前段時(shí)間，某些主播直播帶貨的紅薯粉條，信誓旦旦說(shuō)是純純的紅薯粉做的，但居然沒(méi)有檢測(cè)出紅薯成分，而有木薯成分。也就是說(shuō)一丁點(diǎn)紅薯粉都沒(méi)有，是用木薯粉冒充紅薯粉。木薯粉可是比紅薯粉足足便宜了一半！

這事屬于配料表造假，很可惡，但說(shuō)到底木薯粉做成粉條并沒(méi)有什么危害，不是安全性問(wèn)題。

而花爸更擔(dān)心的是粉條里的鋁，會(huì)不會(huì)超標(biāo)。

曾經(jīng)禁用，后來(lái)允許

粉絲、粉條中添加明礬，能讓其更快成型，更加有韌性，不容易碎，吃起來(lái)口感也更筋道。

明礬含有鋁，鋁雖然沒(méi)有致癌性，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入，會(huì)影響機(jī)身體對(duì)鈣、磷的吸收，導(dǎo)致骨骼鈣含量降低，引起一系列骨骼疾?。ü擒浕⒐钦?、骨質(zhì)疏松等）；過(guò)量鋁蓄積可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的改變，出現(xiàn)記憶力和認(rèn)知能力下降等癥狀。

我國(guó)曾經(jīng)禁止在粉條中添加明礬：

但后來(lái)因?yàn)榉蹢l是某些地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，這些地方政府一再向國(guó)家訴苦，出于實(shí)際生產(chǎn)的考慮，衛(wèi)健委在2015年1月擴(kuò)大了明礬的使用范圍，允許在粉條中添加，但要求粉條中的鋁不能超過(guò)200mg/kg。

粉條的鋁殘留量易超標(biāo)

花爸在國(guó)家食品安全抽檢公布系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn)，粉條的不合格率是比較高的，而不合格項(xiàng)目基本上都是鋁殘留量超標(biāo)。

花爸不由得擔(dān)心：商家過(guò)量使用明礬，或偷偷使用明礬而不標(biāo)注的情況，會(huì)不會(huì)很普遍呢？

為了驗(yàn)證這個(gè)事情，花爸在電商平臺(tái)購(gòu)買了銷量較高的9款粉條，送檢了鋁的殘留量。

測(cè)評(píng)樣品

9個(gè)樣品中，只有3款在配料表中明確標(biāo)注添加了硫酸鋁銨（銨明礬，下稱明礬），剩余6款的配料表都非常干凈，只有紅薯淀粉、飲用水，其中有2款還標(biāo)注了有機(jī)食品認(rèn)證。

測(cè)前須知：食物中本來(lái)就有鋁

鋁廣泛存在于自然界中，作物生長(zhǎng)過(guò)程中就會(huì)從環(huán)境中積累一定量的鋁，這個(gè)數(shù)值被稱作“本底值”。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在調(diào)查食品原料中鋁天然本底值時(shí)發(fā)現(xiàn)，食物中的鋁含量受土壤、地區(qū)等影響很大。根據(jù)2014年河南疾病預(yù)防中心的調(diào)查，河南及其周邊省市的紅薯淀粉（原料淀粉沒(méi)必要加明礬）的鋁含量平均值為69.52mg/kg，最大值是190.43mg/kg，數(shù)值相差非常大。

正因如此，食物中的鋁殘留量至今也沒(méi)有一個(gè)權(quán)威數(shù)據(jù)，花爸只能參考河南疾控中心的數(shù)據(jù)，為大家分析了。

在制作粉條的過(guò)程中，還需要加入水、其他成分，所以會(huì)一定程度地稀釋淀粉中的鋁含量，鋁含量的本底值可能會(huì)比上述平均值69.52mg/kg低。

測(cè)試結(jié)果：全部檢出鋁！

小結(jié)：

（1）兩款“有機(jī)粉條”的檢出量低

都只有42mg/kg左右，與紅薯粉的本底值比較接近，花爸認(rèn)為這兩款應(yīng)該是真的沒(méi)有偷加明礬。

（2）其余七款的鋁殘留量，全部超過(guò)100mg/kg

比較出乎花爸意料的是，配料表標(biāo)注添加了明礬的3款鋁的鋁殘留量，反而是這7款中數(shù)值更低的。

而其余4款配料表非常“干凈”的紅薯粉條，鋁的檢出量反而一個(gè)比一個(gè)高，最高1款的含量甚至接近限值200mg/kg！

4款疑似配料表造假！

前面說(shuō)過(guò)，紅薯粉中本來(lái)就有鋁，而且不同地區(qū)的鋁殘留量區(qū)別還很大。但做紅薯粉條除了紅薯粉，還需要加水，就算用了鋁含量比較高的紅薯粉，也不應(yīng)該有那么多鋁！

花爸估計(jì)，那4款標(biāo)注沒(méi)加明礬，但鋁含量較高的粉條，較大的可能又是配料表造假，偷加了明礬，配料表里卻不寫(xiě)！

雖然這只是估計(jì)，沒(méi)法確定它們一定偷加了明礬，但有一件事是板上釘釘?shù)模蔷褪欠蹢l中的鋁殘留量，普遍較高！

那我們每天吃多少，就會(huì)引起健康風(fēng)險(xiǎn)呢？

鋁的膳食攝入量

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）在2011年JECFA的第74次大會(huì)上，將鋁的每周耐受攝入量（PTWI）暫定為每公斤體重2mg。

就是說(shuō)一個(gè)60公斤重的成年人，每周吃進(jìn)去120毫克鋁，不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶而超過(guò)這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。

按此次鋁殘留量檢測(cè)值最高的粉條（196mg/kg）來(lái)算，每天吃87g，才可能有健康風(fēng)險(xiǎn)，87g還不到二兩哦！那不是很容易超量？

實(shí)際上，粉條雖然是主食，不過(guò)大部分人只是偶爾吃粉條。只要你不是每天都把粉條當(dāng)成主食吃，其他含鋁的油炸面制品不要經(jīng)常吃，一般不會(huì)引起健康問(wèn)題。

總結(jié)

1、粉條的鋁含量普遍較高，超標(biāo)時(shí)有發(fā)生，而由于鋁本底值的存在，監(jiān)管部門對(duì)粉條里明礬的監(jiān)管較難。消費(fèi)者對(duì)過(guò)于Q彈的粉絲、粉條，要多留心眼，它們很可能鋁殘留量過(guò)高！

2、盡量避免經(jīng)常吃粉條、粉絲，也少吃油炸的面制品，減少鋁的攝入。