編者按：

武漢的八月，酷熱難耐。和武漢贊程自駕的車(chē)友一起，奔赴了云貴山川的清涼行。在往返六千公里的旅途中，車(chē)輪碾過(guò)的不僅是路，還有山海間解鎖別樣的風(fēng)景密碼；舌尖觸碰的不只是滋味，更是一方水土醞釀的歲月沉香，云貴行也讓我重新墜入云貴山川與美食交織的獨(dú)特魅力里，《食話強(qiáng)說(shuō)》把那些感動(dòng)味蕾的美食場(chǎng)景記錄下來(lái)，重溫山水賦予美食的力量，感悟美食承載歷史與生活。

車(chē)輪碾過(guò)云貴高原，風(fēng)裹著山水氣息一路向西向南。從貴州的峽谷深壑到云南的湖光山色，那些藏在小眾景點(diǎn)里的風(fēng)景，恰似打開(kāi)美食之門(mén)的密匙，每一寸土地都在訴說(shuō)酸辣的底蘊(yùn)、物產(chǎn)的饋贈(zèng)，還有美食與人生千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。雖同處西南，云貴美食各有風(fēng)骨，卻因相鄰的地理位置，又有著剪不斷的味覺(jué)羈絆。一路尋味，真正打動(dòng)人心的，始終是那些與眾不同、藏著煙火溫度的吃食。

1、煙火柴火灶，喚起鄉(xiāng)愁來(lái)

自駕首站抵達(dá)貴州銅仁時(shí)已近黃昏，景點(diǎn)尚未涉足，味蕾先一步開(kāi)啟旅程。帶隊(duì)的資深導(dǎo)游小鄭深諳當(dāng)?shù)孛朗常淄票闶菢O具特色的柴火雞。特制柴火灶燒著木柴，高大的煙罩將油煙隔絕在外。老板先把五花肉與豬小腸下鍋，炒至焦香出油，加入秘制豆瓣醬煸出香味，再放入當(dāng)?shù)赝岭u翻炒，最后添湯燜煮十五分鐘。雞肉燉得軟爛，鮮美的湯汁里加入干豆角、千張、大白菜等輔料，越煮越鮮。這口農(nóng)家風(fēng)味，藏著最質(zhì)樸的鮮醇，輕易便喚起了心底的鄉(xiāng)愁，讓人直呼不虛此行。

2、寨子新時(shí)代，美味藏歲月

隨后駕車(chē)來(lái)到烏江寨，身為大眾點(diǎn)評(píng)LV8用戶，我循著熱門(mén)榜找到了“江岸魚(yú)吧”。巧合的是，武漢也有江岸區(qū)，頓時(shí)有種親切感。也讓我很快融入了寨里的酸辣江湖。

酸湯魚(yú)是這里的必吃招牌，酸湯堪稱(chēng)靈魂，用西紅柿、木姜子慢熬而成，酸得醇厚綿長(zhǎng)，像烏江水流經(jīng)的土地，每一滴都藏著歲月故事。魚(yú)肉是經(jīng)過(guò)烤制后再用酸湯烹制，鮮嫩入味。這酸辣不只是味覺(jué)刺激，更像是山的厚重與水的靈動(dòng)，在舌尖碰撞出生活的底氣。

更令人驚喜的是農(nóng)家鴨血，絲滑的口感入口即化，糊辣椒的加持讓辣氣十足，瞬間打開(kāi)味蕾，讓人吃得大快朵頤、欲罷不能。推窗望去，苗寨的水上表演正緩緩開(kāi)場(chǎng)，聽(tīng)說(shuō)夜晚燈火璀璨時(shí)，美食與美景會(huì)在夜色里愈發(fā)璀璨，雖未能親見(jiàn)，這份想象也成了此行的小遺憾與小期待。

3、滇菜有特色，鮮花暖人心

踏入云南的第一站，首先被震撼的是美麗的昆明滇池，那粼粼的波光，仿佛是自然的饋贈(zèng)和人文傳承的結(jié)晶。

第一天我找到大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的老滇山寨·云南特色菜餐廳。按照大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜找到這家，果然名不虛傳，生意興隆!云南菜食材豐富，味道酸辣均衡，尤其以果木瓜酸湯魚(yú)為代表，鉗魚(yú)像極了無(wú)鱗的鮑魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩彈嫩，豐腴肥美，在酸湯的加持下，讓鮮美成為人間美味!

建水豆腐，口感Q彈，外酥內(nèi)柔，讓云南的美味，大處著眼，小處著手，處處彰顯不同!菠蘿芒果苦瓜，食材巧妙的搭配，把云之南的美食演繹得多姿多彩!

云南鮮花餅，那叫一個(gè)好吃。甜潤(rùn)綿柔的餡心里帶著鮮花的蜜香，外酥內(nèi)柔的鮮花餅，帶著爐溫，用香甜溫暖人心。云南的小吃里有大文章，把每一個(gè)菜做得好吃，我想這是他們能躍居必吃榜的不二法寶了!我在大眾點(diǎn)評(píng)上最后寫(xiě)上了這樣的評(píng)語(yǔ)：老滇山寨，不是模仿別人的“山寨”，而是有著對(duì)云南美食深刻理解的山寨，讓人不虛此行!

大理的第二天的中餐是我感觸最深的一次美食探尋。

多年前在廈門(mén)白鷺書(shū)院講學(xué)結(jié)識(shí)的友人小林，如今旅居大理并正在打造民居。得知我前來(lái)，當(dāng)即要帶我品嘗最正宗的白族菜。

當(dāng)我走進(jìn)餐廳的白族特色院子，便被滿座的食客感染了熱鬧氛圍。小林與夫人細(xì)心詢問(wèn)我的口味，逐一介紹菜品，生怕我錯(cuò)過(guò)白族美食的精髓。

乳扇羹率先上桌，綿密細(xì)膩的質(zhì)地中加入雞蛋米酒，既有家鄉(xiāng)的熟悉味道，又多了白族特有的乳香；涼拌樹(shù)花酸辣均衡、脆嫩爽口，瞬間喚醒食欲；沙壩魚(yú)以鯽魚(yú)、土豆、大蔥搭配醇正酸湯，鮮得細(xì)膩；木瓜雞的雞肉鮮嫩，牛干巴越嚼越香，咸鮮中透著陽(yáng)光曬過(guò)的滋味；高蛋白的蟬蛹需撒上椒鹽，香氣撲鼻、味道悠長(zhǎng)，卻考驗(yàn)?zāi)懥俊?/p>

這一餐最讓人難忘的，當(dāng)屬臭豆腐苘蒿。茼蒿的悠長(zhǎng)滋味與臭腐乳的醇厚相互交融，相得益彰，讓人一吃就停不下筷子。

白族菜里，藏著白族人對(duì)食材的理解、對(duì)味道的感悟，是山與海偷偷教給人間的秘方，唯有嘗過(guò)正宗白族菜，才能懂這份煙火里的別致。

4、山川物產(chǎn)美，品菌正當(dāng)時(shí)

八月的大理，正值菌子旺季，晚餐的菌子火鍋依舊演繹著美食的精彩。

雞樅、竹蓀、牛肝菌、羊肚菌、青頭菌、雞油菌等野生菌，肉質(zhì)鮮嫩、香氣濃郁，富含氨基酸與多糖，是天然的鮮味來(lái)源。火鍋湯底講究“清”，以純凈水或簡(jiǎn)單骨湯、雞湯為底，菌子下鍋慢燉后，湯汁吸收了各種菌的鮮香，變得醇厚濃郁，無(wú)需過(guò)多調(diào)料便足夠鮮美，那股自然復(fù)合的鮮味，足以讓人鮮到心動(dòng)。

吃菌子火鍋有“三熟”講究：熟悉菌子種類(lèi)、煮熟三十分鐘以上、熟悉去醫(yī)院的路，雖是玩笑話，卻也藏著對(duì)食材的敬畏。搭配小米辣、蒜末、香菜、生抽、腐乳調(diào)制的蘸水，既能中和菌子的清淡，又不掩蓋其鮮味；再加入宣威火腿、土雞同煮，火腿的咸香、土雞的醇厚與菌子的鮮香層層疊加，口感更豐富。此時(shí)吃菌子火鍋，是“應(yīng)季而食”的極致享受，也讓人讀懂云南人對(duì)自然饋贈(zèng)的珍視，以及“以鮮為美、返璞歸真”的飲食哲學(xué)。觀蒼山洱海，飲風(fēng)花雪夜啤酒，品時(shí)令菌子火鍋，便是大理食事的美好模樣。

5、浪漫泡魯達(dá)，傣家新派菜

驅(qū)車(chē)前往芒市、瑞麗的路上，領(lǐng)隊(duì)小鄭便用手臺(tái)推薦：來(lái)芒市一定要嘗嘗泡魯達(dá)。剛到芒市，我便循著點(diǎn)評(píng)榜找到“胖強(qiáng)傣家新派餐廳”。泡魯達(dá)自然必點(diǎn)了。椰香與奶香濃郁的飲品中，加入面包與西米露，口感獨(dú)特。后來(lái)才知，這道美食源于一個(gè)浪漫故事：緬甸小伙為娶傣族姑娘，發(fā)明了這道有牛奶、面包、糖的飲品，寓意“牛奶會(huì)有的，面包也會(huì)有的，愛(ài)情像糖一樣甜”。雖按日常味覺(jué)習(xí)慣未必完全適應(yīng)，但這份滿含故事的風(fēng)味，值得以文化體驗(yàn)的心態(tài)細(xì)細(xì)品味。

餐廳里的泰式青檸蒸魚(yú)，辣中帶鮮，魚(yú)肉細(xì)嫩，滿是傣族特色；傣家堅(jiān)果撒里，五花肉香醇，肉皮耐嚼，搭配漿果汁、粉絲與包菜絲，風(fēng)味獨(dú)特；老奶洋芋由酸菜與土豆泥制成，綿柔中帶著酸菜的脆爽，簡(jiǎn)約卻不凡；牛肝菌煲仔飯雖88元的價(jià)格與其他平價(jià)傣族菜形成反差，但菌子干香、米飯獨(dú)特，也算不負(fù)“特色”二字。低矮的餐桌、寬敞的院子，處處透著傣族的豪爽好客，“新派”二字，更像是老板對(duì)美食創(chuàng)新的自勉，此行打卡，確未踩坑。

6、孔雀手抓飯，嘗盡傣族味

抵達(dá)騰沖后，在感受原始森林的自然風(fēng)光后，一頓傣情孔雀宴手抓飯，讓我感受到了濃郁的異域風(fēng)情。作為傣族菜餐廳，孔雀宴的食材極為豐富：酸湯、原味牛肉、烤魚(yú)、菠蘿飯、手撕烏雞、香酥五花肉、稀豆粉（最好吃）、粽葉粑粑、腌菜、菌菇……基本還原了傣族食材的特色。食材盛放在餐桌大小的竹器皿上，搭配孔雀頭裝飾，帶著對(duì)傣族文化的敬意品嘗，很容易接納這份風(fēng)味。若以精致美食的標(biāo)準(zhǔn)衡量，或許略顯粗糙，但從習(xí)俗文化角度理解，這份質(zhì)樸恰是其魅力所在。

7、榕樹(shù)品滇味，咖啡悟人生

自駕最后一站是保山，在這里，我遇見(jiàn)了天下第一榕樹(shù)與天下咖啡第一村。近二十人拉手才能勉強(qiáng)圍住的大榕樹(shù)，蒼勁挺拔，讓人不禁感嘆：或許千萬(wàn)年后，榕樹(shù)仍會(huì)以化石形式存在，而人類(lèi)早已煙消云散，自然界的生命力，遠(yuǎn)非人類(lèi)所能比擬。幸好，我們有敏銳的味蕾，能捕捉生活的美好滋味。

在天下咖啡第一村，我第一次嘗到了不加奶糖的現(xiàn)磨咖啡。平日里習(xí)慣了絲滑甜膩的咖啡，初嘗這口純粹的苦澀時(shí)，舌尖先被狠狠“攥住”，可苦味落入喉嚨后，竟化作一絲清冽的回甘，沒(méi)有半分澀味。原來(lái)真正的咖啡，從不需要糖奶遮掩，它自帶土地的饋贈(zèng)——是陽(yáng)光曬透果皮的熱烈，是山風(fēng)拂過(guò)枝葉的清爽，是果實(shí)在時(shí)光里沉淀的坦然。

在保山的中國(guó)咖啡第一村，也讓我頓悟：人生可以如咖啡般突破苦澀、迎來(lái)回甘，如榕樹(shù)般扎根沉淀、向陽(yáng)生長(zhǎng)，在山水與物產(chǎn)的交織里，活出獨(dú)特風(fēng)味。

8、宮保老黔菜，一桌教科書(shū)

返程前夕，多年讀者兼好友、貴州烹飪老師陳清清，邀請(qǐng)我去貴陽(yáng)參加她師傅黃純紅黔菜大師的新書(shū)首發(fā)活動(dòng)。并專(zhuān)程安排我前往向往已久的“吳宮保老黔菜”餐廳，感受正宗黔菜。當(dāng)我見(jiàn)到貴州黔菜的美食文化傳播人、吳宮保老黔菜餐廳的主理人梅表姐時(shí)，我欣然在贈(zèng)給她的書(shū)上寫(xiě)下了：“美食是我們相遇的最好理由”。

梅表姐餐廳位于甲秀樓附近的餐廳，聽(tīng)說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》陳曉卿、新東方俞敏洪都曾慕名而來(lái)，晚餐和黔菜郭恩源大師一起親嘗了魅力無(wú)窮的老黔菜，一旁的資深對(duì)黔菜文化有著深入研究的錢(qián)老師不停的給我解讀每一道菜的魅力之所在，吳宮保老黔菜餐廳果然吃透了黔菜的“魂”。

滋補(bǔ)的“名材盜汗雞”，是一滴水不加的汽鍋雞，肉嫩湯香；“特色干燒魚(yú)”魚(yú)肉鮮嫩，味透肌理；“黃酒坨坨肉”僅用醬油慢燉五小時(shí)，不加味精卻濃香軟糯，足見(jiàn)功力；宮保系列的雞丁、板筋、米豆腐，口感各異卻同樣帶著黔式焦香糊辣，尤其是宮保雞丁，比我中午在熱門(mén)餐廳吃到的更嫩更入味；“糖醋花生脆哨”脆嘣嘣的，是下酒絕配；“宮廷三不沾”做到了不沾鍋、不沾盤(pán)、不沾牙，沙軟香甜，回味無(wú)窮。

涼菜里，“燒椒茄子”煙火氣十足，軟綿微辣；“糟辣泡菜”用糟辣椒與蜂蜜泡制，脆甜爽口。主食“腦髓卷”以豬油和面粉制成，蒸后香甜軟柔，一口便直擊味蕾靈魂。這一桌黔菜，堪稱(chēng)貴州風(fēng)味的“教科書(shū)”，道道都是功夫與滋味的融合，吃過(guò)才算真正懂了貴州味。梅表姐曾驕傲地說(shuō)“我們是貴州最好吃的老黔菜餐廳”，嘗過(guò)之后，我徹底信服。我欣喜的在朋友圈寫(xiě)到：吳宮保老黔菜簡(jiǎn)直就是黔菜風(fēng)味的教科書(shū)，道道都是功夫和滋味的融合，帶你感受舌尖上的黔韻悠長(zhǎng)，讓人覺(jué)得吃過(guò)吳宮保的老黔菜才算是來(lái)過(guò)貴州。

這場(chǎng)云貴行，我看的是風(fēng)景，吃的是美食，卻在美食的滋味里讀懂了“人生如食，食如人生”。

云貴的美食眾多，就像風(fēng)景我不能窮盡一樣，美食我也只能是管窺一斑。云貴的美食帶著自然奔放的氣息，他那山水與煙火交織出人生的酸辣鮮甜，都成了值得珍藏的故事。畢竟，最美的風(fēng)景在路上，最暖的煙火在舌尖，最真的人生，也許就在云貴美食的一碗酸辣、一碟鮮甜里，慢慢咀嚼，慢慢懂得。

其實(shí)美食從無(wú)高低之分。貴州的酸湯里有山水的筋骨，云南的米線里有物產(chǎn)的靈性，同樣楚菜的煨湯里有江湖的豪情。就像人生，有人愛(ài)酸辣里的熱烈，有人喜鮮甜里的溫潤(rùn)，有人戀醇厚里的踏實(shí)。所謂“各美其美”，正是美食最動(dòng)人的模樣——不必強(qiáng)求所有人都懂你的滋味，只要這味道里藏著你走過(guò)的路、愛(ài)過(guò)的人、堅(jiān)守的日子，那便是世間獨(dú)一份的好。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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