1

最近賈國龍的天邊燜面在杭州、深圳這些地方瘋狂開店。

我刷了一下網(wǎng)上的評論區(qū)，發(fā)現(xiàn)很多人在瘋狂噴。

“說一鍋燜面賣三四十甚至四五十，里面就幾塊肉，太貴了”。

“還一口咬定這絕對又是預制菜，百分之百是西貝的原班人馬的翻版”。

每次看到這種巨嬰思維的推斷，我都忍不住嘆氣。

這些人對餐飲的成本結構，不僅缺乏常識，甚至缺乏對物理學基本的尊重。

我們帶入一下賈國龍的視角。

他之前搞西貝，大家天天在網(wǎng)上罵他做預制菜。

被罵得懷疑人生后，痛定思痛，決定順從有些人的心意。

于是搞了這個天邊燜面，直接把廚房砸了，把面案搬到你眼皮子底下。

面，是當著你的面現(xiàn)和的；肉，是當著你的面現(xiàn)燉的。

就差把一整頭豬牛羊牽到商場里，當面給你表演物理超度了。

結果呢？

你吃完熱乎的現(xiàn)做的燜面，擦了擦嘴，反手給了一個差評：這面賣三四十，是不是太黑心了？

賈國龍在辦公室里看著這條差評，都想給自己來一下：你們到底是來吃飯的，還是來許愿的？

這簡直就是想讓3A大作跑在黑白計算器上，還要求必須是免費試玩。

比竇娥都冤枉。

2

大家都是成年人，咱們今天來算一算一碗40塊錢的燜面，到底成本多少。

很多人算賬是怎么算的？

去菜市場看一眼，一斤面粉兩塊錢，一斤豬肉十幾塊。

所以一碗面成本最多5塊錢，老板賣我40，老板賺了35，老板真該死。

朋友，如果你是這么算賬的，我建議你千萬別去創(chuàng)業(yè)，你會被社會毒打得連褲衩都不剩。

一袋面粉從田間地頭，經(jīng)過加工、包裝、倉儲，再一路冷鏈物流拉到深圳的商場里。

你知道現(xiàn)在的油價漲了多少嗎？

你知道長途冷鏈的成本有多恐怖嗎？

但這還只是食材，在整個餐飲成本里，最多算個前菜。

真正把價格頂上去的，是你心心念念的“現(xiàn)做”。

你極其討厭預制菜，你要求必須現(xiàn)和面、現(xiàn)燉肉。

可以。

但機器和面只要電費，人工和面可是要發(fā)工資的??！

你在杭州、深圳這種寸土寸金的地方，雇一個能前站一天、手藝還不能拉胯的熟練師傅，你以為一個月三千塊錢能搞定？

只要你要求“現(xiàn)做”，那就意味著店里必須養(yǎng)著龐大的人工團隊。

這些真金白銀的人力成本，沒有任何科學機制能化解，只有純粹的數(shù)值碾壓，最后全得加到你這碗面里。

3

這時候你可能要說了，那也不至于賣40啊！

那是因為你忘了餐飲真正的成本親爹，房租。

天邊燜面開在哪？全是一線城市的核心商場和黃金鋪面。

你以為商場老板是搞賽博慈善的？

你在這種地段吃一碗面，里面至少有10%到15%的錢，是你在替商家給商場的房東交租金。

房東可不跟你講什么互聯(lián)網(wǎng)賦能，三體人打過來了也得交房租。

還沒完。

你坐的那個寬敞明亮的沙發(fā)，頭頂上那個氛圍感拉滿的吊燈，你用的干凈餐具，你抽的免費紙巾。

還有店面那幾百萬的設計和裝修折舊費，高昂的商用電費、水費。

甚至還有打通各種商場關系、物業(yè)消防的隱性損耗。

這些全都是剛性支出，不可規(guī)避。

你想在一個空調吹得拔涼、環(huán)境干干凈凈的商場里，看活生生的人給你和面。

沒有各種成本疊加在一起，你覺得可能嗎？

4

商業(yè)世界有一條鐵律，沒有人想把東西賣貴。

賈國龍做夢都想把燜面賣到9塊9，讓你們天天排隊把門檻踏破，他靠走量賺得盆滿缽滿。

但現(xiàn)實不允許啊。

餐飲一旦賣得極其便宜，在物理學上只有兩種解法：

第一種，薩莉亞模式。 極致的工業(yè)化，生怕你不知道我是預制菜。店里連把菜刀都沒有，全靠微波爐和剪刀，靠極致壓縮人工來降本。

你想吃現(xiàn)和的面？抱歉，只有中央廚房的料理包。

第二種，幽靈外賣模式。 租一個沒有窗戶、沒有空調、連老鼠進去都得迷路的地下室。用著你根本不敢問來源的“僵尸肉”和最劣質的料理包。只要吃不死人，價格絕對給你打下來。

你既不想吃薩莉亞的料理包，又不敢點地下室的幽靈外賣。

你非要坐在高端商場里，享受安全衛(wèi)生的環(huán)境，看著大廚滿頭大汗地給你現(xiàn)揉現(xiàn)燉。

然后你抱怨這碗面居然要40塊錢。

我只能說，這個世界是很公平的。

你想享受工業(yè)化時代里最奢侈的“手工與新鮮”，你就得掏出與之匹配的真金白銀。

不要用你的想象力去干涉別人的資產(chǎn)負債表。

下次嫌貴之前，想想那個拿著面團的大師傅。

那不是面團，那是燃燒的經(jīng)費。

也是實體餐飲為了證明自己不是預制菜，保留的最后一點體面！