根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單最新要求，滅菌乳中明確禁止添加復(fù)原乳。

因?yàn)檫@條信息，你站在超市的貨架期前猶豫了。一邊是價(jià)格親民的復(fù)原乳，一邊是標(biāo)榜“鮮牛乳”的滅菌乳；如何選擇，是個(gè)問(wèn)題。但今天我們拋開(kāi)所有營(yíng)銷的噱頭，一起來(lái)探秘一下復(fù)原乳的真實(shí)面貌。

復(fù)原乳的生產(chǎn)過(guò)程是怎樣的？

將新鮮牛奶變成奶粉，再加水還原成液態(tài)奶，這個(gè)就是復(fù)原乳的生產(chǎn)過(guò)程。

新規(guī)之下的真相

滅菌乳新規(guī)規(guī)定滅菌乳中不能添加復(fù)原乳，但是在酸奶、乳飲料以及調(diào)制乳中還是可以使用的，并不是網(wǎng)上所傳的復(fù)原乳被“淘汰”的說(shuō)法。新規(guī)最主要的目的是為了明晰滅菌乳與其他乳制品的界限，讓大家可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

營(yíng)養(yǎng)真相：復(fù)原乳真的遜色嗎？

許多人擔(dān)心復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，事實(shí)上，這種擔(dān)憂有些過(guò)度。復(fù)原乳在生產(chǎn)過(guò)程中主要損失的是部分熱敏性維生素（如維生素B1、B6、B12和維生素C），但蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)成分幾乎完好保留。

要知道，即使是滅菌乳，也需要經(jīng)過(guò)高溫處理，同樣會(huì)損失部分維生素。從營(yíng)養(yǎng)角度而言，復(fù)原乳與純鮮奶的差異遠(yuǎn)沒(méi)有價(jià)格差異那么大，而且復(fù)原乳的蛋白質(zhì)和鈣的吸收利用率與鮮奶幾乎沒(méi)有差別。

復(fù)原乳不是“劣質(zhì)奶”，而是現(xiàn)代食品工業(yè)提供的另一種選擇。

當(dāng)我們下次站在奶制品貨架前，或許可以放下對(duì)“復(fù)原”二字的偏見(jiàn)，轉(zhuǎn)而關(guān)注產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)成分和個(gè)人實(shí)際需求。畢竟，牛奶的本質(zhì)是提供營(yíng)養(yǎng)。