浦南首鎮(zhèn)的風(fēng)華

卻從未被流量光顧

從上一篇游記所訪(fǎng)問(wèn)的亭林鎮(zhèn)南下便是張堰鎮(zhèn)，在上海版圖里，張堰鎮(zhèn)并不常見(jiàn)于都市人出游清單，亦極少出現(xiàn)于周末親子、節(jié)日打卡的朋友圈內(nèi)。

然而，與社交網(wǎng)絡(luò)上的“冷門(mén)”相比，張堰具有很高的歷史地位。他自古以來(lái)便是浦南商貿(mào)重鎮(zhèn)，稱(chēng)“浦南首鎮(zhèn)”。春秋時(shí)便有村落，秦朝時(shí)便已建縣，先后被稱(chēng)為赤松里、留溪，最終得名張堰。一直到近代，張堰一直是物產(chǎn)集散之地，鹽商、漕幫、客商來(lái)來(lái)往往，碼頭、茶樓、酒肆比比皆是，周邊的鄉(xiāng)親們有“上張堰”之說(shuō)，就像是一次遠(yuǎn)行——帶著盼望去熱鬧的張堰鎮(zhèn)開(kāi)開(kāi)眼界。

古鎮(zhèn)張堰人杰地靈，書(shū)法國(guó)畫(huà)家白蕉、中醫(yī)名家干祖望、現(xiàn)代天文學(xué)奠基人高平子、諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者高錕等知名人士皆出于此。南社——這一清末民初中國(guó)著名革命文學(xué)團(tuán)體的主要活動(dòng)地也在此。

淞滬抗戰(zhàn)初期，張堰作為國(guó)民革命軍抵抗日軍的重要陣地，爆發(fā)數(shù)次激烈戰(zhàn)斗，至今還保存著軍民抵抗日寇的遺跡。

散步在張堰街頭，時(shí)不時(shí)就能見(jiàn)到紀(jì)念館和古跡，從張堰公園為起點(diǎn)，沿古街石皮弄直到張堰大街的盡頭，百年的浦南風(fēng)華皆在此。

在白蕉紀(jì)念館，見(jiàn)并無(wú)他人的主展廳桌上攤著宣紙，賜有筆墨，一時(shí)興起便在上面書(shū)寫(xiě)起來(lái)。

“你會(huì)書(shū)法嗎？”忽然出現(xiàn)一中年男子來(lái)問(wèn)，是整個(gè)紀(jì)念館僅見(jiàn)的他人。

“讀書(shū)時(shí)學(xué)過(guò)一點(diǎn)，畢業(yè)后就沒(méi)練過(guò)，早已生疏。”

“現(xiàn)在喜歡書(shū)法的人是很少了?！?/p>

“是的，我都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)白蕉此人?！?/p>

“不會(huì)啊?！敝心昴腥说恼Z(yǔ)調(diào)忽然高了起來(lái)，“他的作品在中國(guó)都算名家，你看這些字”，他指著櫥窗里白先生的真跡，“多有風(fēng)骨”。

我真掃人興。

姚光故居、陳家古宅與南社紀(jì)念館的游客亦稀少。南社紀(jì)念館陳列著社員的詩(shī)稿、書(shū)信與照片，那些蒼勁的字跡背后，是一代文人將風(fēng)雅轉(zhuǎn)化為家國(guó)擔(dān)當(dāng)?shù)囊?jiàn)證。

“以天下為己任 推翻清王朝 建立共和國(guó)?！?/p>

寂靜的陳列室里，電視循環(huán)播放著南社社員的救國(guó)往事。屋外太陽(yáng)如此耀眼，本就無(wú)人的小巷，可以聽(tīng)到知了的長(zhǎng)鳴聲。

無(wú)論什么古鎮(zhèn)，一旦體系化商業(yè)運(yùn)營(yíng)后，人們總嫌他們千篇一律沒(méi)有特色，但如果不進(jìn)行商業(yè)開(kāi)發(fā)，人們又覺(jué)得他們沒(méi)有人氣、冷冷清清。

走出南社紀(jì)念館，馬路對(duì)面是鎮(zhèn)上最知名的餐館之一「留溪第一樓」，招牌之下“上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——堰菜”赫然在目，嘗嘗堰菜，品品古鎮(zhèn)美食，才是這次探訪(fǎng)的目的，不過(guò)，并非在此享用，而是去鎮(zhèn)里最有名氣的餐館——「和平飯店」。

堰菜當(dāng)家的和平飯店

一頓飯的五味雜成

關(guān)于美食大約有兩條規(guī)律，一是商貿(mào)發(fā)達(dá)、人流攢動(dòng)之地，總能誕生名菜或名店，二是這名菜或名店總有一名人發(fā)掘并流傳下來(lái)，張堰地方菜便遵循了這兩條規(guī)律。

愛(ài)國(guó)詩(shī)人、同盟會(huì)會(huì)員、南社創(chuàng)始人，后為毛澤東好友的柳亞子多在張堰活動(dòng)，彼時(shí)，復(fù)興館是張堰頗有名氣的酒館，拿手好菜是“爆炒鱔絲”，柳亞子對(duì)這道菜有偏愛(ài)，在滬上報(bào)刊撰文稱(chēng)頌鱔絲為首的張堰菜，鱔絲遂會(huì)同扎肉、醬排骨等漸漸知名起來(lái)。

1956年，國(guó)家對(duì)私營(yíng)工商業(yè)進(jìn)行改造，張堰的大小私人飯館合并成“飲食服務(wù)商店”，稱(chēng)「和平飯店」。

“過(guò)去張堰的飯店都是私家營(yíng)業(yè)，公私合營(yíng)后也是門(mén)面小，房子舊，設(shè)備老，和平飯店開(kāi)張以后，提高了張堰地區(qū)的餐飲檔次，成了張堰地區(qū)最大的飯店。后來(lái)在張堰政府古鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)中，建筑上又添置了古徽派的馬頭墻，琉璃屋檐等裝飾，氣派不少。同時(shí)，和平飯店不僅在設(shè)施、服務(wù)跟了上去，張堰歷史上傳統(tǒng)的特色菜肴、特別是吸收老廚師、老傳人的進(jìn)駐，使當(dāng)?shù)刂拿耖g菜肴如柳亞子喜歡的復(fù)興館爆炒鱔絲，慕榮記扎肉等特色菜肴也得到了傳承、同時(shí)開(kāi)辟了糖醋排骨，炒三鮮，油氽豬排、爆魚(yú)、什錦湯等新菜肴，有近二十種之多。。。張堰本身在周邊鄉(xiāng)民中有“小上?！敝Q(chēng)，現(xiàn)連“和平飯店”都有了，自然更受吹捧，飯店也已好酒好菜回饋抬愛(ài)。。。

和平飯店多次評(píng)為縣、鎮(zhèn)先進(jìn)企業(yè)，先進(jìn)事跡也常在當(dāng)時(shí)的報(bào)刊、廣播中傳揚(yáng)。張堰飲食行業(yè)也是金山縣同行中上交國(guó)家利潤(rùn)最多的企業(yè)。

1985年，「和平飯店」與上海青年宮（即大世界）合作，主要職工進(jìn)駐青年宮里的“快樂(lè)餐廳”，把遠(yuǎn)郊張堰鱔絲帶進(jìn)市中心大世界的霓虹燈下一炮而紅。而張堰「和平飯店」改由其他餐廳經(jīng)營(yíng)，其間，在改革浪潮之下，餐廳經(jīng)歷了多次承包變更，但再也沒(méi)有回到當(dāng)年的輝煌，最終關(guān)門(mén)了事。但以「和平飯店」等張堰老店總結(jié)的堰菜，“響油鱔絲”被評(píng)為金山特色菜肴，金山堰菜則被評(píng)為上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

當(dāng)「和平飯店」再此回到人們視野中，其實(shí)已是2020年前后，由奚建平經(jīng)營(yíng)的南堰餐飲管理有限公司就地重新開(kāi)設(shè)飯館，取名「留溪和平飯店」。在當(dāng)?shù)厝恕负推斤埖辍沟那閼严?，至今都沒(méi)滿(mǎn)5歲的「留溪和平飯店」壓過(guò)張堰店齡更老的「如意園酒樓」、「留溪第一樓」，一躍成為堰菜代表。老一輩美食家們多次在文中介紹「留溪和平飯店」，餐廳主人也很懂移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的玩法，剛開(kāi)店就注冊(cè)了抖音帳號(hào)、微信視頻號(hào)，更新頻率超過(guò)絕大多數(shù)由專(zhuān)人運(yùn)營(yíng)媒體帳號(hào)的餐廳。

于是到了張堰，自然還是要去「留溪和平飯店」吃飯，進(jìn)門(mén)墻上貼滿(mǎn)舊照片，輸出著張堰人對(duì)「和平飯店」的回憶，墻上甚至貼了一張戰(zhàn)爭(zhēng)照片，從士兵的裝扮猜測(cè)，那是日軍在中國(guó)行軍的照片，大概是在描述日寇侵略張堰的往事。

要了響油鱔絲、捏落蘇、糖醋排骨、油炸鳑鲏?mèng)~、炒三鮮等等，都是張堰名菜，雖然并不指望這遠(yuǎn)郊集鎮(zhèn)的飯店能吃出花來(lái)，但應(yīng)該比后崗的農(nóng)家樂(lè)做的好吧。

捏落蘇的落蘇是指一種地產(chǎn)短青茄，在浦南的松江、金山、奉賢可見(jiàn)，腌漬后有種似醬瓜的口感，用來(lái)下酒是再好不過(guò)，這道菜在浦南以外，很少見(jiàn)到。

最期待的還是響油鱔絲，呈上后幾十秒不敢動(dòng)筷，傻傻等待廚師前來(lái)澆油，但再一看裝盤(pán)方式，沒(méi)有防止濺油的大盆，原來(lái)“師傅在廚房里就澆好了。”只是即使有熱源加熱，這鱔絲依舊溫度不足，更要命的是鮮度似有問(wèn)題，不知是食材本身水準(zhǔn)，還是天實(shí)在太熱，食材的保存有所瑕疵。

油炸鳑鲏?mèng)~、糖醋排骨和炒三鮮同樣沒(méi)有達(dá)到心里的預(yù)期，油炸鳑鲏?mèng)~稍好，糖醋排骨遠(yuǎn)不如「江湖大排檔」小湖北羅翔的水平、從食材鮮度、處理和烹飪整體拉胯，炒三鮮讓我覺(jué)得，為什么不好好吃個(gè)三鮮湯，而非要吃這個(gè)呢？

用乘興而來(lái)、敗興而歸形容這次「留溪和平飯店」的經(jīng)歷并不言過(guò)其實(shí)，有種立即回市區(qū)再吃一頓補(bǔ)償?shù)南敕?，很難想象店里招待老一輩美食家時(shí)也是這水平，其中緣由如何，只能待人猜測(cè)了。

好在沒(méi)有沖動(dòng)地立即回程，沉睡而靜謐的張堰鎮(zhèn)平復(fù)了我的心境，一餐而已，何必壞了心情。只是希望，「和平飯店」的情懷和招牌撿起來(lái)不易，即使會(huì)有偶然因素，但能讓絕大多數(shù)客人滿(mǎn)意是基本要求，才5歲不到的「留溪和平飯店」，路還久。

次日一早，在小鎮(zhèn)的「天下一面」擼了一碗爆魚(yú)鱔絲面，看店名就知做的是隔壁嘉善的落鍋面又在張堰公園門(mén)口一家夫妻老婆店「清和羊莊」吃了一碗紅燒羊肉面，這兩家店都由本地人經(jīng)營(yíng)。和說(shuō)金山話(huà)的老板對(duì)話(huà)很有意思，你以市中心口音的上海話(huà)和他們對(duì)答，他們?cè)趺匆厕植怀瞿愕摹吧虾Ｔ?huà)”，又怕你聽(tīng)不懂金山話(huà)，最后干脆以普通話(huà)交流了。

在「清和羊莊」點(diǎn)羊肉面時(shí)，曾問(wèn)老板能不能紅燒羊肉和紅燒牛肉雙澆過(guò)橋，心想兩份澆頭獨(dú)立裝盤(pán)并無(wú)妨，但得到的答復(fù)“不可以，這兩樣?xùn)|西要串味，難吃。”

聽(tīng)從建議單點(diǎn)紅燒羊肉，低頭狂炫羊肉面得到驚喜之后，老板笑嘻嘻的說(shuō)，這面在你們上海怎么也要賣(mài)45一碗吧，張堰公園之外，艷陽(yáng)依舊高照，路人依舊稀少。

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽(tīng)我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0