大家對(duì)早餐的食譜都非常感興趣，除了我前兩天發(fā)的那篇，我覺得，做一款好吃的吐司，也是非常好的選擇——只要有了好吃的吐司，豐富的早餐是不需要發(fā)愁的。

兩片吐司，各種煎蛋、蔬菜、火腿、芝士……做出的三明治能連吃7天不重樣。哪怕不做三明治，只是抹點(diǎn)黃油用吐司機(jī)烤一下，也會(huì)非常香脆好吃。

但問題是，很多童鞋說(shuō)：做吐司我也覺得麻煩啊！

做吐司，在我看來(lái)，是做面包里最省事兒的一種了。和大部分面包一樣需要揉面、發(fā)酵。整型很簡(jiǎn)單，放到吐司盒里發(fā)酵好，就可以烤了。

更簡(jiǎn)單的吐司，是一次發(fā)酵法的，連基礎(chǔ)發(fā)酵都省了。

我做過(guò)很多次一次發(fā)酵的吐司，其實(shí)如果不仔細(xì)嘗，風(fēng)味和二次發(fā)酵的區(qū)別并不是很大（畢竟吐司一次發(fā)酵也會(huì)發(fā)酵3個(gè)小時(shí)左右），當(dāng)然，和那種沒法兒比，可它省時(shí)間?。?/p>

只要制作正確，兩三天后面包依舊會(huì)很柔軟。 尤其面包的組織會(huì)更細(xì)膩（二次發(fā)酵排氣不充分經(jīng)常會(huì)帶來(lái)的一些大氣孔）。

如果你喜歡吐司又怕麻煩，一次發(fā)酵的方法試一試？

另外，食譜最后還針對(duì)大家做吐司提出最多的一個(gè)問題，給了分析解答，大家可以看看哈。

牛奶吐司

450克吐司一條

配料：高筋面粉250克，牛奶190克，細(xì)砂糖20克，干酵母（耐高糖）3.5克，鹽4.5克，黃油20克。

制作過(guò)程

首先是制作吐司的一個(gè)必經(jīng)過(guò)程——揉成手套膜。

請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性不同靈活調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團(tuán)。

可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)。

君焙廚師機(jī)的參考時(shí)間：G1/L1/S6廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用4-5檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)4-5檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)2檔揉10-12分鐘。 注意：揉面時(shí)間僅供參考，但不會(huì)相差得太離譜。要明白，如果你揉了一個(gè)小時(shí)還沒有出膜，那么一定是有其他地方出了問題了，要么檢查一下面粉（很多時(shí)候面粉品質(zhì)不行或者面粉不對(duì)是非常影響揉面效果的），要么面團(tuán)的含水量太不合適，要么面團(tuán)溫度太高了。

揉好的面團(tuán)，均勻分成3份，分別揉圓。 蓋上保鮮膜松弛10分鐘（觀察面團(tuán)狀態(tài)，如果面團(tuán)回縮不厲害，可以不松弛直接整形）。

將面團(tuán)壓扁，搟開，卷起來(lái)。 卷成卷子。 要盡量卷緊，不要留下縫隙，以免成品出現(xiàn)大孔洞。

卷好的面團(tuán)放入450克的吐司盒內(nèi)。非防粘模具要涂油防粘。

吐司盒蓋上蓋子，進(jìn)行發(fā)酵。 放在較溫暖的室內(nèi)即可，不需要太高的溫度，一直發(fā)酵到圖中所示的8分滿。

★蓋上吐司盒蓋子以后，不需要另外創(chuàng)造濕度，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同，溫度越高發(fā)酵越快。我放在22℃的室溫下，大概發(fā)酵了3個(gè)小時(shí)。 ★由于只進(jìn)行一次發(fā)酵，不建議放在太高的溫度下（比如平時(shí)面包二發(fā)的35℃），發(fā)酵過(guò)快會(huì)導(dǎo)致面包風(fēng)味不足。夏天開冷氣的室內(nèi)比較合適，如果天氣太熱，可以適當(dāng)放冰箱冷藏一會(huì)兒再拿出來(lái)。 ★也可以放入冰箱冷藏（4℃）過(guò)夜，第二天取出后回復(fù)室溫并繼續(xù)發(fā)酵到8分滿。但冷藏發(fā)酵一定要注意不要發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)整形好就直接冷藏，千萬(wàn)不要室溫放一段時(shí)間以后再放進(jìn)冰箱（非常容易發(fā)酵過(guò)度），面團(tuán)最多冷藏一晚，如果發(fā)酵過(guò)度那么回溫以后也不會(huì)繼續(xù)再長(zhǎng)高了。

最后，可以烘烤了。 烤箱預(yù)熱至上下火165℃，蓋上吐司盒蓋子，模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。

我用的是君焙蒸烤箱，使用熱風(fēng)模式烘烤，165℃預(yù)熱8分鐘后放入，烘烤40分鐘。

帶著隔熱手套將面包取出，并趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。 冷卻到手心摸上去感覺不到熱度的時(shí)候，將吐司盒放入密封盒保存。 3天之內(nèi)吃完。

請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。 吐司烘烤時(shí)候看不出上色情況，要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷。 如果上色太重、外殼太硬，說(shuō)明溫度過(guò)高，下次要調(diào)低溫度再烤。 如果上色太淺，則要調(diào)高溫度。

吐司推薦切片食用，或者 做成三明治哈。

最后再說(shuō)說(shuō)很多同學(xué)經(jīng)常問的一個(gè)問題

為什么發(fā)酵到8分滿，烘烤的時(shí)候面團(tuán)沒有繼續(xù)長(zhǎng)高，甚至反而回縮了呢？

考慮幾個(gè)原因：

一、面粉品質(zhì)不過(guò)關(guān)，蛋白質(zhì)含量不夠，面筋強(qiáng)度不足，不足以支持面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，所以面團(tuán)失去了后續(xù)的膨脹力。吐司由于膨脹度和松軟度都比一般的甜面包高，所以對(duì)面粉的要求還是挺高的，最好是買吐司專用粉，或者高品質(zhì)的面包專用高筋面粉。

二、揉面程度不夠或揉面過(guò)度。吐司是需要手套膜的，而且揉面的時(shí)候盡量控制面團(tuán)溫度不要過(guò)高，以免面團(tuán)提前發(fā)酵影響面筋形成。值得一說(shuō)的是，如果揉面過(guò)度，也會(huì)破壞面筋，導(dǎo)致吐司后續(xù)膨脹力不足，成品的組織粗糙。

三、酵母品質(zhì)不佳，發(fā)酵力不足。最好使用面包專用酵母或者耐高糖酵母。