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撰文 | 史軍

編輯 | 李珊珊

一場無聲的“水果大滅絕”正在發(fā)生，這絕非危言聳聽。

2019年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)出警示：過去一百年間，全球超過75%的農(nóng)作物遺傳多樣性已經(jīng)永久消失。更令人心驚的是，當今全球三分之二的作物產(chǎn)量，僅由九種作物主導——玉米、水稻、小麥等主糧幾乎壟斷了農(nóng)田，而曾經(jīng)豐富多樣的6000多種以蔬果為主的栽培作物，正悄然遭遇著一場多樣化危機。

這些消失的作物品種不只是食譜上的名字，更是未來糧食安全的基因庫。

2022年，《全球糧食安全》期刊上的研究再度拉響警報：在評估的883種野生果蔬中，近40%需要“緊急保護”，否則將永遠消失。

消失的品種中，我們每日常吃的普通水果，首當其沖。

在北美，90%的傳統(tǒng)蘋果品種（約6000左右）已在百年間消失——相當于每周都有一種風味絕版的蘋果，永遠退出地球舞臺。回想30年前，我們的果攤上還擺著香氣襲人的“黃香蕉”、酸甜清晰的“國光”、小巧可愛的沙果……而如今，放眼望去，“富士系”正在一統(tǒng)江湖。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)追求標準、高效、耐儲運，卻也在無聲中抹去了水果們的多樣性。每一顆消失的種子，都可能帶走一種抵抗病害的特質(zhì)、一種適應氣候的基因，甚至是一段栽培文化與童年記憶。

消失的水果多樣性，我們失去的不僅是味道，更是應對未來的彈性，是大自然贈予我們的尚未被啟用的可能性。這種消失是如何發(fā)生的？我們又該如何避免它的發(fā)生？

01 傳統(tǒng)水果品種的均一化

今天，我們在市場上買到的蘋果的品種，甚至還不如榴蓮和草莓的品種多。

近10年來，中國蘋果種植面積常年穩(wěn)定在2900萬畝以上，但是蘋果品種逐漸均一化。主要種植的品種包括“富士系、元帥系、嘎拉系、金冠系”4大系，其中，晚熟品種占比80%以上，晚熟富士約占70%（69.8%）。富士系蘋果大有一統(tǒng)水果市場的豪氣。不管是山東煙臺蘋果，甘肅靜寧蘋果，陜西洛川蘋果，還是新疆阿克蘇蘋果，抑或是四川涼山蘋果和云南昭通蘋果，通通是富士系蘋果，蘋果市場的其他三成份額也幾乎被花牛，紅蛇果，黃元帥和青蘋果幾個有限的品種所瓜分。

水果品種的單一化，不僅僅表現(xiàn)在蘋果身上。“紅顏”草莓，“海沃德”獼猴桃，“紐荷爾”臍橙都是在各自賽道統(tǒng)治水果攤多年的優(yōu)勢品種。就連較為小眾的水果——荔枝和龍眼也有了標準化的品種，桂味和糯米糍荔枝所占的份額越來越大，妃子笑因為產(chǎn)量大，也擁有自己的一席之地，但是其他200多種荔枝，多數(shù)都處于默默無聞的狀態(tài)。

縱觀全國的水果攤，水果品種的趨同性表現(xiàn)得越來越明顯。

02 品種均一化的推手

毫無疑問，水果均一化的核心原因是水果消費市場的崛起，特別是電商市場的崛起。市場需求成為篩選水果品種的核心壓力。

一直到改革開放之前，因為缺乏商業(yè)系統(tǒng)的支撐，水果一直都不是重要的農(nóng)產(chǎn)品，而僅僅是作為日常營養(yǎng)補充劑存在的。這點我在《中國食物·水果史話》中有詳細的論述。在古代，種植者無法從水果生產(chǎn)和銷售中獲利，所以，大多數(shù)的水果品種都是為滿足家庭需求或者家族需求而存在的，因而形成了大量適合不同環(huán)境的地方品種。

在商業(yè)化水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來之后，市場有了統(tǒng)一的選擇方向，口味和顏值成為統(tǒng)一的篩選硬指標，果園也就變得越來越像工廠。

首先，就口味上追求夠大，夠甜，夠多汁。不可否認，這就是中國人追尋了數(shù)千年的好水果的典型特征?！抖Y記》當中對好柿子的描述就是““甘清玉露,味重金液”?！洱R民要術》當中也記載了個頭大過兔頭的傳統(tǒng)綿蘋果——柰。到今天，雖然對水果的需求變得多樣化，但是市場上的基本準則仍然是你夠大夠甜夠多汁，富士系蘋果就是一個典型的例子。

再者，儲運性能優(yōu)秀的水果品種成為市場的寵兒。傳統(tǒng)的水果生產(chǎn)和消費，通常是以縣域為單位的，多數(shù)水果會在有限的時空范圍內(nèi)被消費掉。隨著商品化水果生產(chǎn)的發(fā)展，跨省運輸，甚至跨國運輸，已經(jīng)成為水果運輸?shù)某B(tài)。這就需要，水果有足夠的強度，保證在經(jīng)過長距離運輸之后，還能有良好的貨架表現(xiàn)。新疆的“老漢瓜”就是典型的不適于長距離運輸?shù)乃?，老漢瓜不是一種瓜，而是以“伯謝克辛”為代表的一眾厚皮甜瓜的總稱。它們的特點是成熟之后，果肉非常軟糯，輕微的磕碰也會帶來嚴重后果。所以想要體驗老漢瓜的甘美，只能在新疆本地。

與老漢瓜相反，獼猴桃是典型的商品化水果，在儲運過程中保持足夠的硬度，在催熟之后，又可以貢獻軟糯多汁的果肉。所以，獼猴桃成了水果上的寵兒，也就順理成章了。與此同時，那些果皮較厚的柑橘，也越來越受重視，紐荷爾臍橙和倫晚臍橙，都是因此成為重點發(fā)展的柑橘品種。

最后，對于高顏值水果的需求，也將水果品種選擇收狹到有限的幾個選項上，最終的結果，就是我們看到市場上的均一漂亮的水果了。

03 新新水果更為單一

隨著生活水平的提升，大家對于水果的需求也越來越多。功能性水果是水果圈的冉冉升起的新星——西梅，牛油果和藍莓，是個中代表。功能性水果，這個名字也就暗示了人們消費這些水果本身，也只是注重某一兩個方面的重要特質(zhì)。

所謂西梅并不是梅子，通常指的是歐洲李的變種——大馬士革李。這種歐洲李的果實是卵圓形的，果皮是深紫色的。傳統(tǒng)的大馬士革李因為酸澀味比較重，所以通常會被加工成果醬和蜜餞。而加工中成蜜餞的大馬士革李，非常像中國傳統(tǒng)的梅子干，于是就有了西梅這個稱呼。最近隨著新的選育工作，有很多適合鮮食的西梅品種出現(xiàn)在市場上。當然，讓西梅備受推崇的，還是它擁有的特殊能力——讓腸道通暢。西梅中山梨糖醇可以刺激腸道蠕動，從而維護腸道健康。

至于說牛油果和藍莓，一個因為富含不飽和脂肪酸，深受健身人群的親睞，一個是因為富含花青素，受到了寶媽們的推崇——花青素具有抗氧化能力。

這些功能性水果，確實含有對人體有益的成分，但消費者的臆想與市場的反應，都會最終反饋到果園當中，育種過程中的刻意選擇，影響未來果園中的物種組成。全球水果攤的同質(zhì)化已經(jīng)越來越高，那些鄉(xiāng)土水果品種的生存空間進一步受到了擠壓，伴隨而來的生物多樣性水平的降低，對我們未來的水果籃可不是一件好事兒。

04 如何保存種質(zhì)資源？

關于生物多樣性對水果攤的重要性，已經(jīng)有大量的文章和視頻進行討論了。其中最有名的故事當屬香蕉。

我們今天吃到的香蕉——“卡文迪什”（Dwarf Cavendish），只是一個真正香蕉的替代品。在卡文迪什成為主流品種之前，色味俱佳的“”大米歇爾“”才是當之無愧的香蕉霸主，遺憾的是，后者在蔓延全球的香蕉枯萎病中幾乎被團滅。最終，我們只能退而求其次選擇抗病性更強的品種卡文迪什，并一直延續(xù)到了今天。到今天，當卡文迪什也面臨著香蕉枯萎病的威脅，我們想要繼續(xù)享受香蕉的美味，只能靠殘存的非主流品種了。保護水果的遺傳多樣性的迫切性，也進一步凸顯。

一個好消息是，科學界對于這樣一個單一的水果世界已經(jīng)在未雨綢繆了，2019年6月，中國國家園藝種質(zhì)資源庫成立，該庫由2個國家中期庫、21個國家種質(zhì)圃和13個地方特色資源庫（圃）組成，保存有柑橘，獼猴桃，葡萄等重要水果種質(zhì)資源，涵蓋198個園藝種類、637個植物學種，保存資源73970份，占國內(nèi)總量的85%、全球總量的16.7%。另一個中國國家熱帶植物種質(zhì)資源庫成立，這是我國熱帶作物種質(zhì)資源保存與共享的國家級平臺，保存總量超2.6萬份，涵蓋橡膠樹、熱帶果樹等九大類作物，占國內(nèi)熱帶作物種質(zhì)資源總量的90%。

（本文作者史軍為植物學博士，知名植物科普作家。）