文|歐陽(yáng)千里 酒水行業(yè)研究者

（ID：qianlizhiku）

增量時(shí)代比拼速度，存量時(shí)代比拼效率，縮量時(shí)代比拼本事。

于酒而言，無(wú)論你喝不喝，從你出生到離開，總有人因你而喝。這句話，道出“酒融入國(guó)人的生活”，從濁酒到黃酒，從黃酒到白酒、葡萄酒、啤酒甚至洋酒。

如今，酒業(yè)的日子不太好過(guò)。伴隨著市場(chǎng)前些年的“高歌猛進(jìn)”，經(jīng)銷商庫(kù)存高企，疊加“政務(wù)禁酒令”導(dǎo)致部分消費(fèi)場(chǎng)景消失，多數(shù)酒企業(yè)績(jī)承壓。在企業(yè)、行業(yè)及經(jīng)濟(jì)等周期的影響下，酒企們業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)速度放緩甚至跌跌不休。

在市場(chǎng)行情低迷、消費(fèi)信心不足的當(dāng)下，酒企們紛紛將目光投向“低度化”“年輕化”甚至“國(guó)際化”。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，低度化是年輕化的重要前提，而國(guó)際化同樣需要低度化。有意思的是，當(dāng)眾多濃香酒企們準(zhǔn)備在“低度白酒賽道”大干一場(chǎng)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)“濃香鼻祖”瀘州老窖早些年推出的低度國(guó)窖1573（38%Vol）或已經(jīng)成長(zhǎng)為百億級(jí)的大單品。

此情此景，想起了李白登黃鶴樓的故事，剛想揮筆潑墨，卻發(fā)現(xiàn)崔顥的神作，于是只能是“眼前有景道不得，崔顥題詩(shī)在上頭”。作為酒水行業(yè)研究者，我們認(rèn)為在酒業(yè)的縮量時(shí)代，低度國(guó)窖1573成功“乘風(fēng)破浪”，是源于臺(tái)前、臺(tái)后、市場(chǎng)的真本事。

臺(tái)前的真本事，度數(shù)低但品質(zhì)高

伴隨著醬酒熱趨于理性，網(wǎng)友們也逐漸理性，比如說(shuō)“高度都是純糧，低度全是勾兌”“加水變渾濁的酒才是糧食酒”的謬論逐漸失去市場(chǎng)，低度白酒也因“微醺經(jīng)濟(jì)”“飲酒理性”等因素迎來(lái)全新的發(fā)展。

低（降）度白酒，繞不開“渾濁、寡淡、水解”三道坎。將高度白酒通過(guò)加漿（水）降度會(huì)使得酒體渾濁，且原有酒體風(fēng)味結(jié)構(gòu)被打破，呈香呈味物質(zhì)濃度被稀釋，造成酒體感官風(fēng)味寡淡的問(wèn)題。另外，白酒降度后在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)酯水解問(wèn)題，其總酸含量會(huì)逐漸上升、總酯含量會(huì)逐漸下降，在口感上就會(huì)造成酒的香氣不足、酒體豐滿度不夠等問(wèn)題。

三道坎難住了很多酒企，但依舊有酒企給出了答案甚至更優(yōu)解。比如上世紀(jì)70年代，河南省張弓酒廠以“冷凍過(guò)濾”的方法給出答案，率先研制出38%Vol張弓酒。不同于張弓酒廠的“冷凍過(guò)濾”，瀘州老窖選擇以“吸附過(guò)濾”來(lái)實(shí)現(xiàn)降度，除去渾濁成分，給出另一種解題方法。

后者的解題方法很快得到行業(yè)及市場(chǎng)認(rèn)可：1989年，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，38%Vol瀘州老窖特曲被評(píng)為“國(guó)家名酒”；2001年，38%Vol國(guó)窖1573上市；如今，38%Vol國(guó)窖1573已經(jīng)成為華北區(qū)域低度高端白酒第一品牌，全國(guó)銷售額或已突破百億元。

臺(tái)后的真本事，打鐵必須自身硬

師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人。瀘州老窖在研發(fā)低度白酒的同時(shí)，舉辦釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班，傳授先進(jìn)的釀酒技術(shù)，面向全國(guó)眾多酒企培育、輸送釀酒骨干，夯實(shí)白酒行業(yè)的地基，也為濃香白酒的全面開花埋入伏筆。歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的努力，瀘州老窖的低度濃香從產(chǎn)品面世到引領(lǐng)行業(yè)，再到牽頭制定低度酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為低度酒的規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)著獨(dú)一無(wú)二的力量。

問(wèn)題來(lái)了，為何瀘州老窖的低度酒“艷壓群芳”。首先，對(duì)技術(shù)創(chuàng)新的執(zhí)著，僅針對(duì)吸附過(guò)濾等便做了海量研究，時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)20余年；其次，濃香白酒適宜降度，反觀其它香型白酒降度后失去原有風(fēng)格，呈現(xiàn)出“味短、寡淡”的現(xiàn)象；再次，瀘州老窖原酒品質(zhì)更好，憑借釀造至今450余年從未間斷的“活文物”——1573國(guó)寶窖池群，成功做到“降度不降格”。

另外，國(guó)窖1573在推出冰飲之前，曾經(jīng)做過(guò)酒體加冰實(shí)驗(yàn)。加冰40%以上時(shí)，市面上銷售的6款主流白酒，唯有國(guó)窖1573保持光澤，其余酒體皆有不同程度的渾濁。更重要的是，國(guó)窖1573依然保持香氣幽雅細(xì)膩、醇香綿甜、柔和協(xié)調(diào)等特點(diǎn)，而其余白酒則出現(xiàn)尾澀、味短、味淡等問(wèn)題。

市場(chǎng)的真本事，首個(gè)破百億單品

說(shuō)起低度白酒，作為山東人并不陌生，可以說(shuō)相當(dāng)熟悉。多年以來(lái)，山東白酒擁有的兩件法寶，一是低度酒，二是芝麻香。得知“在山東、江蘇等市場(chǎng)每銷售10瓶國(guó)窖1573就有8瓶是38%Vol”等消息時(shí)，與山東某酒企負(fù)責(zé)人聊天，他認(rèn)為，屬于濃香低度白酒的春天終于來(lái)臨了，因?yàn)闉o州老窖等名酒終于正本清源“低度≠低質(zhì)”，從而打開了低度白酒的天花板。

回顧這些年，瀘州老窖在低度白酒市場(chǎng)方面的貢獻(xiàn)，可謂是“十年磨一劍”。無(wú)論是一年一度的窖主節(jié)，讓核心消費(fèi)者盡情地體驗(yàn)、了解、愛(ài)上白酒，還是致力于推動(dòng)國(guó)窖1573冰·JOYS，讓更多的消費(fèi)者敢于嘗鮮、享受、傳播冰飲玩法，從而助推“微醺社交”的持續(xù)火熱。

縱橫酒局多年，我愿意將其分為“主動(dòng)喝酒”“被動(dòng)喝酒”兩種情況。目前來(lái)看，“被動(dòng)喝酒”等應(yīng)酬、接待依舊是主流，而低度白酒恰恰存在“下半場(chǎng)”甚至“全場(chǎng)”的真實(shí)需求，既能輕松干杯，又能不失體面。所以，高品質(zhì)的38%Vol國(guó)窖1573流行起來(lái)在情理之中。

后記

你家也說(shuō)低度白酒，他家也說(shuō)低度白酒，綜合來(lái)看卻集中在濃香軍營(yíng)。28%Vol的國(guó)窖1573，尚未上市卻已掀起酒飲消費(fèi)的“滔天巨浪”，這或許便是瀘州老窖“夫唯不爭(zhēng)，故天下莫能與之爭(zhēng)”的態(tài)度，任爾東西南北風(fēng)，我有“活態(tài)雙國(guó)寶”，我是“濃香鼻祖”，我能“低而不淡”。