廣州最近被雨水

又是一期免烤小甜品，而且是個(gè)冰冰涼的：

涼圓

這是來(lái)自我國(guó)臺(tái)灣的經(jīng)典小吃，曾上榜“臺(tái)灣夜市必吃top10”~

作為顏控的我，鐵定也是要給它投上一票的：晶瑩剔透得像是一顆顆寶石，吃起來(lái)清爽Q彈，冰冰涼涼，就很適合夏天~

傳統(tǒng)的內(nèi)餡是紅豆、薯泥（白薯、紅薯、紫薯）、芋泥，我這次做的是芋泥餡，不僅因?yàn)楹贸裕且驗(yàn)榘俅額

我用斑斕粉和草莓粉搭上它，不僅變化了顏色，味道也更豐富了，斑斕的清新和草莓的清爽混進(jìn)醇厚的芋泥里，一嘗就讓舌尖著迷。

外皮的配方搭配很多變，不過(guò)基本是由木薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉，其中兩種混合出來(lái)的粉漿制成~

我用的是木薯淀粉+小麥淀粉，半透明的感覺(jué)很是還原，出來(lái)的口感Q彈有韌勁，任誰(shuí)吃都得愛(ài)上~

蘇蘇開(kāi)通視頻號(hào)了，一起來(lái)關(guān)注吧

淀粉漿：
木薯淀粉 85g
小麥淀粉 85g / 水 400g

內(nèi)餡：
芋頭 300g
牛奶 120g / 奶粉 30g
砂糖 50g / 黃油 30g

斑斕粉 1g
草莓粉 10g / 紫薯粉 5g

1、先來(lái)做內(nèi)餡：300g芋頭放入蒸鍋中，蒸15分鐘，筷子能輕松戳進(jìn)去的程度即可

拿出倒入攪拌機(jī)中，加入30g奶粉、50g砂糖、30g黃油、120g牛奶，攪打成細(xì)膩的芋泥糊糊

2、把打好的芋泥糊糊，倒入不粘平底鍋中，中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，收一下水分，直到芋泥可以成團(tuán)、不粘手的狀態(tài)，拿出后分成3份（約150g左右一份）

三份芋泥，分別加入不同顏色的粉（1g斑斕粉、10g草莓粉、5g紫薯粉）進(jìn)行調(diào)色，調(diào)色結(jié)束后，分成15g左右一個(gè)，搓成小球球備用

3、然后來(lái)做淀粉漿：碗中放入85g木薯淀粉、85g小麥淀粉、400g水，攪拌均勻，再隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，能感受到盆底有一點(diǎn)阻力的時(shí)候就可以立刻離火了

如果做出來(lái)比較粘稠，我們可以把鍋中的熱水，分次添加入面糊中，慢慢攪拌調(diào)整至可流動(dòng)的糊糊（類似漿糊的狀態(tài)）

4、然后把做好的小球球，扔進(jìn)糊糊中，裹上一層糊糊后，小心地用細(xì)筷子挑起，放入蒸盤(pán)中，筷子慢慢旋轉(zhuǎn)抽出來(lái)。以此類推裹好所有球球

5、裹好的球球，放入上汽的蒸鍋中，蒸5-8分鐘，至全部透明即可

等溫度沒(méi)那么熱的時(shí)候，倒入冰水，涼圓就可以輕松脫模，吃起來(lái)口感也更好哦！

水晶涼圓在溫度降下來(lái)之后變成了半透明，仿佛是彩色的餡料上蒙上了一層朦朧的薄霧~

小小個(gè)的涼圓正好適口，一口一個(gè)賊過(guò)癮，外皮很有韌勁；原味的芋泥香味最濃，一咬就上頭。

斑斕雖然只放了一丟丟，清新的香氣卻霸道地鉆入了每個(gè)組織里，和香芋的香味搭在一起也不違和。

粉粉的草莓味讓人看上去就少女心爆棚，草莓的清香似有似無(wú)地飄蕩著，勾得人心癢癢，草莓粉獨(dú)特的顆粒感讓人連吃上幾個(gè)才算過(guò)癮~

Tips：

1、芋泥的顏色調(diào)整用什么顏色的粉都可以哦！使用果蔬粉調(diào)色顏色會(huì)偏暗，想要鮮艷的可以使用色素。

2、糊糊的狀態(tài)比較難一次搞定，所以后期一定要慢慢加水調(diào)整，以及隨著制作時(shí)間延長(zhǎng)，糊糊也會(huì)越來(lái)越干，這個(gè)時(shí)候也可以適量加水，調(diào)整至原來(lái)的狀態(tài)。

3、做好的涼圓放冰箱冷藏一下會(huì)好吃哦！

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