上次回家?guī)?lái)了3罐子花生油，確實(shí)家里面種的花生榨的油確實(shí)非常香，吃起來(lái)很好吃，鄰居們都來(lái)買了幾大盒，比外面買的油香多了。而且自己榨油衛(wèi)生有安全，也不是那種不知名不知底的小作坊，可能有霉菌的污染，或是用發(fā)霉的花生給你榨油。

自己的原料自己看著加工確實(shí)放心。

但很多朋友覺(jué)得"自榨油"隱藏著巨大風(fēng)險(xiǎn)。

為什么危險(xiǎn)？

一個(gè)理解是因?yàn)榛ㄉ趦?chǔ)存過(guò)程中極易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉素。這是一種強(qiáng)致癌物，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！常規(guī)精煉油廠會(huì)通過(guò)原料篩選、精煉工藝去除毒素，但小作坊的自榨油缺乏這些流程。黃曲霉素與肝癌關(guān)系明確，長(zhǎng)期低劑量攝入也會(huì)增加胃癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)存在于一切制造油的過(guò)程中，所以我們需要盯緊原材料和加工廠商。

關(guān)于發(fā)霉的油變質(zhì)的油威脅健康，確實(shí)有這種事情，所以我們還是要謹(jǐn)慎選擇。

例如這3種常見(jiàn)食用油，竟是癌癥催化劑！快看你家有沒(méi)？

1 使用發(fā)霉的原材料制作的油

一些小作坊可能跟你說(shuō)自榨一些油提供原材料啥的，其實(shí)是因?yàn)樵牧弦呀?jīng)發(fā)霉了，發(fā)霉的原材料是價(jià)格低廉的，因?yàn)橐恍﹫?jiān)果尤其是花生這種是難以儲(chǔ)藏太久的很容易發(fā)霉。

所以原材料發(fā)霉是很容易發(fā)生的，包括一些大的廠商制作花生油，即便最后查出沒(méi)有霉菌，可能經(jīng)過(guò)輻射或者其他處理了，本身原材料發(fā)霉的無(wú)論口感還是健康的角度都不能多吃。

所以建議大家購(gòu)買包裝的油要經(jīng)常更換種類和品牌，或是自己榨一些豬油及植物油，有條件的可以自己有原料的可以自己榨核桃油，芝麻油，花生油，菜籽油，玉米油等，吃起來(lái)安心又健康。

2 高溫精煉的植物油

這是屬于反式脂肪酸的重災(zāi)區(qū)，也就是我們平常路邊攤看到那種油鍋在炸東西，包括經(jīng)常吃的夜宵等，他們的用油一般都是高溫油，也就是用過(guò)很多次甚至用過(guò)很多天的油，這些油就不建議大家多吃了。

因?yàn)橐恍└邷鼐珶挼闹参镉停ㄈ缒承┮佑汀⒆貦坝停┰诩庸み^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
反式脂肪酸不僅增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)，還與多種癌癥相關(guān)，反式脂肪酸會(huì)促進(jìn)體內(nèi)炎癥反應(yīng)，而慢性炎癥是癌癥的溫床。

所以我們?cè)趺慈ヒ?guī)避呢？第一就是路邊攤少吃，油炸類的小吃也要少吃，包裝食品的配料表要多看看，學(xué)會(huì)看標(biāo)簽！避免購(gòu)買標(biāo)有"部分氫化油"、"起酥油"、"植脂末"的產(chǎn)品。選擇冷榨、初榨的植物油更安全。

3 反復(fù)使用的煎炸油

致癌比較多的是醛類致癌物聚集的反復(fù)用油，也俗稱地溝油，地溝油不僅是反復(fù)用油，而且還有不少細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，多人覺(jué)得炸過(guò)食物的油倒掉可惜，會(huì)反復(fù)使用，這是非常危險(xiǎn)的做法。

而市面上絕對(duì)不會(huì)倒掉因?yàn)槌杀咎吡?，大部分都是?huì)二次利用，這類油脂在高溫下反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，特別是達(dá)到"煙點(diǎn)"后冒煙時(shí)，產(chǎn)生的醛類化合物與阿爾茲海默癥、癌癥等多種疾病相關(guān)。

所以，我們一定要避開(kāi)反復(fù)用油的危險(xiǎn)，最好是自己烹飪吃的放心一些。

日常選擇油如果家里人口少的，盡量買小包裝的，以免放置過(guò)久了發(fā)霉變質(zhì)，油的種類可以多樣化輪換，不要長(zhǎng)期只吃一種油，橄欖油、山茶油、菜籽油、花生油換著吃，盡量采用蒸、煮、燉、涼拌等低溫烹飪方式，儲(chǔ)藏也要注意，油脂怕光、怕熱、怕氧氣，要放在陰涼處保存。

總之，健康無(wú)小事，食用油選擇是天天入口的大事。趕緊檢查一下你家的油罐子，如果有以上三種"問(wèn)題油"，為了家人健康，該扔就扔！

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