作者| 方喬

編輯| 劉漁

8月2日，藍鯨新聞從BOSS直聘平臺獲悉，新中式冰淇淋品牌野人先生正在招聘港股IPO方向的財務審計人員。這一招聘信息暴露了這家創(chuàng)立13年的冰淇淋品牌的上市計劃。

野人先生的擴張步伐確實在加快，官方數(shù)據(jù)顯示，截至7月4日，野人先生全國門店已突破900家。這個數(shù)字在2023年底還只有431家，一年多時間里新增了近500家門店。更早之前，野人先生用了12年時間才開出第一個100家門店。

在傳統(tǒng)高端冰淇淋品牌表現(xiàn)平平的背景下，野人先生的快速擴張顯得格外突出。哈根達斯中國業(yè)務傳出待售消息，“雪糕刺客”頻遭消費者抵制，高價冰淇淋市場似乎正在降溫。

但野人先生憑借“當天現(xiàn)做，拒絕隔夜”的差異化定位，在意式冰淇淋這個細分市場中站穩(wěn)了腳跟。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國冰淇淋市場規(guī)模達1835億元，其中Gelato品類以10%的增速突破120億元市場規(guī)模。野人先生要想在這個賽道里走得更遠，上市融資或許是必然選擇。

野人先生的商業(yè)模式建立在高門檻和高回報的基礎上，想要加盟這個品牌，投資者需要通過三輪篩選：網(wǎng)絡初審、履歷調(diào)查，以及最關(guān)鍵的驗資面試。最后一輪的通過率只有50%。

驗資要求頗為嚴格：單張銀行卡需要有100萬元資金，還要提供三個月的銀行流水證明這筆錢不是臨時轉(zhuǎn)入。這個門檻遠超一般餐飲品牌的要求。

投資成本同樣不低，野人先生單店總投入在60萬到70萬元之間，其中加盟費等固定成本就占了35萬到40萬元。相比之下，新茶飲品牌的開店成本通常在30萬元左右。

高投入對應的是可觀的盈利預期，野人先生工作人員透露，門店毛利率能維持在60%以上，“正常操作不會低于60%，一般在65%左右”?；乇局芷谕ǔＴ?2個月。

據(jù)紅餐網(wǎng)，國產(chǎn)Gelato單球成本約在6.7元到8.4元之間，而野人先生的產(chǎn)品定價在28元到38元區(qū)間。按照65%的毛利率計算，一杯28元的冰淇淋成本約為9.8元，符合行業(yè)平均水平。

野人先生一般優(yōu)先選擇周邊中高端社區(qū)密集、家庭客群較多的社區(qū)型商場，門店面積控制在30到50平方米。

這套模式的核心是抓住了親子消費場景，精致媽媽們帶著孩子逛商場，野人先生成了她們遛娃過程中的一個重要節(jié)點。相比位于巨鹿路的獨立Gelato店或者頂級商場的Venchi，野人先生的選址更貼近普通消費者的日常生活。

野人先生成功的關(guān)鍵在于抓住了現(xiàn)制冰淇淋的行業(yè)紅利期，通過精準選址形成差異化優(yōu)勢，采用精簡產(chǎn)品線提升運營效率。門店SKU控制在10個以內(nèi)，既降低了運營復雜度，也提高了單品銷量。

野人先生的崛起背后，是整個新中式冰淇淋賽道的興起。這個賽道最大的優(yōu)勢是供應鏈成本的下降。

傳統(tǒng)意式Gelato主要依賴進口原料，單球售價動輒五六十元甚至上百元。意大利品牌Venchi單球售價48到68元，一些網(wǎng)紅品牌甚至推出過128元的花束造型冰淇淋。

國產(chǎn)供應鏈的成熟改變了這個格局，頭部供應鏈品牌已經(jīng)實現(xiàn)全國覆蓋，從山東青島發(fā)貨到廣東廣州，能夠做到隔日達。工廠化生產(chǎn)的Gelato保質(zhì)期可達6個月，遠超手工現(xiàn)制產(chǎn)品的一個月保質(zhì)期。

成本優(yōu)勢讓新中式品牌有了定價空間，野人先生將客單價控制在20到40元區(qū)間，大幅降低了消費門檻。廣州首店的團購價甚至低至18.8元一杯，人均消費26元。

其他新中式冰淇淋品牌也在快速涌現(xiàn)，上海的忠曜堂主打“新中式草本冰淇淋”，推出姜汁紅糖、薄荷西瓜霜等口味，目前已開出近十家門店。“中氣食族”憑借“中醫(yī)雪糕”概念出圈后，也開始連鎖化發(fā)展，在多個省份開出超過15家門店。

這些品牌都在產(chǎn)品設計中融入傳統(tǒng)文化元素，野人先生用東北五常大米做基底，汕頭的“冰麒麟”融入油柑、海石花等潮汕特色食材，南京“酥茯”將美齡粥、雨花茶做成冰淇淋。地域特色成了差異化競爭的重要手段。

但快速發(fā)展也帶來了挑戰(zhàn)。首先是競爭加劇。蜜雪冰城旗下的"極拉圖"已開出64家門店，均價只有13.7元，直接對新中式品牌形成價格沖擊。

更大的挑戰(zhàn)來自跨品類競爭，越來越多的消費者重視情緒體驗，因此精品咖啡店、新茶飲門店、甜品烘焙坊等都可能成為潛在替代者。

行業(yè)門檻低、可復制性強是另一個風險因素。絕大多數(shù)高端線下品牌到達一定邊界后，大概率會被另一個品牌替代，這是行業(yè)生態(tài)環(huán)境決定的。

野人先生選擇在這個時點籌備IPO，可能正是意識到了這些挑戰(zhàn)?？焖贁U張需要資金支持，而資本市場也需要聽到新的消費故事。在新茶飲品牌扎堆港股上市的背景下，野人先生能否復制蜜雪冰城、古茗們的成功，還需要時間來驗證。

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