）混合蜂蜜蔗漿，滴入香料或花果汁。

② 藝術(shù)造型：將混合液淋成山巒狀，置于冰鑒中急凍定型。

③ 視覺(jué)盛宴：成品宛如微型雪山，頂部以鮮花彩樹(shù)點(diǎn)綴。

在宴會(huì)上，酥山融化前分食，冰涼甜蜜，是貴族夏日宴飲的奢華享受。

飲子

類(lèi)似于現(xiàn)代的涼茶或草本飲料。用各種草藥、花果、香料煎煮或浸泡而成，放涼或冰鎮(zhèn)后飲用。這些飲子既解渴又養(yǎng)生，至今在嶺南涼茶中能可以看到唐時(shí)飲子的遺跡。

常見(jiàn)的有解暑降溫功效的飲子原料可能包括：甘草、竹葉、薄荷、菊花、陳皮、生姜、烏梅、棗等。

冰鎮(zhèn)酒

米酒（醪糟、濁酒、清酒）和黃酒是唐朝主流酒類(lèi)。

夏天，冰鎮(zhèn)酒（稱(chēng)為“凍醪”）更是貴族和文人雅士的摯愛(ài)。夏日炎炎，來(lái)幾杯冰涼的酒液，這就是至上的享受了。

葡萄酒在唐朝也逐漸流行，冰鎮(zhèn)葡萄酒更是異域風(fēng)情的美味。

夏日時(shí)令水果

櫻桃

如果你看過(guò)之前關(guān)于唐朝美食的文章，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，唐朝人真的巨愛(ài)櫻桃，尤其是初夏的櫻桃。

上文提到的櫻桃酪就是當(dāng)時(shí)最流行的櫻桃吃法。此外，新科進(jìn)士的“櫻桃宴”是唐朝知名的雅事之一。

桃子、杏、李

這些是夏季盛產(chǎn)的水果，可以新鮮食用，或者制成果脯（“蜜餞”）食用。

瓜類(lèi)

甜瓜（香瓜）、寒瓜（有學(xué)者認(rèn)為可能指西瓜，但西瓜在中原廣泛種植較晚，五代北宋才更明確；唐朝的“寒瓜”也可能指其他瓜）是重要的消暑水果。唐人習(xí)慣用井水“鎮(zhèn)”涼后食用。

蓮藕與蓮子

這些都是采自池塘湖泊，生藕清脆微甜可生食，蓮子清甜，都是消暑佳品。也會(huì)用來(lái)做湯或甜羹。

荔枝

誰(shuí)不知道“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”呢？因?yàn)闂钯F妃的關(guān)系，荔枝也成為了盛唐的一抹艷色。

當(dāng)時(shí)的荔枝是通過(guò)快馬（荔枝道）運(yùn)送至長(zhǎng)安，是極珍貴的南方貢品，這也是貴族才能享用的頂級(jí)夏日水果。

葡萄

隨著西域交流傳入并種植增多，葡萄成為了受歡迎的時(shí)令水果。

夏日特色菜肴與主食

冷淘

冷淘就是過(guò)水涼面。面條煮熟后，用冰冷的井水反復(fù)沖洗浸泡，使其完全冷卻，口感清爽勁道。然后拌入各種澆頭（齏）。

澆頭花樣繁多，常見(jiàn)的有：槐葉汁染色的碧綠槐葉冷淘（視覺(jué)上就清涼）、甘菊冷淘、肉醬（肉臛）、蔬菜（如茄子）、腌菜等。這是非常平民化且受歡迎的夏季主食。杜甫有詩(shī)《槐葉冷淘》贊其美味。

魚(yú)膾

魚(yú)膾就是生魚(yú)片。唐朝人真的非常愛(ài)吃“膾”，尤其是夏季。新鮮的魚(yú)蝦生吃，口感鮮美清涼。魚(yú)膾通常用鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、魴魚(yú)等淡水魚(yú)，沿海地區(qū)也會(huì)用海魚(yú)。

吃魚(yú)膾一定要配調(diào)料“八和齏”，通常包含蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗黃、粳米飯、鹽、醬醋等，味道辛香復(fù)雜，既能提味也能殺菌。

涼拌菜/腌菜

尤其是對(duì)尋常百姓來(lái)說(shuō)，夏天的涼拌菜是必不可少的。各種時(shí)令蔬菜（如葵、芹、筍、藕、茄子、瓠瓜等）可以生拌或簡(jiǎn)單焯水后涼拌，用鹽、醬、醋、香油（胡麻油）、花椒等調(diào)味，清爽開(kāi)胃。

另外，腌制的咸菜、醬菜也是夏季佐餐佳品。

這里的粥往往指的是“寒粥”，也就是用各種谷物（粟米、稻米、麥仁）煮成的粥，放涼后食用。

粥里可能加入豆類(lèi)（如綠豆，但綠豆在唐朝種植不如后世廣泛，可能多用其他豆），再奢侈點(diǎn)可以加入蓮子、棗等。

最后總結(jié)一下唐朝夏季飲食的特點(diǎn)↓

崇冰尚涼： 利用冰窖、井水追求食物的冰涼口感，尤其是貴族消暑的核心。

時(shí)令為王： 櫻桃、瓜果、蓮藕、鮮魚(yú)等夏季時(shí)令食材是餐桌主角。

甜味盛行： 蔗漿廣泛應(yīng)用，是甜飲品和甜品（如酥山、櫻桃酪）的靈魂。

生食與冷食： 生魚(yú)片（膾）、涼面（冷淘）、涼拌菜是重要的夏季特色。

飲子養(yǎng)生： 草本涼茶（飲子）是重要的解暑保健飲品。

階層差異明顯： 貴族享用冰鎮(zhèn)珍饈（酥山、冰鎮(zhèn)酒、蔗漿、貢果荔枝），平民則依賴(lài)井水涼面、時(shí)令瓜果、涼粥和飲子。

融合與創(chuàng)新： 既有本土傳統(tǒng)（如冷淘），也吸收外來(lái)元素（如葡萄酒、可能影響酥山制作的西域/北方乳制品文化）。

盡管唐朝不如現(xiàn)在有先進(jìn)技術(shù)的加持，但是無(wú)論是唐人還是今人，吃貨們對(duì)美食的執(zhí)著追求是不變的~

如果穿越回唐朝夏日，你最想嘗哪樣消暑美食？是冰鎮(zhèn)蔗漿的甘甜，酥山的奢華，還是碧綠冷淘的清爽呢？