在第二十一屆中國食品科學技術(shù)學會年會上，由云南農(nóng)業(yè)大學、普洱學院、中國科學院昆明植物研究所、養(yǎng)元六個核桃等單位參與完成的《重要藥食兼用資源精準制造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用》項目取得突破，榮獲科學技術(shù)進步獎一等獎。有專家認為，科學技術(shù)水平是制約藥食兼用類食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)升級的重要因素，圍繞核桃等資源開展技術(shù)突破與高價值產(chǎn)品研發(fā)是其產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略升級的必由之路，也是積極踐行大食物觀，推動“健康中國”戰(zhàn)略的必須要求。

重塑認知，核桃健腦根源被揭示

在漫長的歷史長河里，“藥食同源”理念隨中醫(yī)藥文化傳承至今，對中國人的飲食觀影響深遠，輾轉(zhuǎn)千年，藥食同源延續(xù)著中國文化的飲食基因。近些年，隨著全民保健意識的覺醒和增強，我國藥食同源產(chǎn)品的經(jīng)濟價值和產(chǎn)業(yè)價值將逐漸釋放。

核桃歷來被視作健腦益智的佳品，與扁桃仁、腰果及榛子并稱“四大堅果”，我國最早的中藥學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為輕身益氣、延年益壽的上品；如今，隨著核桃健腦功效被國內(nèi)外科研機構(gòu)不斷證實，政策、市場、技術(shù)等多重利好，核桃產(chǎn)業(yè)有望帶來新一輪生機。

柳葉刀子刊《臨床醫(yī)學》，曾發(fā)表了一項為期6個月的真人隨機對照營養(yǎng)干預(yù)試驗，發(fā)現(xiàn)連續(xù)6個月吃核桃，對注意力、流體智力和注意缺陷多動障礙癥狀有明顯改善。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實驗室一項針對核桃提升記憶力的研究也顯示，受試者連續(xù)服用核桃乳飲品（由六個核桃提供）30天，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯(lián)想回憶三項分測驗量表分及記憶商高于試驗前，因此得出“每天堅持飲用含24g核桃的核桃乳對記憶有顯著正向作用”的重要結(jié)論。

2024年，國內(nèi)首部《核桃與腦健康科學》書籍正式對外發(fā)布，全面揭示了核桃改善記憶力的七大實證科學原理。據(jù)了解，該書由中國食品科學技術(shù)學會食品營養(yǎng)與健康分會執(zhí)行，編寫、顧問和編審專家來自中國工程院、中國疾病預(yù)防控制中心以及多所大學、醫(yī)院的食品與健康研究機構(gòu)，頗具權(quán)威性。

現(xiàn)代科學表明，核桃中含有豐富的油脂（60%-70%）、蛋白質(zhì)（14%-17%）以及豐富的維生素E、B族維生素、多種礦物質(zhì)，大量的多酚類物質(zhì)以及褪黑素等活性組分。核桃油富含α-亞麻酸，在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為DHA，是大腦神經(jīng)細胞和視網(wǎng)膜的重要組成部分；維生素E具有較強的抗氧化性；微量元素鋅是腦細胞重要的營養(yǎng)物質(zhì)；多酚類物質(zhì)和活性成分，具有緩解腦部神經(jīng)炎癥、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能等作用。

這些成分，能夠通過緩解神經(jīng)細胞氧化應(yīng)激、降低炎癥水平、清除淀粉樣蛋白（Aβ）、改善突觸可塑性、修復(fù)血腦屏障完整性、改善海馬體細胞和線粒體自噬、改善神經(jīng)遞質(zhì)水平等七大路徑，來提升記憶學習力。

技術(shù)創(chuàng)新，推動產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

我國核桃種植面積和堅果總產(chǎn)量均居世界首位，一直是全球最大的核桃生產(chǎn)國和消費國。數(shù)據(jù)顯示，中國核桃種植面積穩(wěn)定在4300萬畝左右，核桃干果年產(chǎn)量300萬噸以上，核桃油產(chǎn)能10萬噸以上，核桃全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達1000億元以上。

在《健康中國2030》戰(zhàn)略倡導(dǎo)下，越來越多的機構(gòu)加入核桃深加工產(chǎn)業(yè)中來，科技創(chuàng)新能力不斷增強。六個核桃作為全國乃至全球核桃單體用量最大的深加工企業(yè)，每年消耗的核桃量超過一億公斤，市場份額超80%，早已成為中國核桃乳行業(yè)的絕對龍頭。

六個核桃研發(fā)工程師趙慧博曾表示，明確核桃組分營養(yǎng)功效與作用機制，發(fā)揮營養(yǎng)科學基礎(chǔ)研究，攻關(guān)研發(fā)生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的唯一途徑。六個核桃要走的路，就是一條推動產(chǎn)業(yè)向高品質(zhì)進化的極致之路。不僅在原料采購上精益求精，還要在技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)學研結(jié)合上下足功夫，力求將每一滴核桃乳都做到極致。

多年來，六個核桃以創(chuàng)新為抓手，依托行業(yè)領(lǐng)先的創(chuàng)新思維，先后與國內(nèi)外多所科研機構(gòu)開展產(chǎn)學研全面合作，搭建了國內(nèi)領(lǐng)先的六大技術(shù)研發(fā)平臺和國家級實驗室。在此基礎(chǔ)上，六個核桃又把科研結(jié)果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品研發(fā)能力，解決阻礙行業(yè)前進的技術(shù)難題。

2005年，六個核桃開創(chuàng)性地推出了“5、3、28”核桃乳工藝，不僅提升了核桃出仁率超過10%，更解決了行業(yè)長期存在的“苦、澀、膩、營養(yǎng)浪費”問題。2018年，六個核桃再攀科研高峰，獨創(chuàng)“全核桃CET冷萃工藝”，靶向去除核桃仁種皮的苦澀物質(zhì)，實現(xiàn)核桃營養(yǎng)利用率高達98%。而“五重細化研磨”工藝的引入，將核桃乳顆粒的平均直徑最小能達到納米級，確保了核桃營養(yǎng)的完整性和高效利用。