在乳制品消費(fèi)市場，“復(fù)原乳營養(yǎng)不如鮮奶” 的說法流傳已久，相關(guān)爭議也屢見不鮮。復(fù)原乳是否真的在營養(yǎng)上全面 “矮化” 鮮奶？這種認(rèn)知是否符合科學(xué)事實(shí)？我們不妨從生產(chǎn)工藝、營養(yǎng)成分、適用場景及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)四個維度，深入解析復(fù)原乳與鮮奶的差異，探尋真相。

鮮奶通常指巴氏殺菌乳或滅菌乳，以生牛乳為唯一原料，經(jīng)殺菌等工藝制成，最大程度保留生牛乳中的天然成分。比如巴氏殺菌乳采用較低溫度殺菌，能較好保留乳中的活性物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，不過保質(zhì)期相對較短，一般需冷藏保存；滅菌乳則通過高溫滅菌實(shí)現(xiàn)較長保質(zhì)期，滿足不同儲存需求。

復(fù)原乳是將濃縮乳或乳粉加水還原制成的乳液。生產(chǎn)時先把生牛乳加工成乳粉或濃縮乳，后續(xù)根據(jù)需求加水復(fù)原，這一過程經(jīng)歷了干燥、復(fù)水等環(huán)節(jié)，相比鮮奶多了熱加工步驟。這種工藝讓部分常溫保存的乳制品通過加工處理延長保質(zhì)期，在儲存和運(yùn)輸上更具便利性，尤其適合規(guī)?；?yīng)場景。

從核心營養(yǎng)指標(biāo)看，鮮奶和合規(guī)生產(chǎn)的復(fù)原乳在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分含量上差異并不懸殊。依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，二者都需滿足嚴(yán)格的營養(yǎng)指標(biāo)要求，能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等核心營養(yǎng)，保障日常營養(yǎng)需求。

復(fù)原乳和鮮奶的差異主要在維生素方面，但這并不意味著復(fù)原乳 “營養(yǎng)匱乏”，它依然能滿足人體基本營養(yǎng)需求。而且，隨著技術(shù)升級，部分復(fù)原乳產(chǎn)品通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，已能最大限度減少營養(yǎng)損失，不斷縮小與鮮奶在活性成分上的差距。

為保障消費(fèi)者權(quán)益，我國對復(fù)原乳產(chǎn)品有著明確的法規(guī)要求。使用復(fù)原乳作為原料的產(chǎn)品，必須在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注 “復(fù)原乳” 或 “含復(fù)原乳” 字樣。這樣一來，消費(fèi)者在購買時能通過查看標(biāo)簽清楚知曉產(chǎn)品原料情況，自主做出選擇。無論是鮮奶還是復(fù)原乳，合規(guī)產(chǎn)品都在標(biāo)準(zhǔn)框架內(nèi)生產(chǎn)，保障基本質(zhì)量與營養(yǎng)底線。

復(fù)原乳與鮮奶并非 “優(yōu)劣對立” 的關(guān)系，而是針對不同消費(fèi)需求設(shè)計(jì)的乳制品。鮮奶以新鮮、活性營養(yǎng)保留好為特色，復(fù)原乳以便于儲存運(yùn)輸、覆蓋更廣消費(fèi)場景為優(yōu)勢。消費(fèi)者可根據(jù)自身實(shí)際需求，如儲存條件、營養(yǎng)側(cè)重、使用場景等，合理選擇適合自己的乳制品，無需盲目認(rèn)定 “復(fù)原乳營養(yǎng)不如鮮奶”。理性看待二者差異，才能更好享受乳制品帶來的營養(yǎng)與美味。

2025年:第223期