來(lái)源 | 商業(yè)曹點(diǎn) 編輯 | 梁秀杰 責(zé)編 | 韓瑋燁

結(jié)合開(kāi)放式場(chǎng)景設(shè)計(jì)與現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)模式的食集，正逐漸從配套業(yè)態(tài)升級(jí)為商業(yè)主力業(yè)態(tài)。

本文從食集為何值得關(guān)注、優(yōu)質(zhì)案例分享、商業(yè)價(jià)值這三個(gè)方面來(lái)探尋食集崛起的原因，為商業(yè)項(xiàng)目在業(yè)態(tài)創(chuàng)新上帶來(lái)靈感啟發(fā)。

食集為何

值得關(guān)注

在商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域，業(yè)態(tài)組合直接影響項(xiàng)目的客流量、消費(fèi)粘性和商業(yè)價(jià)值。

而食集作為承載市集千年歷史文化底蘊(yùn)的細(xì)分賽道之一，早已不再局限于街邊市場(chǎng)，而是成為鏈接商場(chǎng)與消費(fèi)者內(nèi)在情感與生活習(xí)慣的重要消費(fèi)場(chǎng)景。

據(jù)DTZ不完全統(tǒng)計(jì)，2024年上半年中國(guó)一二線(xiàn)城市中地方特色美食類(lèi)主題市集的消費(fèi)熱度和期待值便位列第三，足以見(jiàn)得食集正成為在當(dāng)下快節(jié)奏高壓力的都市生活中，一個(gè)既能放空又能飽腹的“精致”煙火去處。

站在商場(chǎng)業(yè)主角度，餐飲業(yè)態(tài)的高占比又一印證餐飲已成核心客流入口及對(duì)抗同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵武器。

購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)占比

食集作為餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式，逐漸成為消費(fèi)者情感出口和社交貨幣，甚至是許多購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體的核心吸引力之一。

典型食集

都有哪些

當(dāng)下正是消費(fèi)理性升級(jí)、品牌價(jià)值重塑時(shí)，消費(fèi)者愈發(fā)注重商品本質(zhì)，大牌光環(huán)、明星效應(yīng)或網(wǎng)紅流量不再是購(gòu)買(mǎi)決策的核心之一。

許多業(yè)主在食集打造上也更加注重兼具卓越品質(zhì)、差異化特色、創(chuàng)新體驗(yàn)且定價(jià)合理的品牌與服務(wù)，來(lái)贏得消費(fèi)者青睞以構(gòu)建持久承租力與品牌忠誠(chéng)度。

海外案例

中環(huán)食坊

香港中環(huán)街市

運(yùn)營(yíng)方：華懋集團(tuán)

設(shè)計(jì)公司：AGC Design（內(nèi)裝為Shadow Design）

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2021年調(diào)改后開(kāi)業(yè)

項(xiàng)目面積：約4000㎡

項(xiàng)目位置：香港中環(huán)皇后大道中93號(hào)中環(huán)街市GF層

位于中環(huán)片區(qū)“文化三角”之一中環(huán)街市的中環(huán)食坊類(lèi)似于升級(jí)版大食代，聚集西餐、東南亞菜、港式風(fēng)味，開(kāi)放式就餐區(qū)與中庭聯(lián)動(dòng)，已成為大量上班族午餐時(shí)的隱密食堂。

AGC Design建筑團(tuán)隊(duì)以“食”為核心，在修復(fù)的百年街市建筑地面層打造食坊，與兼顧菜場(chǎng)空間的CHEF’S MARKET（食材市集+輕食餐廳）組合，且連接地域多利皇后街，在原始結(jié)構(gòu)上營(yíng)造獨(dú)特懷舊工業(yè)風(fēng)，促使整個(gè)項(xiàng)目完美融合歷史保育與社區(qū)活化。

CHEF’S MARKET?圖源網(wǎng)絡(luò)

中環(huán)食坊嚴(yán)格篩選入駐商戶(hù)，主打各地域快餐，有必勝客PizzaHut、新加坡主題餐廳蒲羅Pulau、越南牛肉河粉Pho Nho、東南亞特色美食亞答屋、鹵肉飯久久 ChewTaiwan 等，開(kāi)放式廚房和共享座位區(qū)重現(xiàn)昔日街市熱鬧氛圍，成為本地居民和游客體驗(yàn)市井文化的必到之地。

中環(huán)食坊?圖源網(wǎng)絡(luò)

中環(huán)街市是市區(qū)重建局進(jìn)行復(fù)修活化以“場(chǎng)所精神”優(yōu)先的城市更新項(xiàng)目。在整個(gè)歷史建筑改造中，中環(huán)食坊餐飲內(nèi)容與建筑氣質(zhì)、在地文化深度綁定，利用共享空間促進(jìn)社交互動(dòng)以活化舊區(qū)，創(chuàng)造不可復(fù)制的沉浸式體驗(yàn)。

F1層美食空間

泰國(guó)曼谷EmSphere

運(yùn)營(yíng)方：The Mall集團(tuán)

設(shè)計(jì)公司：au WORKSHOP建筑、城市設(shè)計(jì)事務(wù)所

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2023年12月

項(xiàng)目面積：暫未披露

項(xiàng)目位置：628 Sukhumvit Rd, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110

位于定位年輕、潮流、國(guó)際化“不夜城”EmSphere一樓的美食廣場(chǎng)，正實(shí)現(xiàn)餐飲從地下走向地上的煙火市井空間價(jià)值重構(gòu)。

挑高的一樓設(shè)計(jì)前衛(wèi)，運(yùn)用大量霓虹燈、金屬、鏡面元素，充滿(mǎn)未來(lái)感與活力；招商策略高度靈活且注重話(huà)題性，融合知名連鎖快餐/咖啡廳、網(wǎng)紅泰式創(chuàng)意料理、高性?xún)r(jià)比國(guó)際風(fēng)味、快閃店/主題市集，且提供全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，成為曼谷各消費(fèi)力及年齡段的本地人和游客的打卡熱點(diǎn)。

L1層美食空間?圖源網(wǎng)絡(luò)

EmSphere一樓的小吃與餐飲不僅為目標(biāo)客群量身打造視覺(jué)沖突力強(qiáng)、適合拍照分享的環(huán)境，搭配運(yùn)營(yíng)方組合拳招商策略也讓EmSphere重新定義零售百貨店。

麻布臺(tái)之丘Market

日本東京麻布臺(tái)之丘

運(yùn)營(yíng)方：日本森大廈有限公司

設(shè)計(jì)公司：藤本壯介及其團(tuán)隊(duì)

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2024年1月

項(xiàng)目面積：4000㎡

項(xiàng)目位置：東京市中心麻布臺(tái)之丘B(yǎng)1層

服務(wù)于東京魔幻綜合體麻布臺(tái)之丘的高端精致化地下美食Market，正徹底顛覆傳統(tǒng)地下餐飲的刻板印象。

藤本壯介將麻布臺(tái)之丘Market設(shè)計(jì)成“倒置的山谷”，通過(guò)部分區(qū)域超高挑空、暖黃色木板和藝術(shù)陳設(shè)，打造出明亮、開(kāi)闊、優(yōu)雅如美術(shù)館般的用餐環(huán)境；以“用美食豐富你的生活和未來(lái)”理念嚴(yán)格甄選熟食、三鮮、雜食、糖果、鮮花等30+家品類(lèi)餐飲品牌，涵蓋從壽司、法餐到精品烘焙、有機(jī)輕食；采用“都市果園”概念可在餐廳露臺(tái)種植植物，供顧客采摘或作為雞尾酒裝飾，餐廳也可增設(shè)食材零售區(qū)來(lái)增加非餐收入，注重食材溯源、匠人精神和獨(dú)特體驗(yàn)。

麻布臺(tái)之丘面包店Comme’N?圖源網(wǎng)絡(luò)

被稱(chēng)為“現(xiàn)代版江戶(hù)菜場(chǎng)”的麻布臺(tái)之丘Market，與EmSphere一樓美食空間不同，Market通過(guò)在地化設(shè)計(jì)、投入、社群、業(yè)態(tài)共生來(lái)突破地下空間局限與定義高端地下餐飲新標(biāo)準(zhǔn)，證明地下空間也可擁有超越地面層的體驗(yàn)感和品質(zhì)感。

內(nèi)陸案例

美食空間CO#NER

COSMO成都

運(yùn)營(yíng)方：上普集團(tuán)

設(shè)計(jì)公司：MOJO Design

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2022年底

項(xiàng)目面積：1968㎡

項(xiàng)目位置：成都市錦江區(qū)大業(yè)路68號(hào)COSMO4F

COSMO策展型商場(chǎng)業(yè)態(tài)布局上的點(diǎn)睛之筆美食空間CO#NER是名副其實(shí)的“城市青年全天候食堂”。

CO#NER的入口設(shè)置的比較隱蔽，但尋找的過(guò)程卻有一絲探索感和驚喜感。整體空間風(fēng)格是金屬水泥結(jié)合而成的工業(yè)風(fēng)，與暖色木家具、卡通簡(jiǎn)筆畫(huà)的冷暖碰撞帶來(lái)的緩沖視覺(jué)，給人一種清冷感的同時(shí)又顯得頗有親和力，與COSMO整體的潮流前沿氛圍相得益彰。

CO

CO#NER是主理人Kammy在COSMO中采用自營(yíng)模式的三大空間之一，咖喱之王、黑銀拉面、浪玙小廚等十幾家開(kāi)放檔口式餐飲品牌以快閃方式根據(jù)不同主題提供定制化服務(wù)，匯聚東南亞、日式、西餐、中餐、融合菜等13個(gè)不同品類(lèi)風(fēng)格餐飲提供全天候煙火氣，以美食為載體來(lái)強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目整體的先鋒、年輕、設(shè)計(jì)感調(diào)性。

與同在四樓的還有籃球場(chǎng)、乒乓臺(tái)、新零售折扣超市相輔相成，通過(guò)餐飲高頻吸引目標(biāo)客群，延長(zhǎng)停留時(shí)間以更多促進(jìn)社交，共同承載著青年社交屬性與業(yè)態(tài)協(xié)同的閉環(huán)體驗(yàn)。

CO

CO#NER呈現(xiàn)出的人與人之間鏈接感、溫度感與歸屬感使餐飲共創(chuàng)空間和社群空間得以具象化，成為憑借重構(gòu)青年餐飲美學(xué)來(lái)盤(pán)活存量的活化思路典范。

CO#NER對(duì)于COSMO來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)不止一個(gè)吃飯的地方，而是項(xiàng)目的核心流量入口與客群粘合劑，是場(chǎng)域活力與氛圍感的營(yíng)造者，也是整個(gè)商場(chǎng)業(yè)態(tài)協(xié)同的樞紐中心。

FOODIE SOCIAL南里食集

上海瑞虹天地太陽(yáng)宮

運(yùn)營(yíng)商：瑞安新天地有限公司

設(shè)計(jì)公司：NOTA建筑設(shè)計(jì)工作室

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2021年9月

項(xiàng)目面積：5000㎡

項(xiàng)目位置：上海淮海中路瑞虹天地太陽(yáng)宮5F

迷你村莊般的美食空中村落FOODIE SOCIAL南里食集是“XINTIANDI”品牌打造的美食社交平臺(tái)，也可稱(chēng)為食集2.0版本。

NOTA設(shè)計(jì)方以“市集+社交”為核心設(shè)計(jì)主線(xiàn)，在25米挑高中庭空間用淺綠色框架搭建“迷你村莊”高辨識(shí)度的建筑骨架，將其切分成“農(nóng)夫食堂”“農(nóng)夫市集”“農(nóng)夫商店”三大區(qū)域，保證運(yùn)營(yíng)方、租戶(hù)和消費(fèi)者擁有社交的、舒適的、獨(dú)立的設(shè)計(jì)空間體驗(yàn)，提升南里食集對(duì)商場(chǎng)的商業(yè)賦能和建筑衍生價(jià)值。

南里食集?圖源網(wǎng)絡(luò)

南里食集的餐飲選品傾向更新穎更有潛力的品牌、品類(lèi)，據(jù)悉，有尚未在主流商場(chǎng)中連鎖化的BADMARKET、EAU、WAT、BasdBan等地域主理人品牌，加以不定期舉辦以餐飲為核心的主題活動(dòng)，提供稀缺的用餐體驗(yàn)和“定制化”社交場(chǎng)景之外，也與太陽(yáng)宮甚至于周邊其他商場(chǎng)形成就餐體驗(yàn)互補(bǔ)。

南里食集以“隨坐隨聊”的“村莊”休憩觀(guān)感和帶來(lái)的社交體驗(yàn)為抓手，激活所在5層乃至整個(gè)太陽(yáng)宮的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)活力，其成功也為在商場(chǎng)高層中創(chuàng)新業(yè)態(tài)提供學(xué)習(xí)范例和想象空間。

Bloomarket

上海GATE M西岸夢(mèng)中心

運(yùn)營(yíng)方：瀧璞餐飲管理（上海）有限公司

設(shè)計(jì)公司：荷蘭MVRDV建筑師事務(wù)所（內(nèi)裝為CASE PAVILION?案亭建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所）

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2024年9月

項(xiàng)目面積：暫未披露

項(xiàng)目位置：上海徐匯區(qū)GATE M西岸夢(mèng)中心1-2F

前亞洲最大水泥廠(chǎng)舊址活化改造上海首座開(kāi)放式濱水市集Bloomarket，擁有普羅市集成功打造經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)始人Kang及其Bloom Team采用“Bloom空間+Market市集”的市集運(yùn)營(yíng)模式，讓自帶濱水商業(yè)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和森系空間美學(xué)的Bloomarket成了一個(gè)當(dāng)代多元化的全新餐飲社交空間。

業(yè)態(tài)布局上，Bloomarket共集結(jié)云貴川、湘西、閩粵等30多家主理人餐飲品牌，占地2層的4個(gè)區(qū)塊分別承載著客流與客單協(xié)同作用，其中1樓東區(qū)作為云貴川地域風(fēng)味的多獨(dú)立品牌組合區(qū)，如大紅大紫的滇味胡麻；1樓西區(qū)則是食堂風(fēng)格的7個(gè)不同品牌的檔口，強(qiáng)調(diào)敞開(kāi)與流動(dòng)，有匯集國(guó)內(nèi)各地夜市小吃元素的JUJUBOY，有胡麻與恩桃里團(tuán)隊(duì)自行研發(fā)全新貴州風(fēng)味品牌的鬧熱很NAOREHIN等地域風(fēng)味品牌。

Bloomarket?圖源網(wǎng)絡(luò)

此外，Bloomarket還增添了如原創(chuàng)植物商店JINJI和生活方式美學(xué)合集的買(mǎi)手店，這類(lèi)價(jià)格友好的生活零售與其他品類(lèi)形成業(yè)態(tài)互補(bǔ)和體驗(yàn)閉環(huán)。

Bloomarket在西岸夢(mèng)中心整個(gè)招商體系中擔(dān)任著“深夜食堂主題下的全菜系餐飲”的多主力店客流引擎作用，花卉搭建的用餐環(huán)境與自帶客流的獨(dú)有性體驗(yàn)品牌恰到好處的給追求品質(zhì)追求體驗(yàn)的消費(fèi)者提供具“社交+文化+舒適”的用餐場(chǎng)域，又依托餐飲為媒介給商場(chǎng)帶來(lái)穩(wěn)定的年輕的客流，讓西岸夢(mèng)中心成為年輕人社交新場(chǎng)域。

食加空間Foodie+

深圳領(lǐng)展中心城

運(yùn)營(yíng)方：領(lǐng)展資產(chǎn)管理有限公司

設(shè)計(jì)公司：暫未披露（原商場(chǎng)改造由Aedas及其團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)）

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2024年7月重新改造開(kāi)業(yè)

項(xiàng)目面積：約1萬(wàn)㎡

項(xiàng)目位置：深圳福田區(qū)領(lǐng)展中心城B1

領(lǐng)展中心城是領(lǐng)展在內(nèi)地首個(gè)改造項(xiàng)目，而作為商場(chǎng)調(diào)改B1層打造的食加空間Foodie+則成為一個(gè)全新第三空間。

在原表現(xiàn)不佳的超市業(yè)態(tài)撤場(chǎng)后，領(lǐng)展運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)突破傳統(tǒng)地下空間單一美食街區(qū)做法，將空置的空間進(jìn)行鋪位切分，食加空間Foodie+店鋪數(shù)量由28個(gè)增至近70個(gè)，以首店經(jīng)濟(jì)為策略引入俄貨集市福田首店、超級(jí)猩猩福田旗艦店、筋骨堂福田首店、順德公·廣東豬肚雞深圳概念店、湘二爺深圳首店等30多家具煙火氣、精致感、體驗(yàn)感的品類(lèi)品牌，整個(gè)B1層銷(xiāo)售額同比大幅提升超三倍。成為福田CBD白領(lǐng)及年輕家庭客群、港客等客群的食堂，也是領(lǐng)展中心城的流量引擎。

食加空間Foodie+?圖源網(wǎng)絡(luò)

相較于前面的市集品牌單店，食加空間Foodie+不僅設(shè)在商場(chǎng)B1層，品牌組合上也傾向布局更多連鎖餐飲與娛樂(lè)業(yè)態(tài)相結(jié)合，同時(shí)達(dá)到降低商場(chǎng)空置率和提升客流、銷(xiāo)售額、消費(fèi)者滿(mǎn)意度的商業(yè)賦能作用之外，也成為存量改造商業(yè)的“破局新生”范本。

食集為商業(yè)體

帶來(lái)哪些價(jià)值

首先有多樣的店鋪形態(tài)選擇，除了引入主理人品牌單店之外，運(yùn)營(yíng)方也可自行將坪效不高業(yè)態(tài)的閑置空間打造成美食空間。有商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方存量改造的武侯大悅城B1悅食匯美食街、北京資和信百貨花椒食集，豐富餐飲業(yè)態(tài)矩陣、增強(qiáng)商場(chǎng)吸引力，有效降低商場(chǎng)空鋪率與提升租金收入，成為消費(fèi)疲軟下的有效應(yīng)對(duì)之策。

其次是靈活的運(yùn)營(yíng)模式，食集通常采用短期租賃或快閃店模式，不定期舉辦季節(jié)主題美食活動(dòng)，延長(zhǎng)目標(biāo)客群停留時(shí)長(zhǎng)，而商場(chǎng)借力餐飲品牌的話(huà)題性保持市場(chǎng)新鮮感，反哺整體形象升級(jí)。且越來(lái)越多食集采用統(tǒng)一收銀，比如麓湖漫汀食集采用小程序點(diǎn)單支付，方便顧客又利于數(shù)據(jù)收集，實(shí)現(xiàn)積分通兌和社群運(yùn)營(yíng)。

然后更適配城市更新，核心城市的城市更新項(xiàng)目（如舊廠(chǎng)房改造、歷史文化街區(qū)）通過(guò)引入食集，打造“美食+文化”的復(fù)合空間。有上海GATE M西岸夢(mèng)中心的Bloomarket在水泥廠(chǎng)上的煥新改造，以餐飲為媒介，以建筑為載體，成為集民生與文旅的社交新場(chǎng)域。

與菜場(chǎng)有異曲同工之妙的食集或可成為未來(lái)商業(yè)標(biāo)配主力業(yè)態(tài)，是因?yàn)槠鋸?qiáng)大的不可替的聚客能力、高頻消費(fèi)屬性及“主題化餐飲”集合效應(yīng)將餐飲從單純的功能性消費(fèi)，升級(jí)為一種體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)、社交導(dǎo)向的復(fù)合型目的地，得以更加契合商業(yè)體的運(yùn)營(yíng)邏輯和目標(biāo)客群需求。

未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)和商業(yè)迭代，食集將繼續(xù)演化，成為商業(yè)地產(chǎn)中不可或缺的主力業(yè)態(tài)。

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