江蘇
醬王酒業(yè)分享醬酒根基之香——窖底香
醬香型白酒（以茅臺(tái)酒為典型代表）以其工藝復(fù)雜、風(fēng)味獨(dú)特、層次豐富而聞名于世。其令人著迷的復(fù)合香氣，并非單一來(lái)源，而是由不同風(fēng)格特征的基酒精心勾調(diào)而成。其中，“窖底香”、“醇甜香”和“醬香”被譽(yù)為醬香酒的三種典型體（或三原香），它們共同構(gòu)筑了醬香酒風(fēng)味的骨架與靈魂。理解這三者，是打開(kāi)醬香風(fēng)味密碼的關(guān)鍵。
根基之香：窖底香
來(lái)源與工藝： 顧名思義，這種香型主要源于窖池底部的酒醅。在醬香酒“12987”工藝的漫長(zhǎng)發(fā)酵過(guò)程中（尤其是高溫堆積和入窖后的厭氧發(fā)酵），窖底酒醅與特制窖泥（富含己酸菌等微生物）發(fā)生著最為密切的接觸和反應(yīng)。
風(fēng)味特征：
香： 帶有明顯的“窖泥氣息”，這是一種特殊的復(fù)合香，常伴有突出的焦香或糊香（類(lèi)似炒芝麻、烘焙咖啡豆的香氣），有時(shí)也帶有陳香。
味： 口感醇厚濃郁，豐滿，有時(shí)會(huì)帶有一定的沖擊力（或稱(chēng)“沖勁”），但通常短暫，回味中窖泥帶來(lái)的特殊香氣比較明顯。
角色： 窖底香是醬香酒風(fēng)味復(fù)雜度和層次感的重要貢獻(xiàn)者，它提供了堅(jiān)實(shí)的“底座”和特殊的焦糊韻味，是構(gòu)成醬香風(fēng)格不可或缺的“根基”部分。它賦予酒體厚重感和力量感。
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