據(jù)印度媒體“timesnownews”網(wǎng)站6月28日報道，印度餐飲行業(yè)正經(jīng)歷代際消費轉型，Z世代（“網(wǎng)絡世代”、又稱“互聯(lián)網(wǎng)世代”）及千禧群體（2000年后出生的群體）推動的雞肉制品需求變革已引發(fā)供應鏈系統(tǒng)性挑戰(zhàn)。核心矛盾聚焦于特定部位的供應瓶頸——每只禽類僅能提供兩枚的雞翅，在年輕消費主力推動下形成年均千億盧比規(guī)模的新興市場。

消費趨勢變革：從功能蛋白到社交零食

餐飲企業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，18-35歲消費群體正重塑雞肉制品消費場景。傳統(tǒng)整雞分割銷售模式遭遇顛覆，具有高分享屬性及文化附加值的雞翅產(chǎn)品需求年增長率達47%。該趨勢與三個關鍵驅動因素形成強關聯(lián)：網(wǎng)絡社交場景的零食化需求、韓式炸雞文化的本土化滲透、即時餐飲的碎片化消費特征。

需求驅動因素解析

亞洲餐飲集團市場研究證實，82%的年輕消費者將雞翅列為多人觀影、游戲社交場景的首選食品。這種消費偏好與全球飲食文化傳播形成協(xié)同效應：韓國流行文化帶來的炸雞配酒場景，已成功轉化為印度本土化的"啤酒+雞翅"消費組合，相關產(chǎn)品線營收貢獻率提升至連鎖品牌總收入的21%。

供應結構性瓶頸凸顯

家禽供應鏈面臨部位需求的嚴重失衡。全行業(yè)面臨"2:1:2"的供應矛盾——每禽類兩只雞翅與兩條腿的產(chǎn)出，難以匹配當前4:1的消費需求比。頭部餐飲企業(yè)已啟動應急采購機制，包括建立區(qū)域化配額體系、開發(fā)替代性雞肉制品。行業(yè)分析師指出，該供需缺口暴露了傳統(tǒng)家禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)與新型消費市場的結構性脫節(jié)，預計將推動印度禽類加工產(chǎn)業(yè)的技術升級與價值重構。

印度餐飲業(yè)遭遇結構性供應挑戰(zhàn)：炸雞品類驅動行業(yè)增長新周期

面對區(qū)域供需失衡現(xiàn)狀，頭部連鎖品牌正實施供應鏈優(yōu)化重組。最新行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，印度餐飲服務市場規(guī)模將在未來五年保持9%的CAGR增速，其中禽類制品貢獻核心增長動能。受定價策略與客單價限制，雞翅品類仍屬消費升級產(chǎn)物，但其在城市消費場景中已形成穩(wěn)定的消費粘性。據(jù)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略部門透露，南方市場單店日均銷售額較疫前增長27%，成為本輪品類擴張的主要受益區(qū)域。