8月28日上午，京城美食品鑒團(tuán)有幸受邀，走進(jìn)小腸陳位于河北高碑店的生產(chǎn)基地食品加工廠，揭開(kāi)其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的神秘面紗，探尋每一道工序背后對(duì)食品高標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)控，確保味道統(tǒng)一，提升食客滿意度。

　　走進(jìn)小腸陳食品加工廠，小腸陳的傳承人陳秀芳女士親自為美食品鑒團(tuán)的老師們?cè)敿?xì)介紹生產(chǎn)流程。進(jìn)入食品加工間，嚴(yán)格的衛(wèi)生把控讓人印象深刻。從嚴(yán)格的更衣間，到洗手消毒間，再穿過(guò)內(nèi)包間的風(fēng)淋房，一系列嚴(yán)謹(jǐn)操作后，方能踏入食品制作間。

　　小腸陳對(duì)原材料的嚴(yán)苛要求，是其美味的基石。鹵煮的核心食材肥腸，堅(jiān)持選用豬屠宰后第一時(shí)間送達(dá)的新鮮貨，與部分商家使用的半成加工品截然不同。清洗環(huán)節(jié)更是細(xì)致入微，每根肥腸都需翻轉(zhuǎn)，清理不潔部分，適當(dāng)保留油脂以增添燉煮香氣，通過(guò)色澤判斷新鮮度，不盲目追求過(guò)度潔白。深度清洗時(shí)，堿與醋齊上陣，反復(fù)清洗兩三遍，確保雜質(zhì)清除殆盡。清洗后的肥腸煮至五成熟，切塊后由冷鏈車配送到店。

　　成品制作同樣毫不含糊，在食品加工間的大鍋中，至少燉煮兩小時(shí)，一斤肥腸最終僅得三兩成品，足見(jiàn)其對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著。盡管近年來(lái)肥腸價(jià)格飆升，成本居高不下且出成率低，小腸陳依然堅(jiān)守品質(zhì)。

　　不僅是肥腸，豆腐的制作也盡顯用心。選用優(yōu)質(zhì)白玉腐，切成菱形塊，在車間高溫煎炸至金黃，冷卻滅菌后，每日上午冷鏈配送到各門店。肺頭的處理也獨(dú)具匠心，去除肺管及相連的肉，只為呈現(xiàn)更美觀干凈的鹵煮，滿足各地食客需求。就連燒餅制作也別有門道，夏天無(wú)需發(fā)酵，制作時(shí)蘸取油酥，讓燒餅中間空心，方便吸湯入味，采用先烙后烤的現(xiàn)代化方式。

　　小腸陳的高碑店食品加工廠，為小腸陳自身 6 個(gè)門店及 4 個(gè)加盟商提供貨品支持。這里負(fù)責(zé)生產(chǎn)鹵煮所需半成品及各餐廳自用醬鹵產(chǎn)品，早上 7 點(diǎn)，冷藏車將產(chǎn)品配送至各門店。線上食品，則需要經(jīng)消殺封裝，冷藏保質(zhì)期可延長(zhǎng)至 60 - 90 天，夏季約 45 天，并清晰標(biāo)注于包裝。

　　此外，小腸陳的網(wǎng)上熱銷產(chǎn)品同樣豐富多樣，無(wú)論是采用速凍老湯、還原店內(nèi)味道的大碗鹵煮，還是增加大肥腸的精品鹵煮，亦或是適合家庭的“全家?！奔彝パb鹵煮，以及香辣與普通兩種口味的鹵肥腸、腱子肉制作的醬牛肉、味道極佳的醬肘花，還有滿足外地朋友需求的禮盒產(chǎn)品，都備受青睞。小腸陳，用高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品質(zhì)嚴(yán)控，延續(xù)著京城老字號(hào)鹵煮的美味特色。