音綜激戰(zhàn)正酣，喜綜強勢開局，綜藝市場的暑期檔，也終于迎來火熱的氣息。每逢播出日，平臺熱搜總能被綜藝話題占領(lǐng)，但屬于整個市場的同質(zhì)化問題卻依舊存在——過度依賴綜N代和明星周邊來制造話題。

想要在競爭激烈的綜藝市場殺出重圍，讓觀眾重燃沉浸式看綜藝的樂趣，不是一件簡單的事。今日開播的《一飯封神》，試圖從“廚師競技”中找到差異點。

《一飯封神》（圖源：豆瓣）

當大多數(shù)美食綜藝仍在追逐菜品的視覺奇觀時，它卻執(zhí)著于挖掘鍋鏟背后那些被油煙火氣淬煉的人生故事——正如“細糠”的精髓不在于食材本身，而在于庖丁解牛時對肌理的精準把握。

鏡頭首次真正對準廚師群體這個“熟悉的陌生人”，用行業(yè)天花板級別的評審陣容搭建專業(yè)場域，以極為殘酷的賽制制造戲劇張力，最終呈現(xiàn)的不僅是舌尖上的較量，更是一場關(guān)于職業(yè)尊嚴與匠人精神的當代敘事。而只有把“人”這張牌打出來，整個餐飲行業(yè)的未來發(fā)展，才能有更多的想象空間。

實力至上

“84進16”，很難在一檔綜藝的“初賽”中，看到如此之高的淘汰比例?！皻埧帷被蛟S是許多觀眾看完之后最大的體會。

“殘酷”的背后，是節(jié)目不論出身，只論實力的“專業(yè)主義”精神體現(xiàn)。節(jié)目邀請了84位小廚與16位大廚前來決戰(zhàn)美食之巔，最終能脫穎而出的只有一位“廚神”。首期節(jié)目率先播出的，便是小廚之間的“入局戰(zhàn)”。

美食是典型的非標產(chǎn)品，尤其是，隔著屏幕觀看的觀眾們只能體會到色香味中的“色”，那么為了確保競技的專業(yè)性與公平性，對評審的選擇便顯得尤為重要。

《一飯封神》（圖源：豆瓣）

節(jié)目邀請的三位常駐評審分別是：新榮記集團創(chuàng)始人、中國黑珍珠摘鉆、米其林摘星最多的餐飲企業(yè)家張勇；世界 50 佳餐廳國內(nèi)最高排名持有者，黑珍珠二鉆餐廳創(chuàng)始人，精通中餐和法餐的頂級廚師鄭永麒Vicky ；以及觀眾最為熟悉的，全球首位米其林之友、通曉全球美味的明星美食家謝霆鋒。三人不僅背景與能力得以服眾，從傳統(tǒng)中餐到中西結(jié)合的創(chuàng)意菜，都能給出公允的評判和獨到的見解。

比如第二期節(jié)目中，化學系靚廚在烹制威靈頓牛柳時，選擇用鵝肝腸代替了傳統(tǒng)的鵝肝。還在烤箱里的時候，評審謝霆鋒就已經(jīng)率先提出，“鵝肝腸烤完會不會硬？”化學系靚廚解答，“我去掉了腸衣。”在后采中，化學系靚廚回顧這一細節(jié)時表示，“有好多東西我都沒有說，但是他已經(jīng)知道了，他是真的很明白我要做什么?！?/p>

（圖源：《一飯封神》）

在專業(yè)主義的護航下，觀眾的觀看體驗也并不僅僅局限于對美食的科普，更重要的一點是，緊張的賽制設(shè)計與嚴格的評審標準所帶來的，是每一位廚師能否“入局”的懸念感。

首輪比賽一道菜定勝負，評審品嘗過后立刻給出“入局”“出局”或“待定”的結(jié)果。不少廚師過往斬獲榮譽頗豐，或者在社交媒體上具有不俗影響力，即便在拿手菜形象氣質(zhì)俱佳的情況下，依舊有可能收獲評審“出局”的結(jié)論。而看似平平無奇的廚師，也有可能拿出足夠打動評審的作品，給到觀眾強烈的反差感。

Vicky評審現(xiàn)場（圖源：《一飯封神》）

三位評審中，Vicky的考核標準堪稱嚴格，前半段一直沒有給出“入局”機會，直到節(jié)目中最年輕的廚師，今年年僅23歲的燃少出現(xiàn)。他開場即“口出狂言”，告訴評審，“我拿出來的東西一定是當下最好的東西?！蹦贻p自然氣盛，而燃少的實力也對得起他的自信，20歲他就在廈門開了自己的餐廳，22歲就獲得了黑珍珠一鉆，是最年輕的獲得黑珍珠餐廳稱號的主理人。最終燃少成功從vicky手中拿下第一個“入局”資格。草根出身的灶臺老頑童，沒有其他廚師那樣耀眼的履歷，靠一道香辣蟹在四川街頭立足，也最終憑借著自身在街頭磨礪的經(jīng)驗，征服了評審的味蕾。

嚴格之余，評審也會偶爾流露出可愛的一面。醬醬小公主帶來了長沙美食口味蝦和油爆蝦，并且貼心地給評審提供了三種不同口味的醬料。盡管謝霆鋒一度被加了芥末的醬料嗆得滿臉通紅，但他依舊保持微笑，并品嘗完了每一種口味再做出自己的評判。

盡管淘汰者眾，但《一飯封神》的監(jiān)制趙婧表示，沒有一位廚師在淘汰之后對節(jié)目組的評判感到不滿，原因就在于對節(jié)目組專業(yè)度的認可。比如為了讓廚師能夠最大程度地展現(xiàn)自己的廚藝，節(jié)目組斥重金打造了專業(yè)的灶臺和舞臺。

這背后，有賴于節(jié)目制作團隊的專業(yè)度——這是騰訊視頻綜藝與紀錄片團隊的首次合作，《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿作為節(jié)目顧問加入。他在廚師遴選、評審?fù)扑]、舞臺搭建等方面都提供了專業(yè)指導(dǎo)意見。據(jù)趙婧透露，一些大廚愿意參與到比賽當中，恰恰是因為節(jié)目的專業(yè)度和評審的公信力備受認可。

把鏡頭對準廚師

美食節(jié)目當然不是一個新賽道。趙婧提到，決定做《一飯封神》的重要原因，是中國美食具有普世價值，能跟觀眾產(chǎn)生共鳴。

共鳴是基礎(chǔ)，創(chuàng)新才是制勝點。此前的美食節(jié)目，重點聚焦在“菜”，而《一飯封神》的重點則是“人”——呈現(xiàn)出中國廚師的真實群像，是《一飯封神》找到的核心差異點。

（圖源：微博@騰訊視頻一飯封神）

廚師，是一個在生活中離所有人很近，但卻又保持著一定神秘感的職業(yè)。俗話說，“腦袋大脖子粗，不是大款就是伙夫?！笨梢娒耖g對于廚師這一職業(yè)，始終存在著普遍的刻板印象。

“有些廚師跟我說，他們走上這條路的時候，家里并不支持。比如有一位選手，他已經(jīng)是米其林星廚和黑珍珠主廚了，所以他一開始認為沒有必要來參加節(jié)目。但是后來他告訴我們，家里人不支持他做這個行業(yè)，全家只有媽媽一個人說可以試一試。參加這個節(jié)目，興許能讓自己母親為自己感到驕傲，這才打動了他，成為他來到節(jié)目的理由?！壁w婧分享道。

這也是恰恰是節(jié)目組的初心。中國的美食文化得到世界認可，但很少有節(jié)目能夠?qū)ν庹宫F(xiàn)中國廚師的風采。更何況，新一代廚師正在展現(xiàn)出與老一代廚師不同的精神面貌，這更加需要外界重新更新對中國廚師的想象。

（圖源：《一飯封神》）

做美食紀錄片多年的陳曉卿給出了他的觀察。他提到，新一代廚師的視野更廣，很多人都是在世界各地吃過見過的。另外，趙婧也提到，新一代廚師有很強的創(chuàng)造力，就像一個設(shè)計師，會在菜品中加入很多自己的創(chuàng)意。

于是，當廚師端出一道菜的時候，就像作為電影導(dǎo)演拍出了一部電影一樣，食客一如觀眾一般經(jīng)歷了一次“造夢”的體驗。比如擅長fine dining（精致餐飲）的愛卷才會贏和化學系靚廚，一邊做菜一邊闡釋了自己的思考與理念。前者做了一道黃油雞卷，他提到，“牛和羊的單價比較高，把它們做好相對容易一點，而雞屬于相對低價的食材，把它做得價值更高，是許多廚師和餐廳都需要具備的本領(lǐng)?！焙笳咦龅耐`頓牛柳，被大廚評價為中國香港最麻煩的一道菜之一，而她不僅將鵝肝換成了香港特有的玫瑰露鵝肝腸，還將傳統(tǒng)威靈頓牛排的方形改造成了圓形，從而控制最佳的溫度和狀態(tài)給客人品嘗。

為了讓廚師能更好地展現(xiàn)屬于“人”的魅力，節(jié)目在設(shè)計上也頗具巧思。像第一輪“小廚入局戰(zhàn)”，節(jié)目組特意沒有設(shè)置主題，而是選擇讓每位廚師自由發(fā)揮，正是為了讓他們能夠通過菜品來反映個性和閱歷。

（圖源：《一飯封神》）

因為做什么菜都可以，尋真味美叔于是選擇在兩個小時的時間里端上了十道菜，宛若一桌“滿漢全席”。而這卻并非“以量取勝”，原因是在他看來，“一鴨十吃”改變了他的人生——他是在短視頻平臺擁有超1000萬粉絲的網(wǎng)紅廚師，每條短視頻的主題基本上都是將一道食材做出無數(shù)種不同的做法，涉獵之廣泛，對食材了解之全面，令哪怕是新榮記掌門人的張勇都嘖嘖稱奇。而“一鴨十吃”恰恰是他2020年最早在平臺上火起來的視頻，由此成為了他人生的轉(zhuǎn)折點。

從產(chǎn)業(yè)的層面來說，素人綜藝在目前的產(chǎn)業(yè)環(huán)境下，已經(jīng)成為了一項極具風險的選擇。但《一飯封神》依然勇往直前，關(guān)鍵就在于，相信專業(yè)公平的競技條件下，屬于“人”的魅力，它會與當代觀眾產(chǎn)生真正的共鳴。

而這也恰恰是騰訊視頻綜藝的長期追求，在前不久的北京網(wǎng)絡(luò)視聽藝術(shù)大會上，騰訊在線視頻聯(lián)席總裁兼首席內(nèi)容官王娟提到，“基于用戶對‘情緒價值’和‘真實體驗’的需求，騰訊視頻在綜藝布局上不再單一追逐爆款，轉(zhuǎn)而專注打造能讓觀眾開心、感動、有共鳴的創(chuàng)新內(nèi)容?！?/p>

《一飯封神》正是這一理念的生動實踐——當節(jié)目摒棄流量套路，回歸專業(yè)本真，那些灶臺前的汗水、失敗后的不甘、收獲認可后的喜悅，恰恰構(gòu)成了最能打動觀眾的“真實體驗”。真正的情緒價值，永遠來自對行業(yè)本質(zhì)的真誠探索。

托舉一個行業(yè)

綜藝托舉一個行業(yè)的例子不勝枚舉，樂隊、脫口秀、音樂劇這些線下產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或多或少都曾受惠于綜藝。而這一次，節(jié)目組希望把綜藝的魔法帶到餐飲行業(yè)。

在節(jié)目前期調(diào)研階段，趙婧了解到，如今線下餐飲行業(yè)的生存狀態(tài)堪憂，“我看到過一個報道，上海、北京的餐飲業(yè)狀況幾乎都是沒有利潤的，甚至出現(xiàn)了負利潤率的狀況?！边@也堅定了節(jié)目組做下去的決心。

（圖源：《一飯封神》）

而托舉行業(yè)的重要方法，便是讓社會公眾重估廚師在餐飲中的價值。像在法國、日本等國家，他們的廚師待遇非常高。比如顧客去一家很好的餐廳，要穿著得體，這代表了對廚師和餐廳的尊重。廚師在這一過程中所創(chuàng)造的價值，是值得被更高估的。

讓觀眾看到廚師的價值，歸根結(jié)底是讓觀眾看到廚師的專業(yè)性。只有讓普羅大眾能夠近距離觀察廚師的工作并從中感受到專業(yè)性，才有可能反哺到線下餐飲行業(yè)，為具有獨創(chuàng)性的料理買單。趙婧舉例道，“在我們普遍認知中菜是熱的，需要通過煎、炒、烹、炸把菜弄熟。但在專業(yè)廚師的處理下，有很多菜是先要用絕對冷凍的方式將食材的本味還原出來，或者讓它的味型、狀態(tài)達到最佳之后才能制作它。”

況且，很多參賽的廚師提到，中國廚師的整體功底是全世界最好的。這既是中國食材足夠豐富打下的基礎(chǔ)，也是中國菜系多樣、廚師包容度強所形成的結(jié)果。但國內(nèi)事實上很少有足夠優(yōu)秀的節(jié)目將這一認知傳遞給全世界。

（圖源：《一飯封神》）

近幾年也涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀的紀錄片，將中國的美食、食材及其背后的文化介紹給全世界。在短視頻世界里，美食更是一條經(jīng)久不衰的垂類創(chuàng)作賽道，偶現(xiàn)席卷全國的美食帶動文旅熱潮。但真正將目光聚焦到廚師，聚焦到“人”身上的作品還是太少。美食之所以美，是因為廚師在其上傾注的心力。

給廚師搭建平臺，讓外界重新認識這一職業(yè)，《一飯封神》開了一個好頭，卻也不止于開頭。趙婧透露，在節(jié)目播出之余，也在一直探索進一步幫助廚師找到更多生意的可能性，“節(jié)目上線后，會有一些跟廚師合作的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品出現(xiàn)。我們幫助廚師搭建了一個大平臺，很多大牌的有質(zhì)量保障的后鏈路的食品公司就可以和他們合作，從而幫助到廚師。”

在綜藝市場競爭激烈的今天，要實現(xiàn)“有效創(chuàng)新”的關(guān)鍵在于回歸內(nèi)容本質(zhì)——用專業(yè)主義構(gòu)筑核心競爭力。正如《一飯封神》所證明的，當節(jié)目組以匠人精神深耕垂直領(lǐng)域，讓專業(yè)內(nèi)容與人文關(guān)懷相互賦能，自然能贏得觀眾的持續(xù)關(guān)注與情感共鳴。