遼寧
1選材要求：選?新鮮排??
處理步驟：
清洗后頂?切成?條狀
切好的?需加少量鹽抓拌均勻
2)調(diào)?糊
?糊配?
酥肉粉200克為基礎(chǔ)原料
添加啤酒、藤椒醬30克、?蔥泥20克調(diào)味
加清?調(diào)節(jié)稠度
關(guān)鍵?藝：
攪拌??顆粒后加?藤椒油
需確保每塊?均勻裹上?糊
3) 油炸參數(shù)：
油溫控制在180℃初次炸制
需復(fù)炸?表?酥脆
操作要點(diǎn)：
初次炸制定型后撈出
待油溫升?后進(jìn)??次炸制
4) 炒制
原料 ?量 處理要求
?椒絲 50克 中?炒?出
?花椒 適量 與辣椒同步炒制
?紅椒洋蔥丁適量 短暫翻炒保留脆度
炸好的酥? 全部 最后加?翻拌調(diào)味料 ?式 作?
椒鹽 少量 增強(qiáng)?味層次芝麻 適量 提升??，
與外觀
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