湖北
在江蘇的餐桌上，青蒜炒臘肉是一道極具代表性的年味家常菜。咸香的臘肉與清爽的青蒜相互交融，每一口都飽含著家的溫暖與節(jié)日的喜慶。
制作這道菜，食材的選擇至關(guān)重要。臘肉最好選用經(jīng)過時間沉淀、自然風(fēng)干的，這樣的臘肉咸香適度，肉質(zhì)緊實有嚼勁。青蒜則要挑選新鮮嫩綠、粗細(xì)均勻的，蒜香濃郁，能為整道菜增添獨特的風(fēng)味。
開始烹飪前，先將臘肉處理一下。把臘肉放入溫水中浸泡一段時間，這樣可以去除部分鹽分，讓口感更加柔和。泡好后，將臘肉切成薄片，盡量切得均勻一些，這樣在炒制時能受熱均勻，口感一致。青蒜洗凈后，切成小段備用。
鍋中無需放太多油，因為臘肉本身在炒制過程中會析出油脂。油熱后，將臘肉片放入鍋中，小火慢慢煸炒。隨著溫度的升高，臘肉逐漸變得透明，油脂也慢慢滲出，散發(fā)出誘人的咸香氣息。
當(dāng)臘肉煸炒至微微卷曲時，放入青蒜段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。青蒜很容易熟，翻炒幾下就能斷生，此時它能充分吸收臘肉的油脂和香味，變得更加鮮香可口。根據(jù)個人口味加入適量的鹽和雞精調(diào)味，不過要注意臘肉本身已經(jīng)有咸味，鹽的用量要控制好。
一盤咸香下飯的江蘇青蒜炒臘肉就大功告成了。臘肉色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴；青蒜翠綠鮮嫩，蒜香四溢。兩者搭配在一起，口感豐富，是年夜飯桌上不可或缺的經(jīng)典佳肴。
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