大鐵鍋VS微波爐？

預(yù)制菜VS煙火氣？

或許他們之間的爭(zhēng)吵，本質(zhì)上不是預(yù)制菜，而是消費(fèi)的價(jià)值！

其矛盾的根源在于預(yù)制菜的“定義”，

一個(gè)說(shuō)的是國(guó)家法規(guī)，一個(gè)講的是消費(fèi)體驗(yàn)，

也許我們憤怒的不是預(yù)制菜本身，而是價(jià)值的不匹配！

【那些關(guān)于預(yù)制菜爭(zhēng)議】

近日，某位直播大V和國(guó)內(nèi)某知名連鎖餐廳發(fā)生了公開(kāi)爭(zhēng)論，從而引來(lái)了全網(wǎng)的輿論風(fēng)波，無(wú)數(shù)網(wǎng)友眾說(shuō)紛紜，然而爭(zhēng)議的至關(guān)重要的一點(diǎn)，就是關(guān)于預(yù)制菜的定義。

其中一方聲稱符合國(guó)家法律，且堅(jiān)決否認(rèn)是預(yù)制菜，其遵循的是國(guó)家2024年發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜品食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確指出：中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

我們“毛起吃”來(lái)梳理下，

法律定義的預(yù)制菜，是指那些工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)且符合食品安全生產(chǎn)許可的料理包，例如我們常見(jiàn)的機(jī)場(chǎng)快餐店、超市里的料理包、快手菜等等。

而中央廚房菜肴，是連鎖餐飲企業(yè)必備的一種生產(chǎn)方式，自建大型廚房統(tǒng)一對(duì)菜品進(jìn)行初加工或深加工，再統(tǒng)一配送到全國(guó)各地的分店，最終再進(jìn)行加熱出品，也就是法律層面允許的企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)。

因此，從法律層面來(lái)看，某知名連鎖餐飲創(chuàng)始人作出的回應(yīng)也屬正常。

【被忽略掉的消費(fèi)體驗(yàn)感】

預(yù)制菜不是不能接受，而是不能用現(xiàn)炒現(xiàn)做的高價(jià)格，兜售預(yù)制的品質(zhì)！

中央廚房雖能夠保證連鎖店的品質(zhì)與味道，能有效控制成本，避免出現(xiàn)“跟著廚師跑”、“集中一家店排長(zhǎng)隊(duì)”、“每家店味道不一致”等情況。中央廚房起到了降本增效的重要作用，但其代價(jià)也是丟失了消費(fèi)者對(duì)于“鍋氣”、“煙火氣”的執(zhí)著……

我們花了一百多的價(jià)格，更期待的肯定是廚師的現(xiàn)場(chǎng)手藝和廚房的煙火氣。

倘若能夠標(biāo)明是預(yù)制菜也無(wú)可厚非，刻意隱瞞就讓消費(fèi)者失去了知情權(quán)，這種消費(fèi)的不透明，便降低了消費(fèi)者對(duì)于餐廳的信任感，甚至有一種被“欺詐”的不良體驗(yàn)……

總結(jié)一句話，就是不反對(duì)餐飲工業(yè)化，但反感預(yù)制菜品的溢價(jià)，且刻意隱瞞。

【透明度，也是信任感】

這一次關(guān)于“預(yù)制菜”的輿論風(fēng)波，也為全國(guó)所有的餐飲連鎖企業(yè)敲響了警鐘：憑借信息不對(duì)稱獲取超額利潤(rùn)的商業(yè)模式，正被消費(fèi)者所警惕和排斥。

透明度，也是消費(fèi)者的信任度！

倘若能夠坦誠(chéng)地向消費(fèi)者公開(kāi)菜品的制作工藝和配送流程，并用與之匹配的價(jià)格進(jìn)行售賣(mài)，那么相信消費(fèi)者也會(huì)有更理性的評(píng)論。

作為一個(gè)熱愛(ài)美食的自媒體，我們“毛起吃”一直在探尋市井美味，走街串巷不惜千里，就為了那一口滿滿的市井煙火氣，但我們也不否定預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的重要地位。

這一場(chǎng)的公開(kāi)爭(zhēng)論，不管最終的結(jié)局如何，客觀上都是利于消費(fèi)者，進(jìn)一步推動(dòng)了餐飲行業(yè)對(duì)于工業(yè)化的新思考和新方向。

然而我們消費(fèi)者也更應(yīng)有理性的判斷和清晰的選擇，畢竟錢(qián)在自己的兜里……

對(duì)于“預(yù)制菜”，你有什么樣的觀點(diǎn)呢？歡迎大家留言討論！