不知道是不是消費(fèi)觀念變了，我總感覺超市的酸奶越來越貴了，最近想喝酸奶的時(shí)候，都是自己動(dòng)手自制了

自制炭燒酸奶

相比超市買的很多酸奶，自制酸奶的用料就很純粹，只有：牛奶、酸奶菌。

而且自制的酸味會更濃郁、突出，這正是來自酸奶菌的發(fā)酵風(fēng)味。

制作時(shí)，只要注意好兩個(gè)控溫的細(xì)節(jié)就很容易成功：

一個(gè)是煮牛奶過程，牛奶必須降溫到35度以下，才能加入酸奶菌攪拌；

二是發(fā)酵時(shí)，要保持恒溫42度的發(fā)酵條件，這里可以借助烤箱、酸奶機(jī)、酸奶箱都可以~

之前在超市買過一種炭燒酸奶，說白了其實(shí)就是焦糖口味。

琢磨了一下，在家做也可以簡單實(shí)現(xiàn)，只需要多一個(gè)熬焦糖的步驟。

焦糖可以中和酸奶的發(fā)酵酸味，細(xì)品還能嘗出特別的焦香，成型后的顏色也更好看呢~

今天的配方做的就是炭燒口味，如果想吃原味自制酸奶的寶寶，跳過熬焦糖的步驟就可以啦~

砂糖 60g / 水 20g

牛奶 1000g / 酸奶菌 1g

1、干凈的鍋中放入60g砂糖后，倒入20g的水浸潤砂糖，開大火燒開糖漿后，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬出焦糖色。

2、熬出焦糖色后，關(guān)火，沿著鍋邊慢慢倒入1000g室溫的牛奶（必須常溫的，不要用冷藏的）

倒完后重新開小火，攪拌約5-10分鐘，讓牛奶和焦糖充分融合，蒸發(fā)掉一些水分（過程中保持小火，不要讓牛奶沸騰哦！）

3、煮好的牛奶靜置降溫到35度以下，加入1g酸奶菌，攪拌半分鐘混合均勻。（牛奶降溫的過程，可以時(shí)不時(shí)攪拌一下，防止結(jié)奶皮哦~）

4、牛奶倒入消毒好的小杯子中，蓋好蓋子，放入恒溫42度左右的烤箱或者酸奶箱中，發(fā)酵8-12小時(shí)，就可以拿出來吃了~

焦糖色的加入，讓本身奶白的酸奶，呈現(xiàn)出暖暖的淺咖色，和初秋莫名很搭~

凝固好的酸奶，平滑得像鏡面，小勺子一擓，形狀如同奶凍，不過要軟滑很多~

再攪幾下，酸奶的質(zhì)地就成了絲滑的糊糊，勺子舀起還會拉絲！

入口那一瞬，味蕾就被一陣清爽的酸味點(diǎn)燃！

奶香濃郁醇厚，還帶著水潤的香甜，隨后是乳酸菌的發(fā)酵風(fēng)味，酸得很有層次~

口感有點(diǎn)像豆腐腦，又像老酸奶，不用抿就自己化開~

冰鎮(zhèn)過的沁涼嫩滑，順喉而下，口腔余留絲絲炭燒的焦糖香味，讓人很驚喜！

說起酸奶，也給大家分享一個(gè)酸奶小知識：酸奶質(zhì)量的好壞，和酸奶菌種的品質(zhì)和活力有很大關(guān)系~

一般來說，在酸奶的有效保質(zhì)期內(nèi)，菌種活躍度高的酸奶會更好。

判斷市售的錫紙蓋包裝的酸奶菌種是否活躍，可以將酸奶常溫放置30分鐘左右，觀察一下，如果蓋子微微鼓起，證明酸奶的菌種是活的哦~

Tips：

1、做酸奶過程中的所有工具，都需要提前用熱水或者是食用酒精消毒。

2、做焦糖牛奶的時(shí)候一定要注意，牛奶不能是冰的，不然冰牛奶碰上滾燙的焦糖，容易出現(xiàn)飛濺的危險(xiǎn)，也不利于焦糖和牛奶的融合。

3、做好的酸奶可以放冰箱冷藏保存，3天內(nèi)吃完即可。

4、發(fā)酵好的酸奶可以直接吃，可以根據(jù)自己口味適當(dāng)加糖，或者放冰箱冷藏幾小時(shí)后再吃~

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