太史名宴榮膺“地標(biāo)美食”：非遺小吃引領(lǐng)嶺南文化突圍

——中國飯店協(xié)會權(quán)威認(rèn)證，國家戰(zhàn)略賦能加持

青石巷深，煙火氤氳。在佛山嶺南天地麒麟社2號的百年鑊耳屋內(nèi)，一碟碟金黃酥脆的紅米腸正散發(fā)著誘人光澤。央視主持人撒貝寧在“海天請你嘆佛山”的食神之旅中，向觀眾展示了這道承載著歲月風(fēng)華的太史家宴名點(diǎn)。透過直播鏡頭，這道經(jīng)典美食仿佛一道時(shí)光密鑰，悄然開啟了塵封百年的太史家宴傳奇。這場聚焦佛山風(fēng)味的美食探訪，讓久負(fù)盛名、剛剛榮膺“地標(biāo)美食”的百年太史家宴，重新閃耀于大眾視野。

2025年6月，中國飯店協(xié)會依據(jù)《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》（T/CHA017-2020）公布評審結(jié)果，佛山市品粵軒餐飲管理有限公司攜“太史家宴”品牌，成功躋身“地標(biāo)美食代表性企業(yè)”之列。其旗下兩款承載著佛山獨(dú)特民俗記憶的非遺小吃——佛山六婆家鄉(xiāng)煎薄撐與佛山六婆家鄉(xiāng)裹蒸粽，也憑借深厚的文化底蘊(yùn)與精湛的制作技藝，雙雙榮登“地標(biāo)名小吃”榜單。

地標(biāo)美食：權(quán)威認(rèn)證與文化深意

國家級標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)苛認(rèn)證：“中國地標(biāo)美食”認(rèn)定體系嚴(yán)謹(jǐn)，核心標(biāo)準(zhǔn)涵蓋“地域特色、文化內(nèi)涵、獨(dú)特風(fēng)味、風(fēng)土民情”。由中國飯店協(xié)會組織專家委員會，對食材溯源、工藝傳承、品牌價(jià)值等多維度進(jìn)行深度評審。太史家宴的入選，標(biāo)志著其烹飪技藝與文化價(jià)值獲得了“雙認(rèn)證”的至高榮譽(yù)。

政策賦能，產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿：2024年7月國務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》明確要求培育名菜、名小吃、名店，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲文化傳承。中國飯店協(xié)會資深會長韓明強(qiáng)調(diào)，地標(biāo)美食已成為“鄉(xiāng)村振興與消費(fèi)升級的重要抓手”，通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化路徑，賦能區(qū)域經(jīng)濟(jì)。目前全國僅20余個(gè)案例入選《地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)化精選案例集》，太史家宴與沙縣小吃、蘭州牛肉面等國民級品牌并列，其含金量不言而喻。

名宴歸來：嶺南飲食的文化圖騰

清末廣州太史第，象牙筷輕點(diǎn)青瓷盤。主人江孔殷——清光緒進(jìn)士，被孫中山譽(yù)為“食圣”的傳奇家主，正審視著即將開席的夜宴。這里曾令梅蘭芳連盡三碗蛇羹，讓宋子文為嘗一口鳳凰羹而改簽船票。

“太史家宴”源起清末民初。江孔殷（1864-1951）以極致考究的飲食之道成就傳奇。1928年《中央日報(bào)》將其列為“民國四大名宴”之首，聲名遠(yuǎn)超北京譚家菜與成都姑姑筵。

其精髓在于“粗料精琢”的哲學(xué)：蘿卜芯雕琢成鳳凰羹，豆腐必取寅時(shí)山泉現(xiàn)磨。更開風(fēng)氣之先，首創(chuàng)公筷制，餐前奉熱巾，象牙柄餐具輝映著“粵菜第一家”的文明之光。

“我們傳承的不僅是菜品，更是融合歷史、人文與匠心的精神內(nèi)核?！碧芳已缰骼砣死顣约t在全媒頭條專訪中闡釋道?！安粫r(shí)不食”、“粗料精制”、“從農(nóng)場到餐桌”，這三大理念構(gòu)筑了太史家宴的靈魂。然而，嶺南戰(zhàn)火曾令四十道秘制菜譜散落民間，成為幾代老饕魂?duì)繅艨M的未竟之夢。

薄撐裹蒸粽：小吃里的民俗密碼

此次榮登地標(biāo)名小吃榜的兩款美食，是佛山民俗記憶的活態(tài)載體。

佛山六婆家鄉(xiāng)煎薄撐：女媧補(bǔ)天的嶺南回響

民俗儀軌的化身：在順德兒童入學(xué)禮上，薄撐被鄭重置于書桌，寓意“以糯米粘住學(xué)童屁股，使之安心向?qū)W”。農(nóng)歷二月初二“阿婆會”，它更是獻(xiàn)給護(hù)童神靈的祭品，承載擋風(fēng)避雨的祈愿。

鄰里溫情的紐帶：因工序繁復(fù)，廣東至今流傳“一家煎薄撐，四鄰皆飄香”的佳話，煎制過程中鄰里互助的馨香，正是廣府社區(qū)精神的生動(dòng)寫照。

佛山六婆家鄉(xiāng)裹蒸粽：老街坊的端午鄉(xiāng)愁

匠心的歲月堅(jiān)守：在佛山，75歲的溫婆婆，自1960年起手工包粽，不擴(kuò)鋪面，不增款式，幾十年如一日的質(zhì)樸味道，早已沉淀為“老街坊的集體記憶”。

粗料精制的典范：精選本地糯米與咸蛋黃，以柴火慢熬十二時(shí)辰，粽葉的清香絲絲沁入米粒。李曉紅團(tuán)隊(duì)承襲此法，將六婆秘方融入太史家宴供應(yīng)鏈，讓這份堅(jiān)守得以延續(xù)。

從非遺到地標(biāo)：美食保護(hù)的新征途

榮膺地標(biāo)美食代表性企業(yè)，標(biāo)志著太史家宴的保護(hù)與傳承邁入新紀(jì)元。然而，傳統(tǒng)技藝的復(fù)原道阻且長：如“荔枝菌”這般頂級時(shí)令食材，賞味期僅一月；手工菜如“蝦子柚皮”，備料便需三日之久。這些因素導(dǎo)致成本高昂，與大眾餐飲市場間存在天然張力。

主理人李曉紅攜太史家宴（品粵軒）團(tuán)隊(duì)以創(chuàng)新破局：

體驗(yàn)下沉：推出“全席定制套餐”，降低品鑒門檻，讓傳奇宴席不再遙不可及。

產(chǎn)品延伸：開發(fā)“蘭齋臘味”、“太史陳皮”等零售產(chǎn)品，將經(jīng)典風(fēng)味融入日常餐桌。

文化播種：通過美食講座、非遺展演等活動(dòng)，向年輕一代講述太史家宴背后的嶺南精神與匠心故事。

2025年，央視主持人撒貝寧在佛山疊滘村舉起盛滿醬油的碟盞，歷史與現(xiàn)實(shí)在此刻交匯。2200萬網(wǎng)友透過直播鏡頭，見證了佛山美食噴薄的“文化自信”。彈幕中“想去佛山感受活著的傳統(tǒng)”瞬間刷屏。

鑊氣升騰處，歷史正年輕。

當(dāng)紐約客啜飲醬油咖啡，當(dāng)佛山少年在太史漢堡中咬到蜜糖焦香，百年前的象牙筷與今日的公匙，仿佛在數(shù)據(jù)洪流中隔空擊掌。

江孔殷書房中那套靜臥于品粵軒展柜的銀質(zhì)餐具，無聲訴說著過往。而太史家宴的魂魄，早已穿透百年風(fēng)雨，在“粗料精制”的裊裊炊煙里，在“給本地人以幸福，予外鄉(xiāng)人以驚喜”的地標(biāo)使命中，沸騰不息，歷久彌新。

地標(biāo)之味，根植風(fēng)土，魂系匠心——它從未塵封于故紙，總在對傳統(tǒng)的敬畏與創(chuàng)新的膽識碰撞間，涅槃重生。