調(diào)肉餡總是不香？牢記3點(diǎn)竅門，肉餡又香又嫩，包餃子真好吃

餃子是我們愛(ài)吃的主食之一，尤其是肉餡的，讓人百吃不厭。不過(guò)，想要肉餡餃子好吃，也不是隨便加點(diǎn)調(diào)味料那么簡(jiǎn)單，需要掌握其中的竅門。

很多人在家調(diào)肉餡包餃子，常出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，調(diào)肉餡總是不香，甚至有些怪味或者腥味，這樣的肉餡拿來(lái)包餃子，盡管外形捏的再漂亮，餡料塞得再飽滿，也沒(méi)人喜歡吃。

其實(shí)調(diào)肉餡，我們要牢記3點(diǎn)竅門，只要掌握了，不管是誰(shuí)都可以調(diào)好肉餡，又香又嫩，包餃子真好吃。下面就來(lái)分享一下調(diào)肉餡的詳細(xì)方法，以及竅門，趕緊來(lái)看看吧。

調(diào)肉餡的方法：

準(zhǔn)備前腿肉或者梅花肉，如果喜歡再肥一些，后期想搭配酸菜這類吸收的菜，可以用五花肉。

把豬皮去掉，豬肉表面沖洗干凈，瀝干。然后將豬肉上的筋膜去除干凈，這樣處理后肉餡的口感更好。

將豬肉切片切絲切丁，再反復(fù)剁一剁，剁成細(xì)膩均勻的肉餡。想要省事，可以用絞肉機(jī)，不要打成泥了。

空碗中放入姜蓉，越碎越好，再倒入清水浸泡十分鐘。也可以把姜放進(jìn)料理機(jī)，加水打一下。（一斤肉餡準(zhǔn)備至少二兩水，肉餡內(nèi)加的水越多就會(huì)越嫩，缺點(diǎn)是不太好包，按照自己能接受的程度準(zhǔn)備水）

肉餡中加少許鹽攪拌均勻，再分次加入姜水?dāng)嚢?，直至完全吸收。（包餃子肉餡一定要味道重一些，若是鹽少了，再經(jīng)過(guò)水煮，味道會(huì)更淡，吃起來(lái)不香）

水加好了，放入白胡椒粉、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。（從調(diào)肉餡開(kāi)始就要始終朝著一個(gè)方向攪拌，不能一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針）

肉餡表面放一些小蔥碎，多少隨意，放好后鍋內(nèi)燒熱油，燒到冒煙后澆在蔥碎上，激發(fā)出香味，再次攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

調(diào)肉餡，牢記3點(diǎn)竅門：

第一，肉餡中要加入適量姜水，去腥增香，還能讓肉餡變得更嫩。

第二，肉餡中最好不加五香粉這類香味濃郁，配料多的調(diào)味粉，以免遮蓋住了肉餡的香氣，只有調(diào)味粉的味兒了。還有最好不加料酒，以免酒精味留在餃子內(nèi)部，吃起來(lái)有怪味，就會(huì)不香。

第三，想要肉餡香噴噴，蔥碎要在最后放，而且要用熱油澆一下，激發(fā)出香味，這樣處理后肉餡不僅香，還鮮嫩多汁。

很多人調(diào)肉餡不香，多半是這樣做的，把蔥姜、鹽、五香粉或者十三香、料酒、生抽統(tǒng)統(tǒng)一股腦放進(jìn)肉餡中，攪拌均勻就覺(jué)得調(diào)好了，結(jié)果餃子出鍋不香，還有些發(fā)硬。

如果你以往是這樣做的，那不妨試試以上做法，雖然稍微繁瑣一點(diǎn)，但肉餡確實(shí)香，包餃子好吃得很，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！