餐飲商家如何玩轉(zhuǎn)流量？

作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

這個夏天，一股濃重的焦慮感彌漫于整個餐飲業(yè)。

平臺的外賣大戰(zhàn)愈演愈烈，一些商家的補(bǔ)貼力度，打到了“骨折”。隨之而來的，大批餐飲店訂單暴漲，但到最后一盤才發(fā)現(xiàn)，刨去各項(xiàng)成本，門店利潤少的可憐，更有甚者是在賠本賺吆喝。

原本的消費(fèi)者，活生生被補(bǔ)貼成了羊毛黨，餐飲門店僅有的一點(diǎn)消費(fèi)利潤也被搬到了線上被收割。

但即便如此，很多餐企還是會選擇前仆后繼地參加這場外賣大戰(zhàn)?！皡⒓恿丝赡苁翘潙K，但不參加就是等死。”很多商家表示了無奈。而這些無奈背后，實(shí)則都指向了同一點(diǎn)：流量焦慮。

整個餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量，甚至是減量競爭，如此情勢下，餐飲商家到底還能從哪里獲取流量？

餐飲競爭進(jìn)入下半場，

流量獲取要有多面抓手

實(shí)際上，對于餐飲商家而言，當(dāng)下與其焦慮，不如采取一些實(shí)際行動，在穩(wěn)存量的基礎(chǔ)上，從企業(yè)自身出發(fā)，打造可持續(xù)的發(fā)展路徑。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，一批大型連鎖餐飲品牌早有付諸于實(shí)踐。

比如，發(fā)力社群營銷、沉淀會員，做私域流量，來提升消費(fèi)者的粘性和忠誠度，據(jù)各大新茶飲品牌透露的注冊會員數(shù)量，截至去年底，古茗為1.5億、茶百道1.4億、奈雪1.02億、霸王茶姬1.77億，會員數(shù)量均達(dá)上億人。這上億的會員，作為品牌的老顧客，無疑能帶來大量的復(fù)購。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

與此同時(shí)，不少餐飲品牌通過不斷提升門店的產(chǎn)品、服務(wù)，在運(yùn)營方面進(jìn)一步鞏固競爭力。

比如，不少企業(yè)將目光投向了數(shù)字化建設(shè)。去年，麥當(dāng)勞中國就宣布未來五年計(jì)劃投入40億元，進(jìn)行數(shù)字化研發(fā)與創(chuàng)新；今年6月，老鄉(xiāng)雞與釘釘簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，將共同探索并推廣數(shù)字化協(xié)同辦公和管理方式。

再比如，利用AI新技術(shù)，來提升經(jīng)營效率。在不少業(yè)內(nèi)專家看來，AI技術(shù)能深入餐飲的“毛細(xì)血管”，從點(diǎn)餐、菜品推薦，到成本控制，再到后廚的生產(chǎn)，乃至營銷端的創(chuàng)意生成等各個方面，助力門店提升運(yùn)營效率與消費(fèi)體驗(yàn)。

今年以來，已經(jīng)有多家餐企在加大布局AI。百勝中國發(fā)布了餐廳營運(yùn)智能體“Q?！保采w排班、盤點(diǎn)、自動訂補(bǔ)貨、生產(chǎn)管理、巡檢等20余個場景，進(jìn)入人機(jī)協(xié)同的智能化時(shí)代。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

還有很多餐企引入二手設(shè)備、炒菜機(jī)器人來降低初始投入和人工成本。就拿餐飲二手設(shè)備來看，雖然因設(shè)備類型、新舊程度、市場供需等因素不同，二手設(shè)備能剩下的錢不同，但總體上還是可以節(jié)省30%-70%的設(shè)備投入。

可以預(yù)見，面對中國餐飲業(yè)客群的分流、同質(zhì)化競爭、成本持續(xù)承壓等多重挑戰(zhàn)，接下來餐企還需要結(jié)合自身的運(yùn)營模式，抓住一些更有效、成本更低的流量獲取方式，尋求新的增長路徑。

流量從哪里來？

聽聽二手設(shè)備商、流量實(shí)操者們怎么說

眼下，一批具備實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的流量運(yùn)營專家們，已經(jīng)總結(jié)出了一些有效策略。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，9月13日，第二屆全國二手餐飲設(shè)備行業(yè)創(chuàng)新大會將在廣州番禺區(qū)清河?xùn)|路288號科爾海悅酒店盛大舉行，這場以“自媒體時(shí)代下餐飲業(yè)與二手設(shè)備回收行業(yè)的流量密碼”為主題的會議，將為餐飲人的增長焦慮指明方向。

現(xiàn)場將匯聚多名流量實(shí)操專家，他們來自餐飲設(shè)備回收、餐飲投資、人工智能、同城流量運(yùn)營等多個細(xì)分領(lǐng)域，將現(xiàn)場分享流量增長方法論與成功案例，為餐飲人突破流量困局帶來新思路。手把手分享給大家自媒體的低成本流量該怎么去做，獲得流量后，私域該怎么運(yùn)營，怎么把消費(fèi)者變成自身的用戶，提升用戶的復(fù)購去提升門店的經(jīng)營效率。

這場大會還有哪些亮點(diǎn)？餐飲供應(yīng)鏈指南在這里提前給大家劇透一下。

（1）嘉賓陣容強(qiáng)大，鏈接餐飲上下游

本次活動延續(xù)了第一屆的規(guī)模，并在內(nèi)容呈現(xiàn)、模塊規(guī)劃上進(jìn)行升級，出席的嘉賓陣容強(qiáng)大。

其中，紅餐網(wǎng)旗下紅餐成長社聯(lián)合創(chuàng)始人李棒將圍繞“AI賦能餐飲”展開分享。他服務(wù)和培訓(xùn)過的餐飲品牌超1000家。近年來深度研究AI賦能餐飲，攜手各領(lǐng)域?qū)＜遥瑸椴惋嬓袠I(yè)生產(chǎn)真正有效的課程。

投資人、資深餐飲研究專家Roy也將來到現(xiàn)場，分享餐企在數(shù)據(jù)分析上的前沿方法論及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他曾幫助多家企業(yè)成功融資或IPO上市，同時(shí)擅長于助力餐企進(jìn)行科學(xué)的數(shù)據(jù)分析并實(shí)施落地，用數(shù)據(jù)驅(qū)動運(yùn)營優(yōu)化與利潤增長。

上海大學(xué)副教授、新浪微博傳播顧問劉寅斌，將結(jié)合豐富的創(chuàng)新創(chuàng)意實(shí)例，就“新形勢下的新增長邏輯”展開分享；前抖音平臺運(yùn)營負(fù)責(zé)人、深圳數(shù)里看物科技有限公司創(chuàng)始人肖湘，將解析同城流量的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)；前滴滴事業(yè)部區(qū)域負(fù)責(zé)人上海灘強(qiáng)哥，將結(jié)合自身從職業(yè)經(jīng)理人轉(zhuǎn)行設(shè)備回收的心路歷程，剖析行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

另外，還有狗哥二手餐飲設(shè)備大賣場品牌創(chuàng)始人安大為，江湖人稱狗哥。他在餐飲設(shè)備回收領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富，從事二手設(shè)備回收生意7年，長期和一線餐飲經(jīng)營者交流，回收和銷售服務(wù)的餐飲門店累積超過14萬家。

狗哥團(tuán)隊(duì)的珠三角負(fù)責(zé)人猴哥、上海第二分倉負(fù)責(zé)人上海胖哥、天津區(qū)域負(fù)責(zé)人斌哥，廣東猴哥華仔二手餐飲設(shè)備創(chuàng)始人華仔等人也將來到現(xiàn)場，多位二手餐飲設(shè)備回收商分享不同區(qū)域的餐飲市場洞察，以及餐企如何利用二手設(shè)備降本增效。

值得一提的是，本次活動還特邀多位餐飲品牌創(chuàng)始人、高管，涵蓋了小面、酒店、私房菜等多個品類，包含嗨椒小面創(chuàng)始人豪哥、廣州妃子笑酒店老板娘銀子姐姐、福盈私房菜館總經(jīng)理龔陽福等多位行業(yè)實(shí)干家。

整體來看，本次大會邀請的嘉賓均來自業(yè)內(nèi)知名企業(yè)與機(jī)構(gòu)，涵蓋餐飲設(shè)備回收、數(shù)據(jù)分析、人工智能、同城流量等領(lǐng)域?qū)＜壹岸ㄎ徊煌奉惖钠放?，從多角度助力餐飲企業(yè)應(yīng)對當(dāng)前挑戰(zhàn)。

（2）干貨滿滿，多位大咖分享流量實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

本次活動還匯聚了多位深諳不同流量玩法的業(yè)內(nèi)大咖。屆時(shí)，他們也將結(jié)合自身豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，解讀新形勢下的流量打法。

比如，狗哥作為業(yè)內(nèi)知名的餐飲設(shè)備回收商，常將回收餐廳設(shè)備的日常拍攝成短視頻，在抖音、視頻號等平臺輸出，積累了不少忠粉，短視頻也成為其獲客渠道之一。本次活動，他將結(jié)合回收數(shù)據(jù)來分析餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)、難點(diǎn)，分享自身在短視頻運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)，拆解流量背后的商業(yè)模式。

△狗哥二手廚具北京大賣場

銀子姐姐旗下?lián)碛?家酒店、6家餐飲直營店，從2024年開始做短視頻，生意實(shí)現(xiàn)了逆勢增長，盡管大環(huán)境相對艱難，但依然開出多家大型宴會餐廳，她也將分享自身在流量方面的經(jīng)驗(yàn)。

還有熟悉互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營的肖湘，他作為前抖音平臺運(yùn)營負(fù)責(zé)人，具有豐富的平臺運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)場將解讀同城流量的運(yùn)營策略和落地方法，為餐企突破流量困境、更好地拓展區(qū)域市場提供新思路。

（3）演講、圓桌、問答、評選等多樣活動，洞見餐飲新機(jī)遇

活動期間，不僅有精彩的嘉賓演講，還有圓桌論壇、狗哥團(tuán)隊(duì)問答、優(yōu)質(zhì)餐飲設(shè)備品牌評選等形式各異的活動，從多個維度來洞見餐飲行業(yè)的風(fēng)向，對行業(yè)趨勢進(jìn)行探討和預(yù)判。

其中，演講的議題深入多個熱點(diǎn)話題，包括餐企如何更好地獲取流量、如何利用AI技術(shù)賦能餐飲、如何利用數(shù)據(jù)驅(qū)動餐企利潤增長，新形勢下餐飲業(yè)的增長邏輯、餐企如何利用二手設(shè)備降本省錢等。

圓桌對話環(huán)節(jié)，特邀多位餐飲品牌經(jīng)營者與二手設(shè)備回收商，聚焦《餐飲業(yè)與二手回收行業(yè)的破局點(diǎn)》，圍繞餐飲經(jīng)營的實(shí)際痛點(diǎn)、二手設(shè)備市場變化等話題進(jìn)行探討。

現(xiàn)場還將依托設(shè)備回收商的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)視角，評選二手商眼中的優(yōu)質(zhì)設(shè)備品牌。彰顯榜樣力量，同時(shí)也為餐企采購餐飲設(shè)備提供參考依據(jù)。活動還特別設(shè)置互動問答環(huán)節(jié)，參會者可以提出自己關(guān)心的問題，狗哥團(tuán)隊(duì)都會一一作答。

（4）占地2萬平，“狗哥二手廚具大賣場”廣州落地首發(fā)

值得一提的是，除了本次的現(xiàn)場活動，餐飲供應(yīng)鏈指南也從活動方了解到，今年9月，狗哥二手廚具大賣場廣東倉將正式落地。

該賣場位于廣州番禺區(qū)，交通位置優(yōu)越，1小時(shí)內(nèi)可達(dá)到佛山、東莞、深圳等城市，便于設(shè)備在珠三角區(qū)域的調(diào)配、運(yùn)輸，另外，該賣場占地2萬方，空地面積5000方，經(jīng)營面積15000方，目前已經(jīng)進(jìn)入招商環(huán)節(jié)，每平米租金20元起。

據(jù)狗哥方面介紹，目前，狗哥團(tuán)隊(duì)的線上流量已覆蓋整個大灣區(qū)。進(jìn)駐大賣場的二手設(shè)備商家，也可以享受到狗哥團(tuán)隊(duì)的流量資源扶持，另外，狗哥團(tuán)隊(duì)還會為入駐的商家免費(fèi)提供直播培訓(xùn)、短視頻培訓(xùn)、銷售培訓(xùn)，讓更多同行擁有自己的線上流量。

還猶豫什么？9月13日，相約廣州，共赴一場流量的盛會。