近期，一條令人吃驚的新聞傳遍酒圈：波爾多右岸名莊花堡ChateauLafleur宣布，從2025年份起不再沿用波美侯與波爾多原產(chǎn)地命名（AOC），旗下六款酒將全部標注為“法國餐酒Vin de France”級別。

花堡酒莊認為，“氣候變化來勢洶洶且日益劇烈，在當今AOC框架內制定短期與長期規(guī)劃已無可能，我們正滑向危機深淵，2015、2019尤其是2022年份都是明證，干旱炎熱的2025年8月末波美侯葡萄園的景象，更足以說明一切。”

他們還強調，“引入其他產(chǎn)區(qū)的品種將是一個嚴重錯誤，偉大風土與本地獨特葡萄品種基因的結合奠定了我們對自己葡萄酒的身份認同感。”

花堡還與同行分享了多年來，酒莊為應對氣候變化實踐和考慮采取的五項有效措施，其中包括了人工灌溉和人工遮蔭這類可能會被一些法國同行視為“大逆不道”的方式。

“我們變革，是為了保持不變?！保?/strong>We change to remain the same.)

這是花堡的對外聲明中，令人印象尤其深刻的一句話。

為了應對全球變暖和氣候變化，保全自己的家園和風土特色，很多酒莊都開始行動：有的開辟新的葡萄園，有的將葡萄種植到海拔更高的地方，有的選擇更換種植別的品種。

干旱和熱浪襲擊后干癟的葡萄

在各種挑戰(zhàn)中，尤其嚴峻的是總體氣溫上升導致葡萄過于成熟，酒精度過高的問題，在花堡所在的波爾多右岸尤其突出，很多酒莊的葡萄酒近年來都達到了15-16度的酒精度。今年歐洲已數(shù)遭歷史性的熱浪襲擊，恐怕這些產(chǎn)區(qū)的2025年份也難以幸免。

反過來想，我們也可以把目光投向那些特別涼爽甚至偏寒冷的產(chǎn)區(qū)，在當前氣候變化的趨勢下，它們可能是幸存者甚至是受益者。今天我們就來為賞源知味社群的酒友們，盤點一下全球涼爽度排名前五的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，為這個炎熱夏天的尾巴帶來一些涼意。

在揭曉榜單之前，要先引入一個概念：成長期氣溫GST（Growing Season Temperature）。與產(chǎn)區(qū)年平均氣溫不同，該指標指的是葡萄從發(fā)芽到收獲的7個月中的平均溫度，這個數(shù)據(jù)可以更加精準地反映氣溫對葡萄生長的影響。

因此有些感覺很冷的地方，但GST其實并沒有那么低。 以俄羅斯非常涼爽的產(chǎn)區(qū)之一頓河畔羅斯托夫（Rostov-on-Don）為例，地處北高加索，但因為屬于溫帶大陸性氣候，冬季寒冷而夏季炎熱，GST算下來也近17℃； 位于北緯48°的加拿大歐肯那根谷產(chǎn)區(qū)（Okanagan Valley），也同屬溫帶大陸性氣候，GST為15.1℃，這么冷了都還排不進榜單前五...

接下來我們就來為大家逐一揭曉，全球寒涼葡萄酒產(chǎn)區(qū)排行榜的前五名。

第五名

奧地利·克雷姆斯 Kremstal

GST：14.7℃

克雷姆斯（Kremstal）是奧地利著名產(chǎn)區(qū)下奧地利（Niederosterreich）的子產(chǎn)區(qū)，北臨凱普谷（Kamptal）南接瓦豪（Wachau）?？死啄匪巩a(chǎn)區(qū)的中心就是多瑙河畔歷史悠久的葡萄酒小鎮(zhèn)Krems-an-der-Donau。

克雷姆斯鎮(zhèn)上的古老鐘樓石門

該地區(qū)的葡萄園多位于多瑙河的北側。從河邊開始，它們一直延伸到克雷姆斯上方連綿起伏的丘陵。這里是典型的大陸性氣候，夏季高溫，冬季寒冷，使葡萄能夠散發(fā)出迷人芳香的同時保持清脆的酸度。這里有非常出色的雷司令，還有特有品種茨威格（Zweigelt），但更具特色的還要屬豐滿圓潤又芬芳的綠威林（Grüner Veltliner）。

Salomon-Undhof是克雷姆斯，甚至是奧地利的頭部酒商之一，生產(chǎn)一系列以雷司令和綠威林為主，充滿精致礦物感的葡萄酒。酒莊歷史悠久，可以追溯到220年前，20世紀30年代就已遠銷美國。

代表酒莊：Salomon-Undhof，Weingut Nigl，特別值得一提的是Lenz Moser的甜酒。

第四名

法國·香檳 Champagne

GST：14.7℃

香檳區(qū)是法國公認的偏冷產(chǎn)區(qū)。因為葡萄難以達到充分的成熟度所以更適合釀造起泡酒，一些挑戰(zhàn)的年份會讓酒質變得不穩(wěn)定，所以才有了多年份混釀的“無年份 Non-Vintage”香檳（簡稱NV）。然而，近20年來隨著全球變暖，香檳區(qū)的平均溫度上升了1.5℃，僅在成熟平穩(wěn)的好年份才出品的年份香檳，所以越來越多。

允許用來釀制香檳的葡萄品種共有7種，主要的是黑皮諾，霞多麗和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。歷史上其他品種也有廣泛的種植，但當?shù)睾涑睗竦臍夂驔Q定了上述三種葡萄更容易有上佳表現(xiàn)。

每個香檳品種都有其獨特的品質和優(yōu)點。黑皮諾提供更多的酒體和復雜的香氣。莫尼耶具有良好的酸度和一定的果味，在年輕的葡萄酒中更為明顯。它也比黑皮諾更早發(fā)芽，成熟，因而不易受春季降雨和秋季霜凍的影響。霞多麗為香檳帶來優(yōu)雅和精致，還具有一些奶油、核果的氣息。

代表酒莊：頭部香檳有“香檳王”唐培里儂Dom Pérignon，沙龍香檳Salon，庫克香檳Krug等，還有出色的小農(nóng)香檳Jacques Selosse，Egly-Ouriet等等。

第三名

澳大利亞·塔斯馬尼亞 Tasmania

GST：14.4℃

很多對澳大利亞熟悉的人可能也不知道塔斯馬尼亞在哪里。位于澳大利亞的南端，是一個與澳洲大陸一灣相隔的島嶼。盛行的西風以強勁的勢頭襲擊著塔斯馬尼亞的西海岸，鴨嘴獸匍匐在此處廣袤的原始森林之中。潮濕、寒冷的氣候與澳大利亞的其他產(chǎn)區(qū)大相徑庭，成就了塔斯馬尼亞獨特的風土條件。島嶼上土壤類型多樣，有砂土、沖積沉淀物和火山形成的火成巖等。

塔斯馬尼亞地貌

黑皮諾是當?shù)貜V泛種植的紅葡萄品種，風格以展現(xiàn)紅果風味為主，柔和醇厚且香氣奔放果味飽滿，非常優(yōu)雅。霞多麗則是主要的白葡萄品種，帶有獨特的柑橘、蘋果香氣，和蘋果酸乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的奶油風味。使用二者釀造的起泡酒品質不俗，一般采用與香檳一樣的瓶中二次發(fā)酵傳統(tǒng)方法，達到酸度和風味的出色平衡。其他品種還有雷司令，灰皮諾，瓊瑤漿等，都是在寒冷產(chǎn)區(qū)有良好表現(xiàn)的品種，清新感和細膩度是塔斯馬尼亞葡萄酒的普遍特質。

島上的居民多為歐洲移民，盡管建立酒莊較晚，但起步前已經(jīng)有一定的基礎。雖然葡萄酒世界才剛剛開始認識到島上風土的多樣性，但隨著全球變暖，這個島上產(chǎn)區(qū)很可能會大放異彩！

代表酒莊：起泡酒House of Arras，奔富的旗艦霞多麗Yattarna，笛手溪酒莊Pipers Brook Vineyard等等。

第二名

英國·英格蘭England

GST：14.1℃

高緯度，盛行西風，溫帶海洋性氣候，這些標簽都給人英格蘭過于寒冷的印象。值得慶幸的是，影響波爾多的墨西哥灣流同樣作用于英格蘭，并且隨著全球變暖，這里也越來越適合種植葡萄。

Camel Valley的葡萄園

英國以金酒和啤酒聞名，但其實在羅馬帝國時代（公元100年至400年）這里就有葡萄園了。但是現(xiàn)代英國的葡萄種植僅在上個世紀中葉才開始，并且多數(shù)釀酒師也只是業(yè)余愛好者。一切從90年代起迎來了轉機，隨著一對美國夫婦在一位法國釀酒師的建議幫助下，證明了一款名為Nyetimber的薩塞克斯郡（Sussex）起泡酒表現(xiàn)得可以有多好之后，霞多麗和黑皮諾逐漸代替了穆勒塔戈（Müller-Thurgau）和胡塞爾（Huxelrebe），并且廣受歡迎的酒往往都是以香檳為原型而釀造的，占英國葡萄酒總產(chǎn)量的三分之二。

代表酒莊：駱駝谷酒莊Camel Valley，伊麗莎白二世女王國宴用酒Ridgeview酒莊

第一名

德國·魯維河谷 Ruwer River

GST：13.8℃

魯維河谷（Ruwer River）是摩澤爾（Mosel）的一個子產(chǎn)區(qū)，在1997年8月1日以前，摩澤爾的名字一直是摩澤爾·薩爾·烏沃（Mosel-Saar-Ruwer），但之后統(tǒng)稱為摩澤爾。

魯維河谷山坡上的葡萄園

該產(chǎn)區(qū)位于蜿蜒曲折的魯維河兩岸，葡萄園普遍在河谷的斜坡上，有些葡萄園的坡度甚至能達到70°。陡峭的山坡使陽光能多青睞一會兒寒風中的葡萄藤，也讓手工采摘成為這里唯一的選擇。葡萄樹必須獨立引枝以適應如此傾斜的山坡，很多種植需要的設備只能通過頂部絞盤運送，因此在葡萄園間作業(yè)非常困難，工人短缺也是造成當?shù)鼐苾r高昂的原因之一。春季和晚秋的霜凍是這里的一大威脅，但也為這里創(chuàng)造了釀造冰酒的條件。

該地區(qū)的的葡萄生長期平均氣溫僅僅只有13.8℃，寒冷延長了葡萄成熟的時間，從開花到收獲需要經(jīng)歷120天到150天，遠長于其他產(chǎn)區(qū)的100天。這里種植的90%都是雷司令，其寒冷的氣候賦予了雷司令十分高的酸度，因此能很好平衡酒中的糖分，是格外適合釀造甜白葡萄酒的風土。

代表酒莊：漫綠園酒莊Maximin Grunhaus的黑皮諾是摩澤爾產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的典范，教材級的歷史酒莊。Weingut Karthauserhof生產(chǎn)各種類型的雷司令。

第6名到第10名分別為：

第六名 新西蘭·中奧塔哥 Central Otago

GST：14.8℃

第七名 瑞士 Switzerland

GST：14.9℃

第八名 加拿大·歐肯那根谷 Okanagan alley

GST：15.1℃

第九名 德國·萊茵高 Rheingau

GST：15.2℃

第十名 新西蘭·馬爾堡 Marlborough

GST：15.4℃

注：本文的GST數(shù)據(jù)來源于Greg Jones教授提供的圖表或各種國家葡萄酒協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，并非來自同一年的數(shù)據(jù)。

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