近期，關(guān)于中國白酒“去香型”發(fā)展的話題再度引發(fā)行業(yè)熱議。

眾所周知，白酒香型是當(dāng)前中國白酒產(chǎn)品對外表達(dá)話語體系的重要因素，也是白酒產(chǎn)品分類的核心維度，更是消費(fèi)者產(chǎn)品選擇的重要依據(jù)。

這種以香型劃分白酒產(chǎn)品的做法，始于1979年第三屆全國評酒會(huì)。此屆評酒會(huì)上，不但首次根據(jù)不同香型進(jìn)行評比，還通過“色、香、味、格”四個(gè)評判標(biāo)準(zhǔn)確定了白酒四大基本香型。至此，白酒進(jìn)入到“香型時(shí)代”，到如今已走過46年發(fā)展歷史。

毋庸置疑，白酒香型在一定時(shí)期內(nèi)確實(shí)對酒類產(chǎn)區(qū)、消費(fèi)者認(rèn)知、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等方面產(chǎn)生了積極影響。比如貴州=醬香，四川=濃香，山西=清香，這一產(chǎn)區(qū)印象的建立與消費(fèi)者認(rèn)知的確立，功不可沒。

但近年來，行業(yè)內(nèi)白酒“去香型化”的聲音此起彼伏。

2022年，四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省酒類流通協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、振興川酒首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家與發(fā)展戰(zhàn)略顧問李后強(qiáng)就發(fā)表了《中國白酒——香型時(shí)代注定成為過去，產(chǎn)區(qū)品牌時(shí)代已經(jīng)到來》的文章。他表示，傳統(tǒng)的12種香型劃分太粗糙，不精細(xì)，不準(zhǔn)確。酒是風(fēng)物志，一方水土養(yǎng)一方人，一方水人釀造一方美酒。地球上沒有兩片相同的樹葉，也沒有兩種相同的白酒，沒有兩種相同的香型，不同的地理環(huán)境與風(fēng)土人情賦予了每一個(gè)地域出產(chǎn)的白酒截然不同的屬性。

2023年，在仰韶仙門山舉辦的第四屆中國白酒黃淮核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)上也提出，白酒香型的劃分，讓一些酒企為了追求“香型”而失去了原有特色。在他們看來，白酒香型應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)�，甚至未來去香型化�?/p>

而真正引發(fā)行業(yè)關(guān)于白酒“去香型化”強(qiáng)烈反響的，是在2024年在上海舉辦的第四屆“問酒”論壇上。在論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示：“中國白酒香型劃分的時(shí)代已經(jīng)過去，中國白酒未來個(gè)性化表達(dá)的時(shí)代已經(jīng)到來�！币l(fā)行業(yè)軒然大波，甚至有部分行業(yè)人士對此表示氣憤。

近日，樂見傳媒創(chuàng)始人胡一刀在其自媒體賬號發(fā)布視頻表示，去香型化，打破壟斷，才能迎來行業(yè)的百花齊放。再度將白酒“去香型化”的話題擺在行業(yè)人士面前。

那么，在當(dāng)前行業(yè)發(fā)展形勢下，白酒香型已經(jīng)成為制約白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的枷鎖了嗎？

李后強(qiáng)認(rèn)為，未來白酒香型主要是“融香型”或者“混香型”，呈現(xiàn)一香為主、多香并融的新格局。中國盛行多年的12種白酒香型將煙消云散，很快進(jìn)入歷史博物館。

這一觀點(diǎn)也基本成為當(dāng)前關(guān)于白酒未來香型發(fā)展的主流觀點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒品類差異化創(chuàng)新正在成為行業(yè)發(fā)展的新命題。未來的中國白酒，將以消費(fèi)者為中心進(jìn)行產(chǎn)品建設(shè)，去主流、碎片化、復(fù)合香三大特征或?qū)⒊蔀橹袊拙瓢l(fā)展的主流。香型融合將是白酒消費(fèi)擴(kuò)展的新土壤。

酒食新消費(fèi)認(rèn)為，在酒類消費(fèi)步入“消費(fèi)者主權(quán)”的當(dāng)下，白酒“去香型化”發(fā)展將不僅有利于打破大廠壟斷，更有利于地方白酒中小企業(yè)的傳統(tǒng)工藝挖掘、創(chuàng)新、個(gè)性、特色發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多可供選擇的個(gè)性化、特色化產(chǎn)品，以滿足他們個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求。